{"id":24511,"date":"2023-03-28T09:59:00","date_gmt":"2023-03-28T07:59:00","guid":{"rendered":"http:\/\/luxiders.com.w01cc729.kasserver.com\/interview-with-chef-marc-lepine-molecular-gastronomy\/"},"modified":"2023-12-13T11:17:49","modified_gmt":"2023-12-13T10:17:49","slug":"entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/luxiders.com\/es\/entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular\/","title":{"rendered":"Entrevista con el chef Marc Lepine sobre gastronom\u00eda molecular"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n
\n
\n

Hemos tenido la oportunidad de preguntar al chef Marc Lepine, del Atelier, sobre la belleza de la gastronom\u00eda molecular y la forma en que aplica t\u00e9cnicas modernistas en su cocina. Lee aqu\u00ed lo que nos cuenta.<\/em><\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n

\n
\n
\n
\n

Para recibir el Newsletter de Luxiders Magazine,\u00a0suscr\u00edbete aqu\u00ed<\/a><\/em><\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n

\n
\n
\n
\n

El chef Marc Lepine es jefe de cocina del restaurante\u00a0Atelier<\/em><\/a><\/span>\u00a0de Ottawa (Canad\u00e1). Para saber m\u00e1s sobre lo que implica la cocina molecular, hablamos con \u00e9l sobre su experiencia en la materia. Nos explica las ventajas de las t\u00e9cnicas de la gastronom\u00eda molecular, la sostenibilidad en la cocina, las peculiaridades de Atelier, su introducci\u00f3n a la cocina molecular, etc.<\/p>\n

 <\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n

\n
\n
\"\"<\/div><\/figure> <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n
\n
\n
\n
\n

 <\/p>\n

LM – Luxiders Magazine<\/em>
\nML – Marc Lepine<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

LM: \u00bfC\u00f3mo explicar\u00edas qu\u00e9 es la gastronom\u00eda molecular a alguien que nunca hubiera o\u00eddo hablar de ella?<\/em><\/strong><\/p>\n

ML: Bueno, aunque la gente utiliza ese t\u00e9rmino para describir lo que hacemos, la naturaleza de nuestra cocina es m\u00e1s que eso. Yo dir\u00eda que la gastronom\u00eda molecular es una manipulaci\u00f3n de los alimentos, que utiliza muchas de las nuevas tecnolog\u00edas alimentarias y los polvos disponibles para transformar su forma. Utilizando algunas de las nuevas t\u00e9cnicas que la gente llama “cocina molecular”, se pueden conseguir cosas de una manera diferente, creando platos que no se pueden conseguir por ning\u00fan otro medio.<\/p>\n

 <\/p>\n

LM: \u00bfCu\u00e1l es tu relaci\u00f3n con la cocina molecular y c\u00f3mo y por qu\u00e9 empezaste a especializarte en ella?<\/em><\/strong><\/p>\n

ML: Empec\u00e9 un poco por mi cuenta. Tuve que leer mucho y probar por ensayo y error. Para m\u00ed es un paso natural: cada vez que surge algo nuevo en el campo de la alimentaci\u00f3n, me resulta muy emocionante. Cuando empec\u00e9 a estudiar gastronom\u00eda, me ense\u00f1aron que hay un conjunto de formas de preparar las cosas, que aunque es amplio, tambi\u00e9n es limitado. Despu\u00e9s de la escuela de cocina, de repente aparecieron un mont\u00f3n de t\u00e9cnicas nuevas. Mi punto de vista era por qu\u00e9 no incorporarlas adem\u00e1s de todo lo que hab\u00eda aprendido, porque cuantas m\u00e1s t\u00e9cnicas tiene a su disposici\u00f3n un chef, m\u00e1s din\u00e1mica puede ser su cocina. Tambi\u00e9n hice un breve\u00a0stage<\/em>\u00a0en un restaurante llamado “Alinea”, en Chicago, que sigue siendo uno de los l\u00edderes de la cocina de estilo modernista en la actualidad. Aparte de eso, he tenido la gran suerte de contratar a lo largo de los a\u00f1os a personal fant\u00e1stico que simplemente sabe lo que hace.<\/p>\n

