{"id":31427,"date":"2021-03-04T12:51:00","date_gmt":"2021-03-04T11:51:00","guid":{"rendered":"http:\/\/luxiders.com.w01cc729.kasserver.com\/?p=31427"},"modified":"2024-01-15T10:34:21","modified_gmt":"2024-01-15T09:34:21","slug":"japon-lucha-desperdicio-alimeticio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/luxiders.com\/es\/japon-lucha-desperdicio-alimeticio\/","title":{"rendered":"Jap\u00f3n: la lucha contra el desperdicio alimenticio"},"content":{"rendered":"
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A pesar del t\u00e9rmino mottainai o “no desperdiciar, no querer”, popular en la sociedad, el desperdicio de alimentos sigue siendo un gran problema en Jap\u00f3n. El desperdicio de alimentos en Jap\u00f3n se considera el m\u00e1s alto per c\u00e1pita de Asia. Uno de los factores es la falta de conocimiento de los japoneses sobre la sostenibilidad de los alimentos. \u00bfCambiar\u00e1 la pandemia la actitud de los japoneses hacia el desperdicio de alimentos?<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n

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La comida japonesa no es ajena al mapa culinario mundial. Algunos restaurantes japoneses han recibido incluso tres estrellas Michelin, como los renombrados Sushi Saito y Sukiyabashi Jiro en Tokio. Pero el despilfarro de alimentos en Jap\u00f3n tambi\u00e9n llama la atenci\u00f3n a nivel mundial, ya que se considera el m\u00e1s alto per c\u00e1pita de Asia, seg\u00fan datos del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca japon\u00e9s. El desperdicio de alimentos en Jap\u00f3n supera los 6 millones de toneladas, lo que cuesta a la econom\u00eda unos 2 billones de yenes (19.000 millones de d\u00f3lares) al a\u00f1o. Ahora, el gobierno japon\u00e9s obliga a m\u00e1s empresas a buscar soluciones y ha aplicado una nueva ley para reducir el coste a la mitad con relaci\u00f3n a los niveles de 2000 para 2030.<\/p>\n

Los residuos alimentarios japoneses proceden de varias fuentes, entre ellas 3,28 millones de toneladas de la industria alimentaria, el servicio de comidas y otras empresas. Mientras que los hogares contribuyen con 2,84 millones de toneladas. Los datos del gobierno tambi\u00e9n muestran que el peso de la basura alimentaria por persona equivale a un taz\u00f3n de arroz. Miica Fran, creadora de una cocina experimental con cero residuos, explica a\u00a0Japan Times<\/a>\u00a0que cree que los japoneses no est\u00e1n familiarizados con el tema de la sostenibilidad, incluida la educaci\u00f3n sobre el desperdicio de alimentos. “Cuando van al supermercado, la comida siempre est\u00e1 ah\u00ed. No han experimentado que no est\u00e9 ah\u00ed. A m\u00ed me pasaba lo mismo. No pensaba en ello”, a\u00f1ade Miica.<\/p>\n

En respuesta a ello, en marzo de 2020, el gabinete aprob\u00f3 una Ley de Promoci\u00f3n de la P\u00e9rdida de Alimentos y la Reducci\u00f3n de Desperdicios. En ella se establece que la gente debe participar activamente en la reducci\u00f3n de la p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos. Todos los miembros de la sociedad deben fomentar una actitud de no tirar f\u00e1cilmente los alimentos, facilitando el uso de los alimentos que a\u00fan se pueden consumir, y animando a todos los actores a desempe\u00f1ar un papel en la promoci\u00f3n de la reducci\u00f3n de la p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos. Adem\u00e1s, insta al consumidor a que s\u00f3lo compre ingredientes alimenticios en funci\u00f3n de lo que necesite y, por supuesto, a que no pida demasiada comida cuando coma fuera, algo que solemos hacer, sobre todo en el buffet.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n

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COVID-19 Y LA REVISI\u00d3N DEL DESPERDICIO DE ALIMENTOS<\/h3>\n

Cuando el Covid-19 entr\u00f3 en vigor a principios de 2020, la cadena de suministro estaba pasando por un momento dif\u00edcil, incluida la industria alimentaria. Numerosos restaurantes se vieron obligados a cerrar y mucha gente pidi\u00f3 quedarse en casa. El mercado desaparece y hace sufrir a los productores. Adem\u00e1s, se cerraron las escuelas, lo que hizo que los proveedores se quedaran con ingredientes para millones de comidas escolares.<\/p>\n

