Recetas de temporada: diciembre

¡Llegó el mes de diciembre y el ambiente comienza a teñirse de festivo! Muchos de los ingredientes que se asocian con esta época del año, como los tubérculos y las manzanas, crecen en abundancia, por lo que se convierten en los productos más sostenibles para comprar durante esta época. Sin embargo, a pesar de que cerca de nosotros se producen localmente grandes cantidades de estos alimentos, muchos eligen cocinar con productos importados la mayoría de las veces. Esto es un gran error. Os ayudamos a resolverlo.

Para asegurarte de que solo estás comprando alimentos de fuentes sostenibles, debes comprar en el mercado local de agricultores o buscar online para ver qué hay de temporada en tu área. Aunque los productos importados a veces pueden parecer más exóticos y emocionantes que la cosecha de diciembre de tu mercado local, con la preparación adecuada puedes transformar tus ingredientes locales en una gran variedad de deliciosas y nutritivas comidas ecológicas. Aquí os ofrecemos algunos ejemplos de lo que está en temporada este mes en Europa Occidental:

Repollo

No, no tienes que soportar una dieta de sopa de repollo para disfrutar de los beneficios de esta verdura. El repollo es enormemente versátil y puede prepararse de muchas maneras para adaptarse a cada paladar. Ya sea triturado y crudo en una ensalada, tostado a trozos en el horno, o cortado y salteado hasta que esté suave o encurtido, el perfil nutricional de este alimentos hace que valga la pena. El repollo pertenece al género Brassica de vegetales crucíferos que también incluye col rizada, coliflor y brócoli. Hay algunas variedades diferentes de repollo, cada una baja en calorías pero alta en vitaminas, minerales y antioxidantes. Incluir repollo en sus recetas significa agregar vitamina C, vitamina K, folato y fibra sin aumentar significativamente el contenido calórico, lo que lo convierte en el vegetal ideal para aumentar tus comidas.

Col rizada

La col rizada, otro miembro de la familia Brassica, es uno de los alimentos más ricos en nutrientes del planeta. Es rico en muchas vitaminas, particularmente en vitamina K y vitamina C, una gama de minerales que incluye calcio y magnesio, y antioxidantes como el betacaroteno, que tu cuerpo convierte en vitamina A. Además de ser muy baja en calorías, la col rizada es como tomar una taza de materia prima ¡la col rizada contiene alrededor de 3 gramos de proteína! Además de fibra, la col rizada también contiene ácido linolénico, un ácido graso omega-3. La col rizada no solo es muy nutritiva, sino que también se cree que ayuda a prevenir enfermedades debido a sus posibles propiedades para controlar el colesterol y contra el cáncer. Aunque la col rizada ya es un súper alimento popular y se usa a menudo en ensaladas y jugos, hay muchas formas más amigables para el invierno de agregar col rizada a tus comidas. Salteada con aceite de oliva y ajo, revuelta en guisos y sopas, mezclada en salsas y pestos y tostada con patatas fritas son formas fáciles de disfrutar de la col rizada en el clima más frío.

Remolacha

Las remolachas son deliciosas. Estas raíces de colores brillantes cargadas de vitaminas y minerales, así como nitratos y pigmentos inorgánicos, tienen muchos efectos positivos en el cuerpo. Los nitratos reducen la presión arterial, lo que reduce el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, y puede aumentar el flujo sanguíneo al cerebro, lo que podría reducir el riesgo de demencia y ayudar a mantener la función cognitiva y mental. El jugo de remolacha recién prensado es una manera fácil de agregar remolacha a tu dieta, además agrega un delicioso sabor a los jugos mixtos de frutas y vegetales. La remolacha asada es también un plato sencillo y sabroso, mientras que las remolachas ralladas crudas o las rodajas de remolacha en escabeche se pueden agregar a las ensaladas para obtener un sabor delicioso y un color vibrante. También puedes mezclar la remolacha con frijoles o legumbres para hacer una crema, o con otras verduras para hacer una sopa. ¡La remolacha pura puede incluso agregar un sabor y una textura sorprendentemente agradable a los pasteles de chocolate y los brownies! Si compras remolachas enteras con sus hojas, asegúrate de mantener las hojas y cocinarlas como la col rizada o las espinacas, o agrégalas a los batidos para obtener un impulso extra de nutrición.

La col rizada, otro miembro de la familia Brassica,
es uno de los alimentos más ricos en nutrientes en el planeta!

Zanahorias

Las zanahorias son otro vegetal de raíz versátil que es bajo en grasas pero alto en betacaroteno, vitaminas B, potasio y vitamina K. También contienen compuestos de plantas potentes, como carotenoides, que se cree que promueven la función inmune y reducen el riesgo de enfermedad . El bajo índice glucémico de las zanahorias significa que no causan picos en los niveles de azúcar en la sangre, lo que se cree que reduce el riesgo de diabetes y obesidad, y te ayuda a sentirte más lleno por más tiempo.

Las fibras solubles en las zanahorias potencian la absorción de colesterol, reduciendo los niveles de colesterol en la sangre,
mientras que las fibras insolubles mejoran la digestión
y reducen el riesgo de estreñimiento.

Las zanahorias crudas son el refrigerio perfecto cuando se cortan en palitos y se sirven con una salsa saludable. En momentos de clima más frío, son el ingrediente perfecto para sopas, guisos y asados. Incluso podrías agregar zanahoria rallada, canela y un edulcorante natural a tus gachas para un desayuno saludable, como el delicioso pastel de zanahoria.

Manzanas

¡El dicho “una manzana al día mantiene al médico lejos” no existe por gusto! Además de fibra y vitamina C, las manzanas contienen polifenoles que tienen una amplia gama de beneficios para la salud. La fibra en las manzanas crudas las convierte en una gran opción para el relleno, especialmente cuando se combina con mantequilla de nueces. Se cree que la fibra soluble en las manzanas ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre, mientras que se cree que los polifenoles reducen el riesgo de diabetes, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Las manzanas también contienen un tipo de fibra que promueve el desarrollo de probióticos, mantiene el intestino sano y reduce potencialmente el riesgo de obesidad y enfermedades relacionadas con la obesidad.

Algunos estudios evidencian que
los compuestos que se encuentran en las manzanas
pueden minimizar los efectos negativos

del envejecimiento, como la pérdida de masa ósea
y de neurotransmisores en el cerebro.

Para un crumble de manzana rápido y saludable, corta unas manzanas (¡mantén la piel para obtener los máximos beneficios para la salud!) y mezcla con un poco de canela y el jugo de un limón antes de ponerlas en una fuente para hornear, con una mezcla de avena integral, almendras molidas, una cucharada de aceite de coco derretido y más canela. Hornea hasta que las manzanas estén blandas y la cobertura esté ligeramente dorada. Puedes servir el crumble caliente con crema pastelera para un postre de invierno cálido o coronarlo con yogur para un desayuno perfectamente equilibrado.

Experimentando con diferentes técnicas de cocina y combinaciones de sabores nunca te aburrirás de los ingredientes cultivados en tu área local y puedes estar seguro de que apoyas a las empresas locales, lo que ayuda a preservar el medio ambiente y también a tu salud. Los ingredientes nutritivos que crecen en diciembre se presentan en muchas recetas festivas tradicionales y comidas reconfortantes de invierno, ¡convirtiéndolas en los artículos perfectos para tener en su lista de compras en esta época del año!

+ words: Yasmin Razzaque