 <\/p>\n

LM: \u00bfC\u00f3mo definir\u00edas tu peculiar estilo de cocina?<\/em><\/strong><\/p>\n

ML: Mi cocina es muy diferente a las que yo preparaba cuando era joven. Por ejemplo, no tenemos gas en la cocina. Fue lo primero que hicimos: quitamos las tuber\u00edas de gas del restaurante anterior. Recuerdo que mi socio de entonces me dijo: “\u00bfEst\u00e1s seguro de que no quieres dejarlas ah\u00ed por si acaso?”, y yo estaba seguro de que no las necesitar\u00edamos. Montamos una cocina muy diferente en la que todo era port\u00e1til. Utilizamos placas de inducci\u00f3n individuales que pod\u00edamos mover por la cocina seg\u00fan las necesidades del men\u00fa, la termomezcladora y muchos otros juguetes para cocinar. Un evaporador rotativo, un mont\u00f3n de deshidratadores y una m\u00e1quina de algod\u00f3n de az\u00facar: \u00a1cosas con las que los chefs se divierten trabajando! Sobre todo, quer\u00eda que fuera un lugar donde la gente pudiera venir y divertirse trabajando con estas herramientas.<\/p>\n

 <\/p>\n

LM: En Atelier, \u00bfqu\u00e9 dir\u00edas que es lo m\u00e1s exclusivo que est\u00e1s haciendo?<\/em><\/strong><\/p>\n

ML: El men\u00fa en s\u00ed es probablemente lo m\u00e1s diferente que estamos haciendo. Es una velada de 44 platos, as\u00ed que cada comensal recibe 44 platos diferentes. Los hay de todos los tama\u00f1os. Tambi\u00e9n tenemos una aplicaci\u00f3n para el restaurante, de modo que los clientes pueden escanear y recibir informaci\u00f3n sobre cada uno de los platos que van a comer. Queda a su discreci\u00f3n si quieren o no.<\/p>\n

 <\/p>\n

LM: \u00bfC\u00f3mo ha cambiado tu restaurante a lo largo de los a\u00f1os?<\/strong><\/em><\/p>\n

ML: Llevamos aqu\u00ed trece a\u00f1os y medio. Los primeros doce a\u00f1os servimos un men\u00fa diferente, de 12 platos, un poco m\u00e1s est\u00e1ndar, como un men\u00fa degustaci\u00f3n. Cuando abrimos no era ni mucho menos est\u00e1ndar, no hab\u00eda nada parecido en la ciudad. La gente me dec\u00eda que estaba loco por abrir este tipo de restaurante en Ottawa, pero doce a\u00f1os despu\u00e9s hay muchos sitios en la ciudad con un formato de men\u00fa similar. Cuando lleg\u00f3 la pandemia quise tener un momento para sentarme y pensar. Pens\u00e9 que era el momento de apretar un poco m\u00e1s y hacer algo un poco m\u00e1s loco, actualiz\u00e1ndolo para mantener el esp\u00edritu de Atelier. As\u00ed que lo actualizamos a lo que hacemos ahora con nuestro men\u00fa de 44 platos.<\/p>\n

 <\/p>\n

LM: \u00bfPor qu\u00e9 te enfrentaste al escepticismo que rodea a la cocina molecular antes de abrir Atelier y te resulta dif\u00edcil crear platos moleculares?<\/em><\/strong><\/p>\n

ML: Mucha gente se mostraba esc\u00e9ptica porque se trataba de Ottawa y dec\u00edan: “\u00bfqui\u00e9n ir\u00eda a cenar 12 platos un mi\u00e9rcoles por la noche en Ottawa? Pero tuve la suerte de contar con un personal fant\u00e1stico que realmente cre\u00eda en todo lo que est\u00e1bamos haciendo y, afortunadamente, nos sali\u00f3 bien. El men\u00fa de 44 platos ha despertado mucha m\u00e1s expectaci\u00f3n. Por supuesto, cada vez que aprendes algo nuevo, hay un reto. Con estas t\u00e9cnicas, como he dicho, es mucho ensayo y error.<\/p>\n

