{"id":27487,"date":"2023-10-30T19:02:00","date_gmt":"2023-10-30T18:02:00","guid":{"rendered":"http:\/\/luxiders.com.w01cc729.kasserver.com\/?p=27487"},"modified":"2024-03-13T15:21:31","modified_gmt":"2024-03-13T14:21:31","slug":"los-mejores-restaurantes-en-europa-con-un-concepto-sostenible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/luxiders.com\/es\/los-mejores-restaurantes-en-europa-con-un-concepto-sostenible\/","title":{"rendered":"Los mejores restaurantes en Europa con un concepto sostenible"},"content":{"rendered":"
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Gastronom\u00eda, creatividad y sostenibilidad forman una mezcla perfecta. En Europa abundan los restaurantes sostenibles. Con una oferta tan amplia, es dif\u00edcil saber por d\u00f3nde empezar. Los mejores restaurantes se distinguen del resto por superar los l\u00edmites y reinventar los conceptos de sostenibilidad. \u00a1Descubre los que destacan!<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n

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Muchos restaurantes europeos est\u00e1n adoptando pr\u00e1cticas sostenibles como norma. Algunos\u00a0chefs<\/a>\u00a0y sus equipos van m\u00e1s all\u00e1 de la norma. Sus innovaciones son variadas pero igualmente inspiradoras. Algunos apuestan por los productores locales, se adaptan a la temporada y cultivan alimentos\u00a0veganos<\/a>.\u00a0Otros eliminan los residuos del men\u00fa o piensan en la sostenibilidad m\u00e1s all\u00e1 de los platos, en el dise\u00f1o y la arquitectura. De una forma u otra, esta selecci\u00f3n de los mejores restaurantes no s\u00f3lo ofrece una experiencia culinaria memorable, sino que tambi\u00e9n contribuye a revolucionar nuestra concepci\u00f3n de la cocina sostenible.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n

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MEJORES RESTAURANTES QUE INNOVAN EN SOSTENIBILIDAD\n<\/h2>\n

AZURMENDI RESTAURANT<\/a>\u00a0(LARRABETZU, ESPA\u00d1A)<\/h3>\n

En el primero, Azurmendi, el restaurante de tres estrellas Michelin del renombrado chef Eneko Atxa. Atxa hace del entorno y la sociedad del Pa\u00eds Vasco el centro de su trabajo. El men\u00fa es un emocionante viaje en el tiempo a trav\u00e9s de la cocina tradicional y contempor\u00e1nea. Azurmendi no s\u00f3lo mantiene sostenible el men\u00fa, sino todo su concepto. Fue reconocido como el “Restaurante m\u00e1s sostenible” en 2018, por\u00a0The World’s 50 Best Restaurants<\/em>. El objetivo del restaurante es estar siempre en armon\u00eda con el medio ambiente. Empezando por la construcci\u00f3n, el restaurante utiliz\u00f3 materiales reciclados y locales. Mediante m\u00e9todos no invasivos, el edificio se integr\u00f3 cuidadosamente en las laderas de Larrabetzu, en el Pa\u00eds Vasco.<\/p>\n

Donde Azurmendi destaca entre los mejores restaurantes es en el uso de tecnolog\u00eda de vanguardia para hacer de su arquitectura una pionera en sostenibilidad. Es un edificio bioclim\u00e1tico, que aprovecha el entorno natural y el clima para minimizar el consumo de energ\u00eda y mejorar nuestra experiencia como clientes. La naturaleza desempe\u00f1a un papel activo en el edificio, con huertos, plantas arom\u00e1ticas y una zona de invernadero en la terraza. El invernadero est\u00e1 orientado al sur y el comedor al norte, lo que reduce la necesidad de sombra en verano y acumula calor para el invierno. Asimismo, el dise\u00f1o gira en torno a un atrio que proporciona luz natural a la cocina y funciona como amortiguador clim\u00e1tico.<\/p>\n

Adem\u00e1s, el restaurante aprovecha las fuentes de energ\u00eda renovables. Las instalaciones geot\u00e9rmicas cubren la mayor parte de las necesidades t\u00e9rmicas. Los tejados acristalados disponen de un sistema de energ\u00eda solar, y los dep\u00f3sitos de recogida de agua de lluvia cubren totalmente las necesidades de riego. Para poner la guinda, Azurmendi recicla todos sus residuos. Los residuos org\u00e1nicos se convierten en compost, que los agricultores locales utilizan.<\/p>\n

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EDIT<\/a>\u00a0(LONDRES, REINO UNIDO)<\/h3>\n

Elly Ward cre\u00f3 EDIT para abordar problemas tanto en los sistemas alimenticios como en la arquitectura. Ambos requieren un cambio sostenible, pero ella propone un enfoque m\u00e1s inmediato a trav\u00e9s de un restaurante que desaf\u00eda las pr\u00e1cticas tradicionales destructivas y derrochadoras. EDIT es un restaurante hiperestacional y de bajo impacto. Los productos locales y de temporada son los protagonistas de cada plato. Su men\u00fa degustaci\u00f3n de temporada cambia semanalmente, incluso a diario, para responder a lo que ofrece la naturaleza. Es uno de los mejores restaurantes para complementar esta deliciosa degustaci\u00f3n con una cuidada selecci\u00f3n de vinos, cervezas, sidras o c\u00f3cteles locales de baja intervenci\u00f3n.<\/p>\n

