Nuevas alternativas a la leche de vaca | ¿Qué es la leche de patata?

La industria láctea es objeto de críticas por su impacto en el medio ambiente. Las vacas lecheras y su estiércol producen emisiones de gases de efecto invernadero que contribuyen al cambio climático. La mala gestión del estiércol y los fertilizantes puede contaminar los sistemas hídricos locales. A medida que nos volvemos consumidores más conscientes, muchos optamos por alternativas lácteas para llevar un estilo de vida más sostenible. ¿Y a quién no le gusta un café con leche de avena? A medida que aumenta la demanda de opciones sostenibles, más empresas se suman al cambio. Desde leche fermentada hasta leche de patata, estas empresas utilizan las últimas tecnologías para remodelar la leche tal y como la conocemos.

¿QUÉ ES LA LECHE DE PATATA?

La leche de patata es exactamente lo que parece: ¡una leche cremosa y completa elaborada con patatas! Su textura se asemeja a la de la leche de avena y es la última alternativa a la leche que se ha puesto a la venta.

La leche de patata tiene un sabor neutro bastante agradable y es menos acuosa que la leche de almendras. Es fácil de mezclar con bebidas calientes y se dice que es muy cremosa.

DUG: LECHE CONSCIENTE A TU MANERA

La moda de la leche de patata está liderada por una marca, DUG. Es una marca sueca cuyas raíces nacen en la ciencia y la investigación de la profesora Eva Tornberg, de la Universidad de Lund. La marca cree en el poder sostenible de la patata y busca nuevas formas de utilizarla. Sus bebidas vegetales se venden actualmente en tiendas de Suecia, Irlanda y el Reino Unido.

Anna, directora de marketing de Veg Lund, propietaria de DUG, explica qué diferencia su leche de patata de otras alternativas: "Las patatas no necesitan mucho para crecer y se pueden cultivar casi en cualquier sitio. Esto las convierte en un cultivo supersostenible en comparación con otros como la soja o las almendras, ¡por no hablar de los lácteos!".

"Por ejemplo -continúa Anna-, la leche de patata tiene una huella climática un 75% menor que la leche de vaca. En comparación con otras alternativas, la leche de patata utiliza la mitad de tierra que la leche de avena. En comparación con la leche de almendras, la leche de patata sigue siendo superior. Las patatas necesitan un 98% menos de agua que las almendras para crecer".

DUG espera poder inspirar a sus clientes para que adopten un enfoque más sostenible: "DUG es una marca para todos los que quieran tomar decisiones conscientes, tanto con respecto a su salud como al futuro del planeta (...) El principal grupo objetivo de DUG son los consumidores jóvenes, en el umbral de mayores responsabilidades en la vida personal y profesional que quieren hacer la elección inteligente sin demasiados compromisos."-  afirma Anna.

FERMENTACIÓN: UNA RESPUESTA PARA LAS ALTERNATIVAS A LA LECHE

La fermentación utiliza la biotecnología para crear un cambio químico que produce aditivos alimentarios. La leche fermentada suele elaborarse a partir de otras proteínas, y puede ser una opción más sostenible que la leche de avena y de soja. Tiene fama de ser casi como la leche normal.

Remilk, una marca israelí, utiliza la fermentación de precisión para inyectar levadura con genes de fabricación de leche de vaca, apodándola "leche sin vaca". Se centran en el sabor, la textura y la calidad de la leche que producen. Quieren transformar la leche en una alternativa más saludable y sostenible.

Una nueva empresa sudafricana también utiliza la fermentación de precisión. La empresa fue fundada por los mismos que lanzaron Gourmet Grubb, una marca de helados a base de proteínas de insectos. De Novo quiere optimizar la nutrición humana sin necesidad de dañar a los animales.