 <\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n

\n
\n
\"\"<\/div><\/figure> <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n
\n
\n
\n
\n

 <\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n

LM: \u00bfCu\u00e1les son algunos de sus platos favoritos de cocina molecular y qu\u00e9 platos recomendar\u00edas probar en tu restaurante?<\/em><\/strong><\/p>\n

ML: En primer lugar, no hay opciones, es un men\u00fa fijo para todos. Todo el mundo come lo mismo, salvo alergias y necesidades diet\u00e9ticas. En cuanto a los platos favoritos, disfruto mucho prepar\u00e1ndolos todos, \u00a1es como tener que elegir un hijo favorito! Creo que si tuviera que darte uno que estuviera m\u00e1s en la l\u00ednea modernista, aunque el men\u00fa va a cambiar pronto, actualmente tenemos una esfera de ma\u00edz gigante en el men\u00fa que me encanta. Tiene ese sabor salado, mantecoso y rico del ma\u00edz, pero es una esfera hueca gigante congelada. Los clientes la rompen cuando llega a la mesa y se abre como un huevo. La parte superior est\u00e1 espolvoreada con polvo de\u00a0huitlacoche<\/em>, que es el hongo del ma\u00edz; tiene una especie de sabor a seta o trufa. Me gusta mucho prepararlo porque se hace inyectando una parte del pur\u00e9 de ma\u00edz en un globo de l\u00e1tex, y el globo se hace rodar en nitr\u00f3geno l\u00edquido hasta que se congela por todas partes formando una esfera. Cuando lo sacamos a la mesa, le quitamos el globo y queda una especie de esfera hueca perfecta.<\/p>\n

 <\/p>\n

LM: \u00bfCu\u00e1nto tiempo pasa un cliente medio en Atelier disfrutando de estos 44 platos?<\/em><\/strong><\/p>\n

ML: Var\u00eda, pero la media es de entre tres horas y tres horas y media. Algunas personas lo han terminado en menos de dos horas, si son comensales r\u00e1pidos y no est\u00e1n demasiado interesados en buscar informaci\u00f3n en nuestra aplicaci\u00f3n, o si no est\u00e1n haciendo las catas de vino que acompa\u00f1an. Algunas personas est\u00e1n aqu\u00ed un poco m\u00e1s de cuatro horas si realmente se toman su tiempo y disfrutan de todo.<\/p>\n

 <\/p>\n

LM: \u00bfLo describir\u00edas como algo m\u00e1s que un restaurante, como una experiencia gastron\u00f3mica?<\/em><\/strong><\/p>\n

ML: S\u00ed, algunos lo han descrito como una cena y un espect\u00e1culo.<\/p>\n

 <\/p>\n

LM: \u00bfQu\u00e9 implica el elemento interactivo de Atelier y c\u00f3mo ha respondido la gente?<\/em><\/strong><\/p>\n

ML: A la gente le encanta y a nosotros tambi\u00e9n. Es una experiencia gastron\u00f3mica muy divertida. Tambi\u00e9n es algo que no he visto nunca, pero hay un mont\u00f3n de platos que requieren la interacci\u00f3n de los clientes. Dar\u00e9 dos ejemplos. En primer lugar, hay un plato de tartar: los comensales reciben un plato en blanco y un rotulador con tinta comestible, y tienen que elegir si quieren un tartar de carne, de plantas o de pescado. Para elegir el que quieren, tienen que garabatear su interpretaci\u00f3n de lo que quieren y enviarlo a la cocina. Otro ejemplo es nuestra sopa de calabaza picante, que se sirve con lo que llamamos “nitro fideos”, hechos de gel de manzana de cangrejo. De hecho, enviamos un peque\u00f1o recipiente de nitr\u00f3geno l\u00edquido a la mesa para que los comensales tengan el utensilio para hacer los fideos ellos mismos y luego echarlos en su sopa. Es probablemente una de las partes m\u00e1s agradables de la experiencia gastron\u00f3mica, porque la mayor\u00eda de la gente no tiene la oportunidad de jugar con el nitr\u00f3geno l\u00edquido como lo hacemos en nuestra cocina, as\u00ed que pensamos en una manera de enviarlo y permitirles que lo experimentaran en su propia casa.<\/p>\n