La fundadora aprovecha su experiencia en dise\u00f1o y arquitectura para mostrar pr\u00e1cticas sostenibles en el dise\u00f1o circular del restaurante. EDIT debe su nombre a la idea de “editar” un edificio existente en lugar de destruirlo o empezar de cero. Bas\u00f3 el dise\u00f1o en dos pilares: reutilizaci\u00f3n adaptativa e impacto m\u00ednimo. EDIT ubic\u00f3 el restaurante en una antigua f\u00e1brica y almac\u00e9n victorianos, eliminando lo que era perjudicial o da\u00f1ino sin perder la esencia del lugar. Conserv\u00f3, reutiliz\u00f3 y mejor\u00f3 lo que hab\u00eda para evitar ineficiencias operativas. Las paredes de ladrillo y las columnas de hierro fundido muestran su historia como antiguo almac\u00e9n. Construyeron todo para que durara utilizando m\u00e9todos de construcci\u00f3n lentos y decididos.<\/p>\n

Adem\u00e1s, el equipo llev\u00f3 la reducci\u00f3n de residuos a un nuevo nivel de compromiso. Repararon equipos, dieron nueva vida a los viejos y reciclaron materiales de vertederos de chatarra. Cada detalle del interior del EDIT es una prueba de su filosof\u00eda circular: baldosas de terracota rescatadas, muebles de segunda mano, tableros de madera de desecho y cubetas de cobre recicladas como lavabos.<\/p>\n

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FREA<\/a>\u00a0(BERLIN, ALEMANIA)<\/h3>\n

A continuaci\u00f3n, Frea es el primer restaurante vegano con cero residuos. Bajo el lema “Full Taste. Zero Waste”, todo en Frea es casero y vegano. Incluso el pan de masa madre o la pasta. Esto da a Frea libertad creativa para inventar platos \u00fanicos. Frea es uno de los mejores restaurantes porque aprovecha al m\u00e1ximo cada producto incorpor\u00e1ndolos de forma innovadora y prestando atenci\u00f3n a los detalles. El restaurante no pretende convertir a nadie al veganismo, pero presenta un argumento convincente al utilizar productos vegetales de formas \u00fanicas, creando nuevos sabores y texturas. Elaborar todo en su cocina es una tarea laboriosa, pero gratificante. Frea tambi\u00e9n ha sido galardonado con una Estrella Verde Michelin.<\/p>\n

Su fundador, David Johannes Suchy, explica que la comida vegana se alinea naturalmente m\u00e1s con el residuo cero. Lo que no se puede utilizar o volver a la cocina va a la compostera y se devuelve a los proveedores cuando est\u00e1 listo. Frea tambi\u00e9n adopta el concepto “de la granja a la mesa”, abasteci\u00e9ndose de productos sin envasar directamente de productores locales. Al sentarnos en Frea observaremos una obra de arte que contiene 15 kilos de pl\u00e1stico recogido durante la construcci\u00f3n. Los muebles tambi\u00e9n est\u00e1n hechos de material reciclado o reciclable. Frea crea un ambiente acogedor y c\u00e1lido para disfrutar de una velada deliciosa con platos sanos y ecol\u00f3gicos. Para los que disfrutan del concepto de FREA, tambi\u00e9n ha puesto en marcha su panader\u00eda cero residuos repleta de originales y deliciosos pasteles.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n

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APONIENTE<\/a>\u00a0(C\u00c1DIZ, ESPA\u00d1A)<\/h3>\n

El chef \u00c1ngel Le\u00f3n es conocido por sus investigaciones sobre nuevos ingredientes que reducen la presi\u00f3n pesquera y promueven pr\u00e1cticas pesqueras sostenibles. Situado en un molino de mareas del siglo XIX, Aponiente es una exhibici\u00f3n culinaria del compromiso y los hallazgos de Le\u00f3n para preservar nuestros oc\u00e9anos. Ha descubierto nuevos ingredientes en el mar y emplea especies olvidadas en la historia o completamente desconocidas para la humanidad. Sus esfuerzos no se han quedado cortos, lo que le ha valido al restaurante tres estrellas Michelin, una estrella Michelin Verde y el t\u00edtulo de “Restaurante m\u00e1s sostenible” en 2022, otorgado por\u00a0The World’s 50 Best Restaurants<\/em>.<\/p>\n

