Desde animales atropellados a las especies invasoras | ¿Existe una forma sostenible de comer carne?

EL PROBLEMA DE LA CARNE

El consumo de carne es responsable de la liberación de gases de efecto invernadero como el metano, el CO2 y el óxido nitroso. Estos gases contribuyen al cambio climático debido a acciones como el calentamiento global. La ganadería contribuye a la destrucción de los ecosistemas forestales, debido a la tala de hábitats para albergar a los animales. De hecho, la carne roja se considera la más insostenible, mientras que el pollo se considera la opción menos contaminante.

La carne también utiliza una enorme cantidad de agua. Se calcula que el 92 por ciento de la huella hídrica mundial se destina a la agricultura, y el 29% se utiliza en la producción animal. 

EXISTE LA CARNE SOSTENIBLE

Existe carne cultivada de forma sostenible, pero no la suficiente para satisfacer la creciente demanda mundial. La carne cultivada en laboratorio se considera una opción sostenible viable para los amantes de la carne roja. Sin embargo, sigue siendo demasiado cara para ser accesible para la mayoría de la población. Muchos también se preocupan por los productos químicos que se utilizan en la carne cultivada en laboratorio, lo que provoca un estigma y el temor a las enfermedades. 

LOS ACCIDENTES EN LA CARRETERA: ¿UNA ALTERNATIVA SOSTENIBLE?

Según un nuevo estudio, cada año mueren en las carreteras europeas unos 194 millones de aves y 29 millones de mamíferos. Aunque veamos esta estadística con tristeza, hay quienes ven en ella una oportunidad. La práctica de comer animales atropellados no es nada nuevo. Apodada "cocina de carretera", es popular sobre todo en Estados Unidos y Canadá. 

La artista Marian Drew describe su elección de explorar los animales muertos en la carretera en su obra "Australiana Still Life": "Quería utilizar animales muertos en la carretera porque quería llamar la atención de la gente. Yo, como mucha otra gente, los he ignorado durante mucho tiempo. Quería mostrarlos como los hermosos animales que son, y colocándolos en mesas dentro de una tradición artística que es la 'naturaleza muerta'"

"Intentaba mostrar que no hay separación entre nuestra cómoda vida doméstica y los animales salvajes que viven con nosotros. No están 'ahí fuera' saltando o volando a salvo, sino que viven con nosotros y sufren nuestra expansión urbana, los coches rápidos y los cables eléctricos. Intenté que la gente se fijara en ellos y pensara en la situación" - nos cuenta Marian.

¿Tiene algún beneficio la cocina de carretera? Sorprendentemente, bastantes. Se ha demostrado que la caza tiene una gran cantidad de proteínas y menos grasa. Además, tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B, incluida la B2, que puede regular el metabolismo. Con la sostenibilidad, hay algunas ventajas. La propia criatura ha sido asesinada accidentalmente, por lo que la carne puede consumirse o desecharse. Por lo tanto, consumir la carne se considera como utilizar la carne de carroña que de otro modo se desecharía. 

No todo es positivo. Los animales muertos en la carretera conllevan un riesgo. La Agencia de Normas Alimentarias no recomienda el consumo de animales atropellados. Los temores en torno a posibles parásitos y enfermedades hacen que la carne atropellada deba tratarse con cuidado. Se recomienda que, al crear tu cocina de animales muertos en la carretera, te asegures de que la carne está todavía fresca. 

La carne de caza tampoco ha sido criada bajo el cuidado de veterinarios. Los animales que van al matadero, en muchas situaciones, tienen un inspector de seguridad alimentaria en el lugar.  La E. coli O157 se encuentra en rumiantes, como los alces y los ciervos. Aunque algunos defienden la sostenibilidad de los animales atropellados, es poco probable que sea una opción de carne ética. 

EAT THE PROBLEM: LAS ESPECIES INVASORAS COMO COMIDA SOSTENIBLE

Eat the Problem es un compendio surrealista de comida y arte de Mona. Comprende una serie de "recetas" con especies invasoras -tanto reales como surrealistas- centradas en la transformación de los defectos en características.

Concebido y comisariado por Kirsha Kaechele, Eat the Problem es un libro de cocina de 544 páginas que detalla diversas recetas culturales y expresivas que incluyen especies invasoras. Cuenta con las aportaciones de artistas cuya obra se encuentra en la colección permanente de Mona, así como de destacados chefs, escritores y científicos de todo el mundo. Junto a las meditaciones sobre cómo comer, destruir o transformar las especies invasoras en arte, Eat the Problem incluye recetas para la vida en forma de poesía, ensayos, reflexiones escatológicas y entrevistas.

Eat the Problem presenta recetas que van desde el Conejo con patata ahumada y cebolla de Shannon Bennett hasta la elaboración de Pegamento de conejo real; Ritos para el amante de setas mágicas de Toni Rands hasta el breve ensayo Jesús y la seta sagrada de Scott Mowry.

Kirsha Kaechele dice: "Este libro es una forma surrealista y apetitosa de reimaginar lo que consideramos invasivo. Celebra la abundancia de plagas y el arte de transformar la mierda en oro. Eat the Problem es un ejercicio de pensamiento sistémico que resuelve múltiples problemas a la vez con resultados elegantes y deliciosos".

“Eat the Problem aviva el arte de transformar la mierda en oro"

CARNE MORAL: ¿PUEDE SER ÉTICO EL CONSUMO DE CARNE?

Crear una demanda de mercado para especies ya vulnerables a través de la cocina de animales atropellados no es sostenible. Un estudio realizado en 2020 muestra lo vulnerables que se están volviendo algunas de estas especies de caza. Además, ¿hasta qué punto es ético el proceso del atropello? Estos animales están siendo asesinados por nuestras infraestructuras (carreteras, coches). El aumento del número de coches en las carreteras, que ha provocado una mayor contaminación, ha hecho que cada año mueran más animales. Las carreteras en sí también son un problema. La creación de carreteras implica la destrucción de los hábitats locales, lo que pone aún más en peligro a estas especies. Por lo tanto, el proceso de muerte por carretera está intrínsecamente ligado a la contaminación y a la insostenibilidad. 

Crear una demanda de especies invasoras tampoco es sostenible. Siguen siendo criaturas que contribuyen a un ecosistema delicado. Si reducimos demasiado su población, habrá que hacer esfuerzos para mantenerlas. Para la exposición, Mona tuvo que importar la mayoría de sus ingredientes invasivos. El transporte y las cadenas de suministro son algo conocido por su falta de ética, y contribuyen a aumentar las emisiones de C02. 

El consumo ético de carne es algo para lo que todavía no tenemos una respuesta verdadera. La posibilidad de las especies invasoras y la cocina de animales muertos en la carretera es algo que hay que tener en cuenta, pero cada una de ellas conlleva sus propios retos. A medida que nuestro mundo se comprometa más con la búsqueda de soluciones sostenibles, veremos avances en estas nuevas opciones. No creemos que los animales atropellados o las especies invasoras puedan sustituir a nuestra industria cárnica. Hay que fomentar y explorar la conversación sobre las opciones de carne sostenible. La demanda de carne sostenible es cada vez mayor, y esperamos que algún día sea una realidad. 

Imagen Principal: © Rémi Chauvin