 <\/p>\n

LM: \u00bfSirve la cocina molecular para resolver alg\u00fan problema de la industria alimentaria, como los residuos, las emisiones o los costes energ\u00e9ticos?<\/strong><\/em><\/p>\n

ML: Eso es precisamente lo que est\u00e1n consiguiendo muchas de las nuevas tecnolog\u00edas culinarias al reducir la cantidad de energ\u00eda consumida. Hay tantas cosas nuevas con las que cocinar, mi ejemplo favorito es la termomezcladora, que re\u00fane 20 \u00f3 30 aparatos de cocina diferentes en una sola m\u00e1quina.<\/p>\n<\/div>\n

 <\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n

\n
\n
\"\"<\/div><\/figure> <\/div>\n
\n
\"\"<\/div><\/figure> <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n
\n
\n
\n
\n

 <\/p>\n

LM: \u00a1Nos encanta ver que tienes un jard\u00edn anexo a tu restaurante! \u00bfPodr\u00edas contarnos algo m\u00e1s sobre el jard\u00edn y c\u00f3mo lo utilizas?<\/em><\/strong><\/p>\n

ML: El jard\u00edn es probablemente lo que m\u00e1s me gusta del restaurante. Para ser sincero, es una de las principales razones por las que elegimos esta ubicaci\u00f3n. Estamos justo en el centro de la ciudad, pero tenemos un jard\u00edn de buen tama\u00f1o en la parte de atr\u00e1s, algo muy poco habitual. Antes era una especie de patio trasero, pero lo arrancamos y plantamos un jard\u00edn. Fue probablemente lo primero que hicimos cuando nos mudamos en primavera. Todos los a\u00f1os, salvo uno en que hicimos reformas para ampliarlo, hemos tenido un huerto que utilizamos a diario durante la temporada de cultivo. Est\u00e1 muy presente en nuestro men\u00fa. Es importante porque ser chef y trabajar al aire libre todos los d\u00edas de verano es muy especial, pero adem\u00e1s no se puede comparar la calidad y la frescura de las cosas que puedes recoger justo antes de ponerlas en el plato. Simplemente no hay comparaci\u00f3n. Especialmente cuando se trata de ciertos ingredientes, como las flores comestibles, la diferencia es abismal.<\/p>\n

 <\/p>\n

LM: \u00bfReducir las emisiones del transporte fue un factor determinante en tu decisi\u00f3n de incorporar el huerto?<\/em><\/strong><\/p>\n

ML: No es una raz\u00f3n tan importante como podr\u00eda pensarse, ya que en Ottawa tenemos la suerte de contar con el mayor n\u00famero de granjas per c\u00e1pita de todas las ciudades del pa\u00eds. Esto significa que tenemos proveedores fant\u00e1sticos que nos traen productos maravillosos durante todo el verano. A la hora de la verdad, disfruto haci\u00e9ndolo yo mismo. Me encanta ver crecer las plantas, entender c\u00f3mo cambian a lo largo de la temporada, utilizar las distintas partes. Creo que es muy importante poder utilizar todas las partes de la planta. Por ejemplo, un r\u00e1bano: puedes utilizar las hojas, las vainas cuando salen, el propio r\u00e1bano y las flores. Muchas veces no se pueden pedir todas estas partes de una planta. Es casi como una filosof\u00eda de la nariz a la cola para las plantas, tienes todas estas plantas que crecen, y utilizamos diferentes partes de ellos a medida que avanza la temporada.<\/p>\n

