{"id":24993,"date":"2024-06-05T11:07:00","date_gmt":"2024-06-05T09:07:00","guid":{"rendered":"http:\/\/luxiders.com.w01cc729.kasserver.com\/?p=24993"},"modified":"2024-03-11T15:27:59","modified_gmt":"2024-03-11T14:27:59","slug":"por-que-estan-de-moda-las-bebidas-fermentadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/luxiders.com\/es\/por-que-estan-de-moda-las-bebidas-fermentadas\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 est\u00e1n de moda las bebidas fermentadas?"},"content":{"rendered":"
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Las bebidas fermentadas est\u00e1n copando las estanter\u00edas de los supermercados. Aunque parezca que aparecen ah\u00ed de la noche a la ma\u00f1ana, la fermentaci\u00f3n de bebidas es una pr\u00e1ctica que se viene realizando desde hace miles de a\u00f1os. Ahora que muchos consumidores quieren aprovechar los beneficios para la salud de las bebidas fermentadas, es importante saber qu\u00e9 son y hasta d\u00f3nde pueden llegar sus beneficios. Sigue leyendo para saber m\u00e1s sobre las bebidas fermentadas.<\/span><\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n

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Numerosas bebidas fermentadas hoy en d\u00eda tienen sus ra\u00edces en tradiciones ancestrales, ocupando puestos estimados en culturas antiguas por sus percibidas propiedades curativas. Ahora, existe un creciente inter\u00e9s entre los que buscan estos beneficios<\/a><\/span> que se han valorado durante generaciones. El caracter\u00edstico sabor \u00e1cido, dulce y amargo de las bebidas fermentadas las distingue de los refrescos tradicionales. Aunque puede que este perfil de sabor no atraiga inmediatamente a todos, el mercado de las bebidas fermentadas est\u00e1 en expansi\u00f3n. Sin embargo, el camino de las bebidas fermentadas en el mercado ha estado plagado de dificultades. El escepticismo y la exageraci\u00f3n de sus beneficios han creado un panorama complejo. La creciente variedad de bebidas fermentadas que entran en el mercado, unida a perspectivas divergentes, ha dificultado el discernimiento de sus ventajas para la salud. A continuaci\u00f3n nos adentramos en qu\u00e9 son las bebidas fermentadas y cu\u00e1les son sus beneficios reales.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n

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UNA GU\u00cdA DE LAS BEBIDAS FERMENTADAS\n \n<\/h2>\n
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Hay una gran variedad de bebidas fermentadas, pero todas comparten la misma base: un l\u00edquido, una fuente de az\u00facar y algo que descomponga el az\u00facar. Las bebidas contienen microorganismos<\/a><\/span> que act\u00faan como f\u00e1bricas microsc\u00f3picas que descomponen el az\u00facar y lo transforman en las bebidas funcionales que conocemos. De hecho, el proceso de fermentaci\u00f3n es como el de la cerveza y el vino. Sin embargo, los microorganismos utilizados, los ingredientes de base y el propio proceso de fermentaci\u00f3n difieren, lo que da lugar a perfiles de sabor y caracter\u00edsticas nutricionales \u00fanicos para cada bebida.<\/p>\n<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n

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\u00a9 Alison Marras via Unsplash<\/figcaption><\/figure> <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n
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\u00a9 Shannon Nickerson via Unsplash<\/figcaption><\/figure> <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n
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KOMBUCHA\n<\/h2>\n

La kombucha es una bebida efervescente, dulce y \u00e1cida que se fermenta a partir de una infusi\u00f3n de t\u00e9 negro azucarado mediante la introducci\u00f3n de un cultivo iniciador denominado “SCOBY” (cultivo simbi\u00f3tico de bacterias y levaduras). Dependiendo del proceso y de los ingredientes, la kombucha puede adoptar muchos sabores, incluidos los de infusi\u00f3n de frutas. La kombucha conserva valiosos nutrientes del t\u00e9 como el potasio, el manganeso y las vitaminas E, K y B. Al igual que el vinagre, la kombucha es una gran fuente de \u00e1cidos y amino\u00e1cidos.<\/p>\n

La kombucha destaca como una de las bebidas fermentadas m\u00e1s reconocidas en el mercado actual. Cuenta con una rica historia y una larga tradici\u00f3n de preparaci\u00f3n casera. Los investigadores remontan su origen al noreste de China, hace m\u00e1s de dos mil a\u00f1os. M\u00e1s tarde lleg\u00f3 a Jap\u00f3n y Rusia. En el siglo XX, la influencia de la kombucha se extendi\u00f3 a Europa y m\u00e1s all\u00e1 a trav\u00e9s de las rutas comerciales mundiales. Conocida como el “t\u00e9 de la inmortalidad<\/a><\/span>” o “el elixir de la vida” en la medicina tradicional china, esta bebida despert\u00f3 el inter\u00e9s de los consumidores modernos por sus beneficios para la salud.<\/p>\n

