{"id":43132,"date":"2024-03-14T00:07:00","date_gmt":"2024-03-13T23:07:00","guid":{"rendered":"http:\/\/luxiders.com.w01cc729.kasserver.com\/?p=43132"},"modified":"2024-03-15T18:24:39","modified_gmt":"2024-03-15T17:24:39","slug":"son-las-setas-una-alternativa-a-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/luxiders.com\/es\/son-las-setas-una-alternativa-a-la-carne\/","title":{"rendered":"\u00bfSon las setas una alternativa a la carne?"},"content":{"rendered":"
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Cada d\u00eda somos m\u00e1s conscientes de los efectos perjudiciales de la producci\u00f3n de carne en el medio ambiente. Las dietas a base de setas surgen como una alternativa ecol\u00f3gica, econ\u00f3mica y eficiente en el uso de los recursos. Sin embargo, \u00bfpueden las setas sustituir nutricionalmente a la carne? El reino de los hongos tiene m\u00e1s que ofrecer de lo que parece a simple vista. \u00bfHa o\u00eddo hablar de las micoprote\u00ednas? Descubre m\u00e1s.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n

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Han aumentado las preocupaciones sobre ciertas prote\u00ednas vegetales debido a sus perfiles incompletos de amino\u00e1cidos. No todas las prote\u00ednas vegetales tienen un buen perfil de amino\u00e1cidos, es decir, contienen los nueve amino\u00e1cidos esenciales para las funciones vitales del organismo. Por otra parte, las prote\u00ednas de soja son objeto de escrutinio por sus v\u00ednculos con los OMG. Las prote\u00ednas a base de trigo no ofrecen una alternativa sin gluten, al\u00e9rgica para algunos consumidores. Muchos buscan en las dietas a base de setas una alternativa sana y respetuosa con el medio ambiente. Seg\u00fan\u00a0SureHarvest<\/em><\/a>, en una hect\u00e1rea se pueden producir un mill\u00f3n de setas, con peque\u00f1as necesidades de agua y energ\u00eda. Las setas aportan antioxidantes, macronutrientes, vitaminas y minerales. \u00bfSon suficientes para sustituir a la carne?<\/p>\n

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PROTE\u00cdNAS EN LAS SETAS<\/h2>\n

Investigadores<\/a>\u00a0descubrieron que las prote\u00ednas de las setas comestibles suelen tener un perfil completo de amino\u00e1cidos. Sin embargo, cuando se trata de cantidades adecuadas de prote\u00ednas, las setas podr\u00edan no ser suficientes. Seg\u00fan el\u00a0Departamento de Agricultura de Estados Unido<\/em>s<\/a>, las setas contienen entre 1,4 y 3,1 gramos de prote\u00ednas por taza. Por el contrario, las fuentes de carne aportan entre 30 y 45 gramos de prote\u00ednas por taza. Se necesitar\u00eda un fest\u00edn incalculable de setas para alcanzar la ingesta recomendada de prote\u00ednas Por lo tanto, muchos investigadores no apoyan las setas como un sustituto completo de la carne en t\u00e9rminos de necesidades de prote\u00ednas.<\/p>\n

Eso no significa que debamos descartar todo el reino fungi como una alternativa sostenible y de alta calidad. El documental de 2019\u00a0Fantastic Fungi<\/em>\u00a0demostr\u00f3 que los hongos son todo un mundo por explorar. Las setas son solo el sombrero comestible que se encuentra en ciertas especies de hongos, el fruto propiamente dicho. Debajo de las setas, es donde se encuentra el verdadero organismo, una estructura parecida a una ra\u00edz llamada micelio. Las innovaciones biotecnol\u00f3gicas han permitido a los cient\u00edficos obtener prote\u00ednas de alta calidad a partir del micelio. Hablamos con Nature’s Fynd, pioneros en la materia, para entender la creaci\u00f3n de la pr\u00f3xima generaci\u00f3n de prote\u00ednas sin carne, las micoprote\u00ednas.<\/p>\n

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UNA CONVERSACI\u00d3N CON EXPERTOS EN MICOPROTE\u00cdNA<\/h2>\n

