{"id":4156,"date":"2022-01-12T12:03:00","date_gmt":"2022-01-12T11:03:00","guid":{"rendered":"http:\/\/luxiders.com.w01cc729.kasserver.com\/?p=4156"},"modified":"2023-01-16T11:23:36","modified_gmt":"2023-01-16T10:23:36","slug":"cocina-molecular-y-lo-que-significa-para-un-futuro-mejor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/luxiders.com\/es\/cocina-molecular-y-lo-que-significa-para-un-futuro-mejor\/","title":{"rendered":"Cocina molecular y lo que supone para un futuro mejor"},"content":{"rendered":"
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Gastronom\u00eda Molecular, Cocina Molecular, Cocina Molecular. Son nombres de los que quiz\u00e1s hayas o\u00eddo hablar antes, pero \u00bfqu\u00e9 significan? La cocina molecular puede significar un paso para ayudarnos a formar un futuro m\u00e1s sostenible. Aqu\u00ed presentamos la idea, las t\u00e9cnicas involucradas y algunos de los beneficios de la Cocina Molecular.<\/span><\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n

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El t\u00e9rmino \u201cGastronom\u00eda Molecular\u201d fue acu\u00f1ado en 1988 por el f\u00edsico h\u00fangaro Nicholas Kurti y el qu\u00edmico f\u00edsico franc\u00e9s Herv\u00e9 This. Se refiere tanto a los procesos f\u00edsicos como qu\u00edmicos que ocurren durante la cocci\u00f3n. Aunque es una disciplina cient\u00edfica, la Gastronom\u00eda Molecular es un modo de cocinar en gran medida creativo y art\u00edstico que produce algunos efectos impresionantes. Se pueden ocasionar burbujas, espuma, formas interesantes, colores y texturas en esta manera de cocinar basada en la ciencia. Aqu\u00ed, hablamos sobre algunas de las t\u00e9cnicas populares en la cocina molecular y describimos c\u00f3mo puede ser un camino a seguir para un futuro sostenible.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n

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\u00bfQU\u00c9 ES LA COCINA MOLECULAR?<\/span><\/h2>\n

La cocina molecular se refiere a la implementaci\u00f3n de t\u00e9cnicas de Gastronom\u00eda Molecular en la cocina. Le da una vuelta a la cocina tradicional, y en su lugar opta por un enfoque basado en la ciencia para crear platos. Moderna, experimental e innovadora, la cocina molecular es bastante incipiente en el mundo de la gastronom\u00eda.<\/span><\/p>\n

La Cocina Molecular tiene que ver con mostrar texturas y sabores que no podr\u00edan haberse logrado usando m\u00e9todos tradicionales. Es un arte preciso. A menudo consta de varios platos peque\u00f1os, refinados y \u00fanicos. Cada uno de ellos est\u00e1 destinado a ser una experiencia por derecho propio. A menudo, los restaurantes que practican t\u00e9cnicas de Gastronom\u00eda Molecular sirven alrededor de diez platos en un men\u00fa fijo.<\/span><\/p>\n

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T\u00c9CNICAS DE GASTRONOM\u00cdA MOLECULAR<\/span><\/h3>\n

Quiz\u00e1s te preguntes cu\u00e1les son estas t\u00e9cnicas de Gastronom\u00eda Molecular y qu\u00e9 implican. Algunos ejemplos de ellos son:<\/span><\/p>\n

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Esferificaci\u00f3n<\/span><\/strong><\/p>\n

La esferificaci\u00f3n, como sugiere la palabra, es la creaci\u00f3n de alimentos con forma esf\u00e9rica. Es una de las t\u00e9cnicas de Gastronom\u00eda Molecular m\u00e1s utilizadas. Mediante una reacci\u00f3n qu\u00edmica, los ingredientes l\u00edquidos quedan atrapados en una membrana transparente e ins\u00edpida. As\u00ed, se forma una esfera. Estas cuentas comestibles se pueden aromatizar de muchas maneras y, para la Gastronom\u00eda Molecular, son bastante f\u00e1ciles de hacer (si tienes el equipo adecuado). Obt\u00e9n m\u00e1s informaci\u00f3n sobre la esferificaci\u00f3n del agua aqu\u00ed<\/a>.<\/span><\/p>\n

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Sous-Vide<\/strong><\/p>\n

Sous-Vide significa en franc\u00e9s “bajo vac\u00edo”, lo que describe exactamente lo que implica esta t\u00e9cnica de Gastronom\u00eda Molecular. Los alimentos se cocinan a baja temperatura en una bolsa sellada al vac\u00edo, que se sumerge en agua. Los tiempos de cocci\u00f3n suelen ser m\u00e1s largos con esta t\u00e9cnica que con los m\u00e9todos tradicionales. La idea es que la comida cocinada de esta manera sea jugosa, uniforme y tierna.<\/span><\/p>\n

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Gelificaci\u00f3n<\/span><\/strong><\/p>\n

La gelificaci\u00f3n es el proceso de convertir l\u00edquidos en texturas gelatinosas. Esta t\u00e9cnica de Gastronom\u00eda Molecular es posible cient\u00edficamente al unir grandes cantidades de agua con macromol\u00e9culas, y al enfriarse, se obtienen elementos gelatinosos. Los agentes gelificantes ayudan a convertir l\u00edquidos en s\u00f3lidos. Por lo general, estos agentes gelificantes provienen de fuentes naturales. Ejemplos de tales agentes son el agar-agar, la goma gelana y la carragenina. La gelificaci\u00f3n puede convertirse en una experiencia gastron\u00f3mica emocionante, porque introduce texturas y formas interesantes en el plato sin comprometer el sabor.<\/span><\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n

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\u00bfC\u00d3MO ES UNA PR\u00c1CTICA DE COCINA SOSTENIBLE?<\/span><\/h3>\n

Como resultado de la precisi\u00f3n de las t\u00e9cnicas de Gastronom\u00eda Molecular, el desperdicio es m\u00ednimo. El enfoque cient\u00edfico opta por usar la creatividad para hacer que las comidas sepan y se vean interesantes. Los platos son de tama\u00f1os especiales, medidos por expertos para evitar desperdicios. Adem\u00e1s de la naturaleza exacta de las medidas y los ingredientes necesarios en un enfoque cient\u00edfico de los alimentos, los men\u00fas de temporada se utilizan a menudo en Molecular Kitchens. Estos men\u00fas se basan en alimentos de temporada y de origen local. Esta es una pr\u00e1ctica mucho m\u00e1s sostenible que su alternativa. Los men\u00fas se actualizan y adaptan a menudo de acuerdo con las estaciones.<\/span><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 no probar Molecular Kitchen<\/em> en un restaurante o, si no, probar algunas t\u00e9cnicas de Molecular Gastronomy<\/em> en casa? \u00a1Combina el arte y la ciencia con la comida y piensa en lo emocionantes que pueden ser los platos!<\/span><\/p>\n

 
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