 <\/p>\n

LM: \u00bfC\u00f3mo incorporas estas plantas a tus recetas? \u00bfCu\u00e1l es tu forma favorita de utilizar estos cultivos para crear platos?<\/em><\/strong><\/p>\n

ML: Yo dir\u00eda que siempre est\u00e1 cambiando, porque no queremos repetir platos. Lo que hacemos es avanzar siempre y hacer algo diferente. As\u00ed, si hemos hecho algo con una verdura o una hierba del huerto una temporada, intentaremos hacer algo diferente la siguiente. Pero tambi\u00e9n intentamos conservarlo todo al final del a\u00f1o. Siempre cultivamos una gran cantidad de hierba luisa, que es probablemente mi hierba favorita en el mundo. En septiembre u octubre, cuando empieza a hacer fr\u00edo y est\u00e1 a punto de morir, recogemos todo el ramo de hierba luisa, lo liofilizamos y lo convertimos en polvo. As\u00ed la tenemos todo el invierno.<\/p>\n

 <\/p>\n

LM: Por \u00faltimo, \u00bfc\u00f3mo ves el futuro de tu restaurante? \u00bfTienes alg\u00fan plan para Atelier?<\/strong><\/em><\/p>\n

ML: Bueno, ahora mismo va muy bien. Normalmente no pienso demasiado en el futuro. Es dif\u00edcil saber qu\u00e9 va a cambiar, pero siempre estoy abierto a hacer algo nuevo.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

