Die Wahrheit über Gluten
Mehr Menschen als je zuvor berichten von einer Unverträglichkeit gegenüber Gluten. Während nur ein Bruchteil dieser Personen an Zöliakie leidet: Eine seltene Autoimmunerkrankung, bei der Gluten den Dünndarm schädigt. Selbst Nicht-Zöliakie-Kranke behaupten, Verdauungsprobleme nach dem Verzehr von Gluten zu haben. Obwohl es unwahrscheinlich ist, dass mehr Menschen eine Glutensensitivität entwickeln, bleibt die Tatsache bestehen, dass die Anzahl der Menschen, die an Verdauungsproblemen wie Blähungen, Durchfall, Krämpfen, Verstopfung und Müdigkeit leiden, zunimmt.
Gluten ist in den meisten Getreide und Stärke einschließlich Weizen, Roggen, Gerste, Couscous, Dinkel, Kamut, Bulgur und Grieß enthalten. Glutenhaltige Lebensmittel sind z.B. Brot, Backwaren, Gewürze, Salatsaucen, Aufschnitt, Schmelzkäse, Energieriegel und Eiscreme. Zusätzlich weisen die Inhaltsstoffe wie Dextrin, fermentierter Getreideextrakt, hydrolysiertes Pflanzenprotein, modifizierte Nahrungsmittelstärke, Hefeextrakt, natürliches Aroma, Tocopherol / Vitamin E, Samino-Peptid-Komplex, brauner Reissirup und Karamelfärbung auf eine Anwesenheit von Gluten hin. Da Gluten in einer großen Auswahl an Lebensmitteln vorhanden ist, ist es sehr schwierig, einen völlig glutenfreien Lebensstil zu führen. Einige Personen berichten, dass ihre Symptome nach der Vermeidung von Brot abklingen, jedoch ist es wahrscheinlich, dass andere Aspekte ihrer Ernährung immer noch Gluten enthalten. Daher wäre es falsch anzunehmen, dass Gluten die Ursache für ihre Verdauungsprobleme ist. Davon abgesehen, können auch andere Zutaten im Brot für die unerwünschten Symptome verantwortlich sein. Das gleiche gilt für Personen, die sich nach einer strengen glutenfreien Diät gesünder fühlen. Vielleicht ist es die Umgehung anderer Zutaten, die ihre Symptome abklingen lassen?
Verdauungsprobleme können sowohl durch eine Kombination von Faktoren als auch durch ein einzelnes Reizmittel verursacht werden. Dies macht die Identifizierung von Unverträglichkeiten zu einer Herausforderung und erfordert, dass der Einzelne seine Nahrungsaufnahme und korrelierende Symptome genau analysiert. Es ist klar, dass die Glutensensitivität, ob zu Recht diagnostiziert oder nicht, erst seit kurzem ein bedeutendes Problem ist. Dies zeigt, dass das, was wir heute essen, sich von früheren Zeiten in denen Verdauungsprobleme seltener waren, unterscheidet. Die durchschnittliche Ernährungsweise hat sich im Laufe des letzten Jahrhunderts beträchtlich verändert, wobei verarbeitete Nahrungsmittel immer häufiger verwendet werden und die Aufnahme von Obst und Gemüse dramatisch abnimmt. Meistens haben sich unsere Gewohnheiten vom Kochen von Anfang an auf vorgefertigte und verarbeitete Lebensmittel verlagert. Wir verlassen uns ausschließlich auf Supermärkte, die uns einen bequemen und vermeintlich gesunden Lebensstil bieten. Aufgrund der Gewinnorientierung der Lebensmittelindustrie nehmen viele Lebensmittelunternehmen Kompromisse bei der Qualität und dem Nährwert ihrer Produkte in kauf.
Nicht nur Brot
Brot ist dabei eines der am häufigsten genannten Nahrungsmittel für Verdauungsprobleme. Bei der traditionellen Brotherstellung werden frische und nahrhafte pestizidfreie Körner gemahlen um Mehl herzustellen, das dann mit selbstgebackener Hefe, Wasser und Salz vermischt wird und vor dem Backen für mindestens 12 Stunden fermentiert wird. Eine traditionell langsame Fermentation von Brot, die es ermöglicht, dass Teile des Getreides abgebaut werden, wird heutzutage oft aus dem industriellen Prozess entfernt. Dies verursacht oftmals Probleme bei Menschen, die Schwierigkeiten haben, Getreide zu verdauen. Vor etwa 50 Jahren hybridisierte man den modernen Zwergweizen, das im heutigen Brot das am häufigsten verwendete Mehl ist. Obwohl moderner Weizen einen höheren Ertrag bringt und ihn damit profitabler macht, ist er weniger nahrhaft und wird auch als entzündlicher angesehen als alte Weizensorten. Darüber hinaus wurden traditionelle Brotbackmethoden ersetzt und so synthetische Lebensmittelzusatzstoffe und -enzyme eingesetzt. Tatsächlich wurden in modernen Weizensorten 27 potentielle Allergene identifiziert, von denen einige mit Nahrungsmittelintoleranz-Symptomen in Verbindung gebracht wurden, die denen von Glutensensitivität und entzündlichen Darmerkrankungen ähneln.
Wenn es um typische glutenhaltige Lebensmittel wie Brot geht, haben wir eine große Auswahl an Produkten in unterschiedlicher Qualität zur Verfügung. Obwohl es noch möglich ist, qualitativ hochwertiges traditionelles Brot zu backen und zu kaufen, ist es schwierig, Zusatzstoffe in Massenprodukten zu vermeiden. Viele Menschen empfinden ihre Glutensensitivitätssymptome als inkonsistent, da sie keine Probleme mit allen glutenhaltigen Lebensmitteln haben. In der Tat berichten einige Personen immer noch über Symptome nach dem Wechsel zu einer glutenfreien Diät. Es ist daher wahrscheinlicher, dass ihre Verdauungsprobleme durch Pestizide und Lebensmittelzusatzstoffe verursacht werden, die auch in verarbeiteten glutenfreien Produkten enthalten sind. Für Personen, die einige Arten von Brot essen können, aber andere nicht vertragen; dies könnte durch einige Brote (traditionell gebackenes Brot), die einer langen Fermentation unterzogen werden, und andere (industriell hergestellte Brote) mit ungenügend fermentierten Körnern erklärt werden.
Wissenschaftliche Beweise haben gezeigt, dass Nahrungsmittelunverträglichkeitssymptome aufgrund einer Vielzahl von Faktoren auftreten können, die vom Verdauungssystem jedes Einzelnen abhängen. Mögliche Ursachen sind unter anderem: ein Mangel an Ballaststoffen, schlechte Nahrungszusammensetzung, Nahrungsmittelzusätze, übermäßiges Essen und psychologische Faktoren wie Stress (denke daran, dass dein Darm und dein Gehirn miteinander verbunden sind!). In diesem Sinne, wenn du an Verdauungsproblemen leidest; bevor man annimmt, dass Gluten der Schuldige ist und einen glutenfreien Lebensstil annimmt, wäre es ratsam, zuerst andere Aspekte deiner Ernährung zu beurteilen.
+ Text: Yasmin Razzaque
Yasmin Razzaque ist Biochemikerin mit einem ausgeprägten Interesse an Gesundheit und Ernährung. Sie nutzt ihr wissenschaftliches Wissen und ihre Fähigkeiten, um Forschung kritisch zu analysieren und Artikel über gesundes und nachhaltiges Essen und Wohlbefinden zu schreiben.
Instagram: @yasminsophiya