Shoin Shin, director general de InSync, pens\u00f3 enseguida en la implicaci\u00f3n del Covid-19 y tuvo una idea para conectar directamente a los productores y los consumidores. As\u00ed, pusieron en marcha Wakeari, un servicio en el que quienes tuvieran excedentes de productos pod\u00edan ponerlos a la venta a un precio rebajado. En esta plataforma de servicios, los productores pod\u00edan publicar fotos de sus productos junto con sus historias m\u00e1s sentidas. Uno de los productores que vive en la prefectura de Kioto escribe que no tiene ning\u00fan lugar donde vender su pollo, y que le da pena tener que desprenderse de \u00e9l.<\/p>\n

En octubre del a\u00f1o pasado, Wakeari se uni\u00f3 a una organizaci\u00f3n que trabaja en una causa similar, llamada Facebook Corona Shien. Ambas se han fusionado como WakeAi, que cuenta con 360.000 miembros y vende desde carne de vacuno de primera calidad hasta algas. Numerosos grandes fabricantes de alimentos colaboran actualmente con WakeAi para evitar que las existencias se desperdicien. El resultado fue un banco de alimentos online que envi\u00f3 provisiones a 200 hogares monoparentales el pasado mes de enero. Esta buena causa continuar\u00e1 como parte de la responsabilidad social de la empresa.<\/p>\n

Esta pandemia ha cambiado la perspectiva japonesa sobre el desperdicio de alimentos, y parece que ahora aprecian m\u00e1s el arte del mottainai. El desperdicio de alimentos se consideraba parte del negocio, pero ahora la mentalidad ha cambiado. El indicio es el aumento del n\u00famero de plataformas en l\u00ednea que ofrecen un servicio similar al de WakeAi, y la cantidad de compradores registrados aumenta d\u00eda a d\u00eda. La cuesti\u00f3n es si esta actitud se mantendr\u00e1 cuando pase la pandemia.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n

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EL INGENIOSO M\u00c9TODO JAPON\u00c9S<\/h3>\n

Taichi Isaku, fundador de CoCooking, cree que la tendencia ser\u00e1 duradera. La raz\u00f3n es que la industria alimenticia se ha visto obligada a adaptarse a la tecnolog\u00eda. En una entrevista con Japan Times, afirma:\u00a0“Mucha gente es consciente del desperdicio de alimentos y quiere reducirlo, pero es dif\u00edcil en el d\u00eda a d\u00eda. Tenemos que crear una forma de que los consumidores elijan de forma \u00e9tica y que esa elecci\u00f3n sea natural”.<\/p>\n

Los japoneses tienen fama de ser personas conocedoras de la tecnolog\u00eda, lo que se traslada a su forma de gestionar los negocios. En la actualidad,\u00a0las empresas japonesas est\u00e1n potenciando el uso de la inteligencia artificial (IA),<\/a>\u00a0y de esta forma, optan por ganar algunos puntos de sostenibilidad a largo plazo. La cadena de tiendas de comestibles Lawson Inc ha empezado a utilizar la IA de la empresa estadounidense DataRobot. Esta tecnolog\u00eda puede estimar la cantidad de producto que hay en las estanter\u00edas. Lawson pretende reducir el exceso de productos en un 30%; para Lawson, la eliminaci\u00f3n de los residuos de alimentos es el segundo mayor coste despu\u00e9s de su coste laboral.<\/p>\n

Otra empresa que est\u00e1 experimentando con productos de IA es el fabricante de bebidas Suntory Beverage & Food Ltd. Confiesan que ha llevado mucho tiempo comprobar si las botellas de t\u00e9 oolong o de agua mineral se han da\u00f1ado durante el env\u00edo. Con el uso de la IA, la empresa espera reducir la devoluci\u00f3n de la mercanc\u00eda en un 30-50% y recortar el coste del desperdicio de alimentos.<\/p>\n

Como espejo de lo que ha ocurrido en Jap\u00f3n, esta pandemia nos ha permitido a los consumidores echar un vistazo a la cadena de suministro de alimentos en general y reflexionar sobre nuestra actitud hacia el consumo y el desperdicio de los mismos, especialmente en casa. Cambiar la mentalidad hacia la sostenibilidad es una acci\u00f3n muy necesaria.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n

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+\u00a0 Words: Alvia Zuhadmono, Luxiders Magazine<\/strong><\/em><\/p>\n

Sustainable communication student | Sweden-based writer<\/em><\/p>\n

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