Images: \u00a9 Courtesy Atelier<\/strong><\/em><\/p>\n

Words:
\nEmma Dahl
\n<\/strong><\/em>Luxiders Magazine<\/strong><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":22459,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1134],"tags":[4650,4651,1974,4652,4653],"class_list":{"0":"post-24511","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-food","8":"tag-atelier-es","9":"tag-chef-marc-lepine-interview-es","10":"tag-eco-consciousness-es","11":"tag-modernist-cuisine-es","12":"tag-molecular-gastronomy-es"},"acf":[],"yoast_head":"Entrevista con el chef Marc Lepine sobre gastronom\u00eda molecular<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El chef Marc Lepine, del restaurante Atelier de Ottawa, nos habla de la gastronom\u00eda molecular y su conexi\u00f3n con la sostenibilidad...\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/luxiders.com\/es\/entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Entrevista con el chef Marc Lepine sobre gastronom\u00eda molecular\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"El chef Marc Lepine, del restaurante Atelier de Ottawa, nos habla de la gastronom\u00eda molecular y su conexi\u00f3n con la sostenibilidad...\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/luxiders.com\/es\/entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Sustainable Fashion - Eco Design - Healthy Lifestyle - Luxiders Magazine\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-03-28T07:59:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-12-13T10:17:49+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/luxiders.com\/content\/uploads\/Atelier31March2016-140-Copy.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1280\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"luxiders\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"luxiders\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/luxiders.com\/es\/entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/luxiders.com\/es\/entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular\/\"},\"author\":{\"name\":\"luxiders\",\"@id\":\"https:\/\/luxiders.com\/es\/#\/schema\/person\/8632fa702ae2ce98f66c396254633de8\"},\"headline\":\"Entrevista con el chef Marc Lepine sobre gastronom\u00eda molecular\",\"datePublished\":\"2023-03-28T07:59:00+00:00\",\"dateModified\":\"2023-12-13T10:17:49+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/luxiders.com\/es\/entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular\/\"},\"wordCount\":10,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/luxiders.com\/es\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/luxiders.com\/es\/entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/luxiders.com\/content\/uploads\/Atelier31March2016-140-Copy.jpeg\",\"keywords\":[\"atelier\",\"chef marc lepine interview\",\"eco consciousness\",\"Modernist Cuisine\",\"Molecular Gastronomy\"],\"articleSection\":[\"Food\"],\"inLanguage\":\"es-ES\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/luxiders.com\/es\/entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular\/\",\"url\":\"https:\/\/luxiders.com\/es\/entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular\/\",\"name\":\"Entrevista con el chef Marc Lepine sobre gastronom\u00eda molecular\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/luxiders.com\/es\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/luxiders.com\/es\/entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/luxiders.com\/es\/entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/luxiders.com\/content\/uploads\/Atelier31March2016-140-Copy.jpeg\",\"datePublished\":\"2023-03-28T07:59:00+00:00\",\"dateModified\":\"2023-12-13T10:17:49+00:00\",\"description\":\"El chef Marc Lepine, del restaurante Atelier de Ottawa, nos habla de la gastronom\u00eda molecular y su conexi\u00f3n con la sostenibilidad...\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/luxiders.com\/es\/entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es-ES\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/luxiders.com\/es\/entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es-ES\",\"@id\":\"https:\/\/luxiders.com\/es\/entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/luxiders.com\/content\/uploads\/Atelier31March2016-140-Copy.jpeg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/luxiders.com\/content\/uploads\/Atelier31March2016-140-Copy.jpeg\",\"width\":1920,\"height\":1280},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/luxiders.com\/es\/entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\/\/luxiders.com\/es\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Food\",\"item\":\"https:\/\/luxiders.com\/es\/category\/food\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Entrevista con el chef Marc Lepine sobre gastronom\u00eda molecular\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/luxiders.com\/es\/#website\",\"url\":\"https:\/\/luxiders.com\/es\/\",\"name\":\"Sustainable Fashion - Eco Design - Healthy Lifestyle - Luxiders Magazine\",\"description\":\"Luxiders is a sustainable luxury magazine highlighting the best stories about sustainable fashion, ethical fashion, eco-friendly design, green design, sustainable travel, natural beauty, organic beauty and healthy lifestyle. Know the best high-end, progressive and luxury sustainable brands and designers worldwide.\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/luxiders.com\/es\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/luxiders.com\/es\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es-ES\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/luxiders.com\/es\/#organization\",\"name\":\"Sustainable Fashion - Eco Design - Healthy Lifestyle - Luxiders Magazine\",\"url\":\"https:\/\/luxiders.com\/es\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es-ES\",\"@id\":\"https:\/\/luxiders.com\/es\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/luxiders.com\/content\/uploads\/lux-logo.svg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/luxiders.com\/content\/uploads\/lux-logo.svg\",\"caption\":\"Sustainable Fashion - Eco Design - Healthy Lifestyle - Luxiders Magazine\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/luxiders.com\/es\/#\/schema\/logo\/image\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/luxiders.com\/es\/#\/schema\/person\/8632fa702ae2ce98f66c396254633de8\",\"name\":\"luxiders\",\"url\":\"https:\/\/luxiders.com\/es\/author\/luxiders\/\"}]}<\/script>","yoast_head_json":{"title":"Entrevista con el chef Marc Lepine sobre gastronom\u00eda molecular","description":"El chef Marc Lepine, del restaurante Atelier de Ottawa, nos