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EL AUGE Y LA CA\u00cdDA DE LA KOMBUCHA<\/h3>\n

Hoy en d\u00eda, podemos encontrar kombucha en las estanter\u00edas de numerosos supermercados, con diversas marcas. El resurgimiento en el siglo XXI del inter\u00e9s por esta bebida ancestral no ha seguido una trayectoria lineal. Las percepciones en el mercado se han visto moldeadas por diversas representaciones de los medios de comunicaci\u00f3n, lo que ha dado lugar a una recepci\u00f3n un tanto variada. Los consumidores empezaron a consumir kombucha atra\u00eddos por las historias sobre sus beneficios para la salud. Como menciona Forbes<\/a><\/span>, en 2009 fue apodado el producto m\u00e1s “liberal” por su popularidad en entornos alternativos.<\/p>\n

Sin embargo, en 2010, una crisis regulatoria golpe\u00f3 a la industria de la kombucha cuando Whole Foods retir\u00f3 los productos de kombucha de sus estanter\u00edas debido a los elevados niveles de alcohol, violando la regulaci\u00f3n del 0,5% ABV. La crisis puso de manifiesto la falta de concienciaci\u00f3n entre productores y reguladores sobre el desarrollo del alcohol durante la segunda fermentaci\u00f3n de la kombucha. Esto llev\u00f3 a una suspensi\u00f3n temporal de la producci\u00f3n y la distribuci\u00f3n. Sorprendentemente, la crisis favoreci\u00f3 el \u00e9xito futuro del kombucha.<\/p>\n

La nueva normativa condujo al desarrollo de pruebas estandarizadas de contenido de alcohol y procesos de verificaci\u00f3n de la calidad. En concreto, la formalizaci\u00f3n del producto cambi\u00f3 las perspectivas del mercado. Forbes destaca que, a pesar de ciertas representaciones negativas en los medios de comunicaci\u00f3n, la kombucha prosper\u00f3 gracias a la mayor concienciaci\u00f3n e inter\u00e9s de los consumidores por alternativas saludables a los refrescos. La desalcoholizaci\u00f3n de la bebida Kombucha ayud\u00f3 a los consumidores a cambiar sus perspectivas sobre la bebida y a aceptar sus beneficios positivos. Future Market Insights<\/a><\/span> predice que el mercado de la kombucha crecer\u00e1 un 12% en los pr\u00f3ximos a\u00f1os.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n

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OTRAS BEBIDAS FERMENTADAS QUE NO HAY QUE PERDER DE VISTA\n<\/h2>\n

KEFIR<\/h3>\n

En primer lugar, el k\u00e9fir es una bebida l\u00e1ctica fermentada de sabor \u00e1cido y textura fina similar al yogur, elaborada a partir de granos de k\u00e9fir. Consiste en inocular la leche de vaca, cabra u oveja con granos de k\u00e9fir, que son polisac\u00e1ridos gelatinosos que contienen un cultivo de bacterias y levaduras conocido como kefiran. El k\u00e9fir es rico en prote\u00ednas y contiene valiosos nutrientes como calcio, f\u00f3sforo y magnesio. Tambi\u00e9n es una gran fuente de vitamina b12 y vitamina D. Adem\u00e1s, el k\u00e9fir contiene menos lactosa que la leche.<\/p>\n

Esta bebida fermentada de siglos de antig\u00fcedad tiene sus ra\u00edces en las monta\u00f1as del C\u00e1ucaso, en Europa del Este. El descubrimiento del k\u00e9fir se atribuye a menudo a los pastores de la regi\u00f3n que, sin querer, facilitaron la fermentaci\u00f3n al transportar la leche en bolsas de cuero, dando lugar a la creaci\u00f3n de esta bebida efervescente y \u00e1cida. Se cree que el t\u00e9rmino “k\u00e9fir” tiene su origen en la palabra turca “keyif”, que significa “placer”.<\/p>\n

Si prefiere una opci\u00f3n no l\u00e1ctea, pruebe el k\u00e9fir de agua. En este proceso, los granos de k\u00e9fir fermentan un l\u00edquido dulce, normalmente agua con az\u00facar a\u00f1adido, dando como resultado una bebida ligeramente carbonatada con diversas notas de sabor.<\/p>\n