La terminolog\u00eda puede resultar confusa, aqu\u00ed la resumimos brevemente. El micelio es la parte microsc\u00f3pica de un hongo que forma una estructura similar a una ra\u00edz. Puede comenzar a partir de una sola espora, pero luego coloniza otros organismos y forma esta estructura de esterilla. En las condiciones adecuadas, como la fermentaci\u00f3n, estas estructuras “pueden tener el tacto y el aspecto del pollo crudo”, afirma Nature’s Fynd. El micelio contiene prote\u00ednas altamente digeribles, fibra y otros micronutrientes.<\/p>\n

Todos los hongos tienen micelio. Las micoprote\u00ednas suelen desarrollarse a partir de un hongo espec\u00edfico llamado\u00a0Fusarium<\/em>\u00a0venenatum<\/a>, que se encuentra habitualmente en la naturaleza. En el caso de Nature’s Fynd, utilizan un microbio espec\u00edfico llamado\u00a0Fusarium<\/em>\u00a0strain flavolapis. El investigador y cofundador de Nature’s Fynd, Mark Kozubal, estaba realizando investigaciones en el Parque Nacional de Yellowstone sobre organismos que prosperan en condiciones extremas cuando encontr\u00f3 y bautiz\u00f3 el microbio Fusarium cepa flavolapis. La empresa describe esta cepa como menos “exigente” que otras, ya que come de todo.<\/p>\n

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\u00a9 Peter Neumann- via Unsplash<\/figcaption><\/figure> <\/div>\n
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\u00a9 Jaap Straydog via Unsplash<\/figcaption><\/figure> <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n
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\u00bfC\u00d3MO SE FABRICAN LAS MICOPROTE\u00cdNAS?<\/h2>\n

En pocas palabras, las micoprote\u00ednas son el resultado del proceso de fermentaci\u00f3n de los microbios micelios, como la levadura en la cerveza; s\u00f3lo que en este caso no elaboramos cerveza, sino prote\u00ednas.<\/p>\n

Si te interesa la ciencia, aqu\u00ed tienes una explicaci\u00f3n m\u00e1s detallada. Los microbios de Fusarium se fermentan en un tanque con carbohidratos comestibles. El hongo coloniza los carbohidratos y los convierte en prote\u00ednas. A continuaci\u00f3n, cosechamos, filtramos y purificamos la nueva prote\u00edna mediante calor para eliminar la actividad biol\u00f3gica, haci\u00e9ndola apta para el consumo. Despu\u00e9s, separamos la parte s\u00f3lida que se ha formado en una pasta que llamamos micoprote\u00ednas. Despu\u00e9s, las micoprote\u00ednas pueden moldearse en diversos alimentos, entre ellos “deliciosas alternativas a la carne y los l\u00e1cteos, de diversos sabores y cocinas”, afirma Nature’s Fynd.<\/p>\n

Nature’s Fynd ha reinventado este proceso introduciendo la fermentaci\u00f3n por interfase l\u00edquido-aire. Este nuevo proceso puede producir resultados a\u00fan m\u00e1s sostenibles y eficientes desde el punto de vista de los recursos. Si quieres saber m\u00e1s sobre este proceso, te invitamos a visitar su\u00a0p\u00e1gina web<\/a>.<\/p>\n

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NUTRICI\u00d3N DE LAS MICOPROTE\u00cdNAS<\/h2>\n

En primer lugar, las micoprote\u00ednas contienen los nueve amino\u00e1cidos esenciales. Los estudios han cuestionado la digestibilidad y calidad de estas nuevas prote\u00ednas, es decir, lo bien que podemos digerir, absorber y procesar los nutrientes que ofrecen. No obstante, la micoprote\u00edna de Nature Fynd obtiene una puntuaci\u00f3n de 0,92 en el PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score), el m\u00e9todo preferido para evaluar la calidad de las prote\u00ednas en nutrici\u00f3n humana seg\u00fan la FAO\/OMS. Otras micoprote\u00ednas comparten la misma puntuaci\u00f3n o un 0,91, siendo 1 la puntuaci\u00f3n m\u00e1s alta. La puntuaci\u00f3n es equivalente a la de la carne vacuna y superior a la de las prote\u00ednas vegetales como la soja. Adem\u00e1s, tiene un 50% m\u00e1s de prote\u00ednas que el tofu y el doble que los guisantes crudos.<\/p>\n