habla de la gastronom\u00eda molecular y su conexi\u00f3n con la sostenibilidad...","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/luxiders.com\/es\/entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Entrevista con el chef Marc Lepine sobre gastronom\u00eda molecular","og_description":"El chef Marc Lepine, del restaurante Atelier de Ottawa, nos habla de la gastronom\u00eda molecular y su conexi\u00f3n con la sostenibilidad...","og_url":"https:\/\/luxiders.com\/es\/entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular\/","og_site_name":"Sustainable Fashion - Eco Design - Healthy Lifestyle - Luxiders Magazine","article_published_time":"2023-03-28T07:59:00+00:00","article_modified_time":"2023-12-13T10:17:49+00:00","og_image":[{"width":1920,"height":1280,"url":"https:\/\/luxiders.com\/content\/uploads\/Atelier31March2016-140-Copy.jpeg","type":"image\/jpeg"}],"author":"luxiders","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"luxiders"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/luxiders.com\/es\/entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/luxiders.com\/es\/entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular\/"},"author":{"name":"luxiders","@id":"https:\/\/luxiders.com\/es\/#\/schema\/person\/8632fa702ae2ce98f66c396254633de8"},"headline":"Entrevista con el chef Marc Lepine sobre gastronom\u00eda molecular","datePublished":"2023-03-28T07:59:00+00:00","dateModified":"2023-12-13T10:17:49+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/luxiders.com\/es\/entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular\/"},"wordCount":10,"publisher":{"@id":"https:\/\/luxiders.com\/es\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/luxiders.com\/es\/entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/luxiders.com\/content\/uploads\/Atelier31March2016-140-Copy.jpeg","keywords":["atelier","chef marc lepine interview","eco consciousness","Modernist Cuisine","Molecular Gastronomy"],"articleSection":["Food"],"inLanguage":"es-ES"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/luxiders.com\/es\/entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular\/","url":"https:\/\/luxiders.com\/es\/entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular\/","name":"Entrevista con el chef Marc Lepine sobre gastronom\u00eda molecular","isPartOf":{"@id":"https:\/\/luxiders.com\/es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/luxiders.com\/es\/entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/luxiders.com\/es\/entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/luxiders.com\/content\/uploads\/Atelier31March2016-140-Copy.jpeg","datePublished":"2023-03-28T07:59:00+00:00","dateModified":"2023-12-13T10:17:49+00:00","description":"El chef Marc Lepine, del restaurante Atelier de Ottawa, nos habla de la gastronom\u00eda molecular y su conexi\u00f3n con la sostenibilidad...","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/luxiders.com\/es\/entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es-ES","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/luxiders.com\/es\/entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-ES","@id":"https:\/\/luxiders.com\/es\/entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular\/#primaryimage","url":"https:\/\/luxiders.com\/content\/uploads\/Atelier31March2016-140-Copy.jpeg","contentUrl":"https:\/\/luxiders.com\/content\/uploads\/Atelier31March2016-140-Copy.jpeg","width":1920,"height":1280},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/luxiders.com\/es\/entrevista-con-el-chef-marc-lepine-sobre-gastronomia-molecular\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/luxiders.com\/es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Food","item":"https:\/\/luxiders.com\/es\/category\/food\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Entrevista con el chef Marc Lepine sobre gastronom\u00eda molecular"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/luxiders.com\/es\/#website","url":"https:\/\/luxiders.com\/es\/","name":"Sustainable Fashion - Eco Design - Healthy Lifestyle - Luxiders Magazine","description":"Luxiders is a sustainable luxury magazine highlighting the best stories about sustainable fashion, ethical fashion, eco-friendly design, green design, sustainable travel, natural beauty, organic beauty and healthy lifestyle. Know the best high-end, progressive and luxury sustainable brands and designers worldwide.","publisher":{"@id":"https:\/\/luxiders.com\/es\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/luxiders.com\/es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es-ES"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/luxiders.com\/es\/#organization","name":"Sustainable Fashion - Eco Design - Healthy Lifestyle - Luxiders Magazine","url":"https:\/\/luxiders.com\/es\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-ES","@id":"https:\/\/luxiders.com\/es\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/luxiders.com\/content\/uploads\/lux-logo.svg","contentUrl":"https:\/\/luxiders.com\/content\/uploads\/lux-logo.svg","caption":"Sustainable Fashion - Eco Design - Healthy Lifestyle - Luxiders Magazine"},"image":{"@id":"https:\/\/luxiders.com\/es\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/luxiders.com\/es\/#\/schema\/person\/8632fa702ae2ce98f66c396254633de8","name":"luxiders","url":"https:\/\/luxiders.com\/es\/author\/luxiders\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/luxiders.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24511","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/luxiders.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/luxiders.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/luxiders.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/luxiders.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24511"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/luxiders.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24511\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24516,"href":"https:\/\/luxiders.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24511\/revisions\/24516"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/luxiders.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22459"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/luxiders.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24511"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/luxiders.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24511"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/luxiders.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24511"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}