TEPACHE<\/span><\/h3>\n

El tepache es una bebida fermentada tradicional mexicana elaborada con c\u00e1scaras de pi\u00f1a, agua, az\u00facar moreno y una variedad de especias. Mediante un sencillo y r\u00e1pido proceso de fermentaci\u00f3n, las c\u00e1scaras de pi\u00f1a se transforman en una bebida \u00e1cida y dulce, que ofrece diversas notas arom\u00e1ticas que pueden variar en funci\u00f3n de la preparaci\u00f3n. En particular, la bebida suele tener toques pronunciados de canela y otras especias dulces. El tepache es una bebida refrescante que se disfruta desde los puestos callejeros hasta los restaurantes de lujo. Sus ra\u00edces se remontan al M\u00e9xico precolombino, donde tuvo gran importancia en las culturas antiguas. La pi\u00f1a del tepache aporta un alto contenido de vitamina C. Tambi\u00e9n aporta vitamina A, B, potasio y calcio. El tepache tambi\u00e9n tiene tibicos, estupendos para revitalizar los tejidos lastimados.<\/p>\n

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KVASS<\/span><\/h3>\n

A continuaci\u00f3n, el Kvass o Kvazz es una bebida del noreste de Europa de aspecto turbio y color marr\u00f3n claro. Se encuentra en los hogares rusos y ucranianos y su popularidad la est\u00e1 llevando por todo el mundo. El proceso de preparaci\u00f3n es sencillo. Se tuesta pan de centeno de masa madre oscura, se remoja en agua, se endulza la infusi\u00f3n con az\u00facar y se deja que la levadura haga el resto. En uno o dos d\u00edas, tenemos el kvas listo para beber. Resulta una bebida agridulce que puede adoptar muchos sabores, pero el sabor terroso y a pan siempre est\u00e1 presente.<\/p>\n

Al igual que otras bebidas probi\u00f3ticas, el kvass es estupendo para el estre\u00f1imiento y ayuda a reducir la inflamaci\u00f3n. Tambi\u00e9n es excelente para el cerebro, ya que es una fuente de vitamina B de apoyo neurol\u00f3gico. La bebida tambi\u00e9n nos ayuda a obtener minerales adicionales como hierro, cobre, manganeso y magnesio. Los fitonutrientes tambi\u00e9n favorecen la salud del h\u00edgado.<\/p>\n

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BOZA<\/span><\/h3>\n

Boza, tambi\u00e9n conocida como Bouza, Bosa o Busa, es una bebida de \u00e1cido l\u00e1ctico con una rica historia de m\u00e1s de 8.000 a\u00f1os en varios pa\u00edses de Oriente Medio y Europa del Este. La bebida tiene una consistencia espesa y viscosa, y su color puede variar del beige al marr\u00f3n claro, seg\u00fan la preparaci\u00f3n. Aunque se suele preparar con mijo, tambi\u00e9n se puede elaborar con otros cereales, como trigo, cebada y ma\u00edz.<\/p>\n

Adem\u00e1s, el perfil de sabor puede incluir notas de canela o clavo de olor. A menudo se adorna con garbanzos encima. La boza tiene un sabor dulce con suaves matices \u00e1cidos. Para las personas que practican una actividad f\u00edsica, la boza es una excelente opci\u00f3n, ya que constituye una valiosa fuente de macronutrientes al aportar una cantidad considerable de prote\u00ednas e hidratos de carbono. La bebida fermentada tambi\u00e9n contiene 4 tipos de vitamina B, as\u00ed como buenas cantidades de vitaminas A, C y E.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n

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\u00a9Anda Ambrosini via Unsplash<\/figcaption><\/figure> <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n
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POR QU\u00c9 INCLUIR BEBIDAS FERMENTADAS EN NUESTRA DIETA\n<\/h2>\n

UN INTESTINO SANO<\/h3>\n

Principalmente, la combinaci\u00f3n de probi\u00f3ticos y prebi\u00f3ticos en las bebidas fermentadas puede ayudarnos a mantener un intestino sano. Los probi\u00f3ticos<\/a><\/span>, que son microorganismos vivos beneficiosos para el hu\u00e9sped cuando se consumen en cantidades adecuadas, act\u00faan junto con los prebi\u00f3ticos -fibras o compuestos no digeribles que act\u00faan como fuente de alimento para las bacterias intestinales beneficiosas-. Las investigaciones<\/a><\/span> realizadas en Espa\u00f1a sugieren que esta combinaci\u00f3n mantiene un microbioma diverso y sano, un conjunto de bacterias buenas que viven en nuestro organismo y que son vitales para nuestra salud general. Al fomentar el crecimiento y el equilibrio de las bacterias beneficiosas, las bebidas fermentadas pueden mejorar potencialmente la digesti\u00f3n y la absorci\u00f3n de nutrientes.<\/p>\n