Aponiente es un recordatorio de los misterios del mar, a\u00fan por descubrir. El viaje culinario e uno de los mejores restaurantes nos lleva a trav\u00e9s de 40 nuevos ingredientes del mar y elementos marinos de los que nunca antes hab\u00edamos o\u00eddo hablar. Miel marina extra\u00edda de la Rupia Mar\u00edtima, aceites marinos, casta\u00f1as de mar, patata de mar, briozoos, gobios y gusanos de mar son algunos de los nombres que nos mantienen asombrados con la biodiversidad marina del men\u00fa. El objetivo es mostrarnos que cada producto que utilizamos tiene un sustituto nutritivo en el mar. Incluso con las especies que conocemos, Aponiente nos ense\u00f1a a aprovechar al m\u00e1ximo un producto y a reducir los residuos. Por ejemplo, el chef Le\u00f3n emplea escamas de pescado para obtener col\u00e1geno o elabora hermosos platos con colas de at\u00fan.<\/p>\n

Sin olvidar que todos los esfuerzos nacen de un profundo respeto por el enigm\u00e1tico mar y su gran biodiversidad. Se centran en proteger y restaurar el entorno que les rodea. Aponiente explora constantemente el mar. Sus investigaciones condujeron al descubrimiento y crecimiento de\u00a0Zostera<\/em>\u00a0marina, o cereal marino, el pr\u00f3ximo superalimento.<\/p>\n

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CAF\u00c9 BOTANICO<\/a>\u00a0(BERLIN, ALEMANIA)<\/h3>\n

Al entrar en Caf\u00e9 Bot\u00e1nico, nos encontramos en un bosque que celebra la cocina sostenible y saludable. Siguiendo el concepto “de la granja a la mesa”, los anfitriones ofrecen a sus clientes productos cultivados en el encantador huerto que les rodea. Respetando la estacionalidad, el restaurante cultiva\u00a0 frutas, verduras y hierbas arom\u00e1ticas, garantizando que cada plato sea fresco y sabroso.<\/p>\n

Cabe destacar que la permacultura es la base del Caf\u00e9 Bot\u00e1nico, que el restaurante describe como el m\u00e9todo m\u00e1s sostenible para la agricultura y la vida moderna. La permacultura imita el entorno natural para crear ecosistemas sostenibles, autosuficientes y resistentes. Emplean los recursos disponibles y una m\u00ednima intervenci\u00f3n. Abonan el suelo con compost y esti\u00e9rcol vegetal. En definitiva, los jardineros conf\u00edan en la coexistencia armoniosa de las plantas y el medio ambiente.<\/p>\n

Por su parte, Martin H\u00f6fft, fundador de Botanico y jardinero de permacultura, comparte que se trata de un proyecto que pretende dar forma a una transici\u00f3n hacia una sociedad sostenible apreciando lo que conocemos. Los visitantes pueden realizar visitas guiadas por el huerto y aprender de los productos que comen. Aprendemos de la econom\u00eda circular, el cultivo ecol\u00f3gico y la alimentaci\u00f3n sana. Inspira el cambio en nuestras propias pr\u00e1cticas y en nuestra vida cotidiana. Si es tu primera vez en el Bot\u00e1nico, te recomienda la ensalada de hierbas silvestres, que aboga por lo que crece de forma natural cada temporada.<\/p>\n

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NOLLA<\/a>\u00a0(HELSINKI, FINLANDIA)<\/h3>\n

Nolla, que significa cero en finland\u00e9s, es un referente del concepto de cero residuos en los pa\u00edses n\u00f3rdicos. El restaurante ni siquiera tiene papelera. El tr\u00edo de cocineros Carlos Henriques, Luka Balac y Albert Franch Sunyer quiere servir buena comida sin comprometer la sostenibilidad. Gracias a la tecnolog\u00eda, el restaurante puede hacer un seguimiento de los recursos utilizados y de los alimentos desperdiciados. Esto les permite preparar futuros men\u00fas en base a ello. La cocina abierta refleja el compromiso del restaurante con la transparencia ante el consumidor. Nolla tambi\u00e9n ha obtenido una Estrella Verde de Michelin.<\/p>\n

Adem\u00e1s, todos los productos proceden de agricultores, pescadores y productores locales. Centr\u00e1ndose en la estacionalidad, Nolla tiene una cocina flexible, escribiendo el men\u00fa diario en una pizarra. El restaurante tambi\u00e9n implica a sus proveedores en sus esfuerzos de sostenibilidad, incluida una pol\u00edtica de no empaquetado. Adem\u00e1s, Nolla convierte todos los residuos org\u00e1nicos en compost. Listo en 24 horas, devuelven el compost a los proveedores para que lo utilicen en sus cultivos, creando un modelo circular.<\/p>\n

Es uno de los mejores restaurantes porque sus esfuerzos de sostenibilidad van m\u00e1s all\u00e1 de la comida que sirven. Fabrican delantales con materiales reciclados y sirven las bebidas en botellas de vidrio reutilizadas. El dise\u00f1o minimalista crea un ambiente acogedor y nos recuerda nuestros h\u00e1bitos de consumo. Tambi\u00e9n aprovechan los residuos de comida en su cervecer\u00eda para producir cervezas.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n

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Highlight Image:\u00a0<\/i><\/strong>\u00a9 Azurmendi<\/i><\/strong><\/p>\n

+ Words:
\n<\/em><\/strong>Francesco Witt
\nLuxiders Magazine<\/em><\/strong><\/p>\n

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