Adem\u00e1s, Nature’s Fynd descubri\u00f3 que las micoprote\u00ednas son ricas en fibra, bajas en sodio y no tienen colesterol ni grasas trans. Como ingrediente, las micoprote\u00ednas tienen s\u00f3lo una d\u00e9cima parte de grasa y 30 veces menos sodio que la carne molida de vaca. Adem\u00e1s, los betaglucanos de los hongos contribuyen a la salud del\u00a0sistema inmunitario<\/a>\u00a0y el equilibrio de los niveles de colesterol favorece la salud del coraz\u00f3n.<\/p>\n

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\u00a9 Nature\u2019s Fynd<\/figcaption><\/figure> <\/div>\n
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“Inspirados en la propia eficiencia de la naturaleza, nuestra innovadora tecnolog\u00eda de fermentaci\u00f3n cultiva una prote\u00edna nueva para el mundo 24\/7, 365 d\u00edas al a\u00f1o, sin necesidad de lluvia, sol o tierra” -Nature’s Fynd.<\/span><\/h4>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n
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\u00bfSON LAS MICOPROTE\u00cdNAS SOSTENIBLES?<\/h2>\n

S\u00ed, las micoprote\u00ednas son una alternativa sostenible completamente vegana. Seg\u00fan Nature’s Fynd, s\u00f3lo se tarda cuatro d\u00edas en cultivar su micoprote\u00edna, utilizando un 99% menos de tierra, un 99% menos de agua y emitiendo un 94% menos de gases de efecto invernadero que procesando carne. Tambi\u00e9n utiliza s\u00f3lo una fracci\u00f3n de la tierra, el agua y la energ\u00eda de la agricultura tradicional. Es m\u00e1s, podemos producirla en cualquier lugar, independientemente del clima o la geograf\u00eda.<\/p>\n

Adem\u00e1s, la micoprote\u00edna podr\u00eda ser la prote\u00edna del futuro. Nature’s Fynd, en colaboraci\u00f3n con la\u00a0NASA<\/a>, est\u00e1 investigando la micoprote\u00edna como fuente de prote\u00ednas para los astronautas. En 2022, enviaron un biorreactor y el microbio iniciador a la Estaci\u00f3n Espacial Internacional para cultivar prote\u00ednas en el espacio.<\/p>\n

De vuelta en la Tierra, Nature’s Fynd recibi\u00f3 una donaci\u00f3n multianual de la Fundaci\u00f3n Bill y Melinda Gates para apoyar su investigaci\u00f3n sobre m\u00e9todos de producci\u00f3n descentralizados basados en la fermentaci\u00f3n. El proyecto beneficiar\u00e1 a peque\u00f1os agricultores de pa\u00edses bajos y medianos ingresos en Asia y el \u00c1frica subsahariana. La fermentaci\u00f3n descentralizada “utiliza cultivos locales para desarrollar nuevas fuentes de prote\u00ednas dentro de las limitaciones de infraestructura y mediante la participaci\u00f3n de los interesados locales”, explica Nature’s Fynd.<\/p>\n

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\u00bfCONVENCIDO? AQU\u00cd ES DONDE ENCONTRAR MICOPROTE\u00cdNAS<\/h2>\n

Fy Protein de Nature’s Fynd est\u00e1 en m\u00e1s de 900 supermercados en los Estados Unidos, incluyendo Whole Foods y Sprouts Farmers Markets. Si te encuentras fuera de Estados Unidos, no te preocupes, existe un mercado de micoprote\u00ednas en constante crecimiento. Quorn, la primera empresa en desarrollar micoprote\u00ednas comercialmente, tiene productos ampliamente disponibles en Europa en muchos establecimientos como Aldi, Lidl, Asda, Morrisons, entre muchos otros. Quorn dispone de alimentos con micoprote\u00ednas tanto vegetarianos como veganos para a\u00f1adir a nuestras recetas y para consumo directo. Mycorena, con sede en Suecia, ofrece ingredientes de micoprote\u00ednas veganas que podemos a\u00f1adir a nuestras comidas. Mushlabs, con sede en Hamburgo, lanzar\u00e1 pronto sus productos al mercado. La pr\u00f3xima vez que vayas al supermercado, ya puedes estar atento a las micoprote\u00ednas.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n

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Highlight Image:
\n\u00a9 Yuval Zukerman via Unsplash<\/i><\/b>
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+ Words:
\n<\/em><\/strong>Francesco Witt
\n<\/em><\/strong>Luxiders Magazine<\/em><\/strong><\/p>\n

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