OTROS BENEFICIOS PARA LA SALUD<\/h3>\n

Las bebidas fermentadas ofrecen una amplia gama de beneficios para la salud. Principalmente, destacan sus propiedades antioxidantes<\/a><\/span>. Estas bebidas son ricas en polifenoles, antioxidantes que suelen encontrarse en el t\u00e9 y en diversos sustratos. El proceso de fermentaci\u00f3n amplifica a\u00fan m\u00e1s sus efectos antioxidantes. Estos antioxidantes desempe\u00f1an un papel en la reducci\u00f3n de la presi\u00f3n arterial, la prevenci\u00f3n de la hipertensi\u00f3n y la disminuci\u00f3n de los niveles de colesterol. En el caso de la kombucha, sus polifenoles impiden la lipasa pancre\u00e1tica. Consecuentemente, esto disminuyen los niveles de colesterol y contribuyen a su excreci\u00f3n.<\/p>\n

Adem\u00e1s, investigadores<\/a><\/span> de Malasia descubrieron que las bebidas fermentadas presentan caracter\u00edsticas antiinflamatorias y contribuyen a la regulaci\u00f3n del sistema inmunitario. Tambi\u00e9n tiene efectos anticancer\u00edgenos, antimutag\u00e9nicos, antimicrobianos y antidiab\u00e9ticos . Por \u00faltimo, tiene un papel en la desintoxicaci\u00f3n, especialmente en la protecci\u00f3n del h\u00edgado y la sangre.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n

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\u00bfSON SEGURAS LAS BEBIDAS FERMENTADAS?\n<\/h2>\n

Mayo Clinic<\/a><\/span> destaca que elaborar kombucha en condiciones poco higi\u00e9nicas puede favorecer la proliferaci\u00f3n de bacterias nocivas. Estas bacterias pueden provocar malestar estomacal, infecciones o reacciones al\u00e9rgicas si no se preparan correctamente. Un consumo excesivo tambi\u00e9n puede provocar malestar. Aunque la normativa limita el contenido de alcohol al 0,5%, las variaciones caseras pueden diferir en el contenido de alcohol. Adem\u00e1s, la composici\u00f3n nutricional var\u00eda seg\u00fan la marca y el m\u00e9todo de preparaci\u00f3n. Por ello, recomendamos elegir bebidas fermentadas de confianza que hayan sido sometidas a rigurosos controles de calidad. Las bebidas fermentadas reguladas y bien preparadas no deber\u00edan plantear ning\u00fan problema directo de seguridad. Las bebidas con etiquetas nutricionales claras aportar\u00e1n claridad sobre el contenido del producto. Para preparar las bebidas nosotros mismos, debemos familiarizarnos con los aspectos b\u00e1sicos. Esto incluye la elaboraci\u00f3n, el almacenamiento y la manipulaci\u00f3n para minimizar los riesgos.<\/p>\n

Sin embargo, aunque se preparen correctamente y sin riesgos directos para la seguridad, es posible que las bebidas fermentadas no aporten todos los beneficios previstos para la salud. La nutricionista Amy Keating explic\u00f3 a The Washington Post <\/em><\/a><\/span>que ciertas cepas de probi\u00f3ticos son eficaces para tratar afecciones espec\u00edficas como el s\u00edndrome del intestino irritable o la diarrea del viajero. Sin embargo, Keating explica que los beneficios totales de la kombucha siguen siendo inciertos. Esto es debido a la variabilidad de sus f\u00f3rmulas y a la limitada extensi\u00f3n investigaci\u00f3n. Mayo Clinic coincide en que hay pocos estudios m\u00e9dicamente v\u00e1lidos sobre los beneficios de la kombucha para la salud humana. En resumen, los expertos no descartan los beneficios de las bebidas fermentadas. Sin embargo, no hay pruebas suficientes para atribuir las mejoras observadas en la salud \u00fanicamente a la bebida.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n

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LO ESENCIAL\n<\/h2>\n

Las bebidas fermentadas han sido parte integral de diversas tradiciones y culturas durante milenios, y su perdurable popularidad no es gratuita. Aunque estas bebidas no sean el “elixir de la vida”, ofrecen notables beneficios. Aunque las investigaciones en curso siguen descubriendo la profundidad de las ventajas asociadas a las bebidas fermentadas, es importante acercarse a ellas sin esperar que curen enfermedades y satisfagan todas nuestras necesidades de salud. En cambio, sus principales ventajas residen en el apoyo a un intestino sano y el mantenimiento de una flora bacteriana equilibrada.<\/p>\n

En definitiva, las bebidas fermentadas son una alternativa sabrosa y sana a los refrescos azucarados. Incluir las bebidas fermentadas en una dieta equilibrada puede contribuir no s\u00f3lo al bienestar f\u00edsico, sino tambi\u00e9n a un paladar m\u00e1s variado y agradable.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n

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Highlight Image:
\n\u00a9 Milo McDowell<\/i><\/b>\u00a0via Unsplash
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+ Words:
\n<\/em><\/strong>Francesco Witt
\n<\/em><\/strong>Luxiders Magazine<\/em><\/strong><\/p>\n

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