Vegane Suppen für einen warmen, gesunden und nahrhaften Winter

In früheren Beiträgen haben wir einige Rezepte für vegane Hauptgerichte diskutiert, aber angesichts der kalten Monate, die vor uns liegen, ist es an der Zeit, die einfachen, beruhigenden Dinge zu schätzen und zu pflegen, wie eine herzhafte Schüssel Suppe. Es gibt nichts Besseres als dieses beruhigende Gericht, um Ihren Tagen etwas Gemütlichkeit zu verleihen. Es ist sättigend, leicht zuzubereiten und wärmt Sie wie eine Umarmung. Wenn auch Sie in diesem Jahr schmackhafte Suppen genießen möchten, dann probieren Sie diese: Sie sind alle vegan und von traditionellen italienischen Suppen oder "Vellutate" inspiriert. Bereiten Sie Ihre Geschmacksnerven auf pflanzliche Köstlichkeiten vor!

PILZ-SUPPE

Inhaltsstoffe

400 g Ihrer Lieblingspilzsorten

300 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten

1 kleine gelbe Zwiebel

1 Liter Gemüsebrühe

2 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel veganer Schlagsahne

Salz und Pfeffer

Einige Zweige Thymian

Zum Garnieren:

1 Esslöffel veganer Schlagsahne

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

Einige Zweige Thymian

Die Zwiebel zerkleinern und zusammen mit einigen Thymianblättern in einem großen Topf mit dem Olivenöl anbraten. Sobald sie glasig wird, die Kartoffelstücke und die geputzten Champignons hinzufügen. Salzen, pfeffern und mit der Gemüsebrühe aufgießen, dann alles miteinander vermengen. Setze den Deckel auf den Topf und koche ihn bei schwacher/mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang. Sobald die Kartoffeln weich sind, schalte den Herd aus und koste die Suppe, um zu sehen, ob du noch Salz oder Pfeffer hinzufügen möchten. Wenn es nach deinem Geschmack geht, dann ist es Zeit, alles zusammenzumischen. Gieße die Suppe in eine Schüssel und garniere sie mit veganer Sahne, nativem Olivenöl extra und dem Rest des Thymians.

WÜRZIGE KÜRBISSUPPE

Inhaltsstoffe

500g Kürbis

1 Liter Gemüsebrühe

1 kleine gelbe Zwiebel

4 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel veganer Schlagsahne

1 Teelöffel gemahlener Ingwer

Salz-, Pfeffer- und Chiliflocken

Zum Garnieren:

1 Esslöffel veganer Schlagsahne

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

Chili-Flocken

Gehackter Salbei

Beginne damit, den Kürbis in schlanke Halbmonde zu schneiden: du brauchst ihn vorerst nicht zu schälen. Würze ihn mit Salz, Pfeffer und Öl und brate ihn dann im Ofen bei 200° für etwa 30 Minuten. In der Zwischenzeit die Zwiebel hacken und zusammen mit etwas Öl, Chiliflocken und Ingwer in einem großen Topf garen. Sobald der Kürbis weich ist, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann die Schale abziehen. Gebe den gekochten Kürbis zusammen mit der Zwiebel und den Gewürzen in den Topf und lasse alles ein paar Minuten kochen, damit sich die Aromen treffen und vermischen. Dann die Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bringe kulinarisches Gebräu zum Kochen und nehme es dann vom Herd. Püriere es nach Belieben und garniere es mit den gehackten Salbeiblättern, einigen extra Chiliflocken, Sahne und Olivenöl. 

ZWIEBEL-KARTOFFELSUPPE

Inhaltsstoffe:

1 goldene Zwiebel

4 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln

1 Liter Gemüsebrühe

2 Esslöffel Olivenöl

Einige Rosmarinzweige

Ein Schuss Rote-Beete-Pulver (fakultativ)

Zum Garnieren:

1 Esslöffel veganer Schlagsahne

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

Etwas Rosmarin

Schälen und hacke die Zwiebel und dünste sie in Öl an, zusammen mit Salz, Pfeffer und etwas Rosmarin. Dann die gehackten, geschälten Kartoffeln dazugeben und ebenfalls einige Minuten lang kochen lassen. Dann die Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen. Sobald das Gemüse weich ist, alles zu einer schönen Creme verarbeiten. Wenn du möchtest, ist dies der perfekte Zeitpunkt, um eine Prise Rote-Bete-Pulver hinzuzufügen, ein wenig davon reicht aus, um der Suppe eine schöne rosa Farbe zu verleihen. Um sie noch schöner zu machen, garniere deine  "Vellutata" mit Rosmarin, veganer Sahne und etwas natives Olivenöl.