{"id":7044,"date":"2018-10-18T11:06:00","date_gmt":"2018-10-18T09:06:00","guid":{"rendered":"http:\/\/luxiders.com.w01cc729.kasserver.com\/?p=7044"},"modified":"2023-01-10T11:19:45","modified_gmt":"2023-01-10T10:19:45","slug":"sustainable-food-septime-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/luxiders.com\/de\/sustainable-food-septime-paris\/","title":{"rendered":"Septime, Tempel der nachhaltigen Gastronomie in Paris"},"content":{"rendered":"
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Wenn man ein Unternehmen im Einklang mit der Natur betreiben m\u00f6chte, ist die Zeit, die man f\u00fcr die Beschaffung und Konzeption aufwenden muss, \u00e4u\u00dferst wichtig und kann sehr lang sein. Bertrand Gr\u00e9baut hat das Konzept „Bistronomie“ auf eine n\u00e4chste Stufe gehoben. Mit der Erfahrung, im Alain Passards Arp\u00e8ge gearbeitet zu haben, hat der ehemalige Graffiti-K\u00fcnstler in Paris einen Tempel f\u00fcr nachhaltiges Essen erschaffen: Septime-Charonne Restaurant. Wir haben ihn im Interview nach mehr gefragt.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n

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Platziert als Nummer 52 der 50 Top Restaurants der Welt, spiegelt das Men\u00fc von Septime den von Chefkoch Gr\u00e9bauts delikaten und dynamischen Kochstil wider, der zu seiner Zeit unter der Regie\u00a0 von Alain Passard (1 Michelin-Stern) entwickelt wurde. Seit seiner Er\u00f6ffnung ist das Restaurant das In-Lokal schlechthin. Kreativ, progressiv und saisonal wechselt die Speisekarte jeden Tag, nat\u00fcrlich abh\u00e4ngig von den frischen Zutaten der Saison.<\/p>\n

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Wie schmeckt nachhaltiges Essen?<\/h2>\n
Motiviert durch eine nachhaltige Arbeitsweise und als Reaktion auf schlechtes Essen, hat Bertrand Gr\u00e9baut seine Idee mit einer wachsenden Sorge um die globale Erw\u00e4rmung und Verschmutzung verschmolzen. \u201cWas mich zu einer nachhaltigen K\u00fcche gef\u00fchrt hat, ist die Notwendigkeit, gegen jede Art von Junk Food sowie gegen die globale Erw\u00e4rmung und Umweltverschmutzung anzuk\u00e4mpfen“, sagt er.<\/span><\/div>\n
Unruhige Holztische und Unordnung an den W\u00e4nden – alles absichtlich so inszeniert – laden uns zu einem sch\u00f6nen Abendessen ein. Die erfrischende Aussicht auf eine offene K\u00fcche macht es viel besser. Welchen nachhaltigen Wert bietet das Restaurant? – Wir fragen ihn: „Wir wollen Lebensmittel produzieren, die lokal produziert werden ,und unser Schwerpunkt liegt auf Gem\u00fcse. Wir sind sehr um die R\u00fcckverfolgbarkeit unserer Produkte bem\u00fcht und wir versuchen, 90 Prozent\u00a0 unserer Zutaten unserer Lieferanten zu Gesicht zu bekommen. Wir versuchen, jede Person zu sch\u00e4tzen und zu respektieren, angefangen bei unseren Mitarbeitern. Das gilt auch f\u00fcr die Arbeitsbedingungen und die Gleichheit zwischen M\u00e4nnern und Frauen „- antwortet er.<\/span><\/div>\n
F\u00fcr Bertrand Gr\u00e9baut ist es sehr wichtig zu verstehen, dass wir die Art und Weise, wie wir uns selbst ern\u00e4hren, ver\u00e4ndern m\u00fcssen und dass wir das auf anregende und interessante Weise tun k\u00f6nnen. Er gibt uns einige Beispiele: „Der K\u00fcchenchef des Restaurants, Christian Puglisi, ist ein gro\u00dfartiges Beispiel daf\u00fcr effizient zu arbeiten, w\u00e4hrend er die Werte der nachhaltigen K\u00fcche praktiziert. Auch unsere Lieferanten Terroirs d’avenir und Poiscaille sowie einige lokale Bauern \/ Fischer \u201e leisten gute Arbeit\u00a0 aus Respekt zur Natur. „<\/span><\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
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Nachhaltiges Essen verdient es<\/h3>\n
Restaurant Septime ist nicht alleine. Der K\u00fcchenchef hat bereits zwei weitere Gastro-Wunder geschaffen. Clamato, in der gleichen Rue de Charonne gelegen, macht Austern zu seinem Leitmotiv. Der Seafood-Partner von Septime ist auch ein Riesen Fan von Katsu Sando, h\u00e4lt aber an seinen Meeresfr\u00fcchten fest. Nicht weit entfernt finden wir Septime La Cave, ein Konzept, bei dem der Kunde einen der vielen Weine ausw\u00e4hlt und ihn mit einfachen Gerichten aus Wurst, Konserven und Pasteten mit frisch getoastetem Brot begleitet.<\/span><\/div>\n
Gr\u00e9braut ist der Meinung, dass der Begriff Luxus relativ ist und die Mehrheit der High-End-Luxus-Welt sich nicht unbedingt um Nachhaltigkeit k\u00fcmmert: „Vielmehr ist sie motiviert, einen anspruchsvollen Kundenstamm zu befriedigen, der in Japan oft Fois Gras essen m\u00f6chte und Wagyu-Rindfleisch in Frankreich zum Beispiel „- unterstreicht er.<\/span><\/div>\n

 
\n+ info: Septime-Charonne<\/a><\/strong><\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":7064,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1218,1219],"tags":[1502,1504,1503],"class_list":{"0":"post-7044","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-food","8":"category-nachhaltiger-luxus-reisen","9":"tag-best-restaurants-paris","10":"tag-local-food-paris","11":"tag-sustainable-food"},"acf":[],"yoast_head":"Septime, Tempel der nachhaltigen Gastronomie in Paris<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Bertrand Gr\u00e9baut hat das Konzept "Bistronomie" auf eine n\u00e4chste Stufe gehoben. 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