{"id":6307,"date":"2021-06-10T10:42:00","date_gmt":"2021-06-10T08:42:00","guid":{"rendered":"http:\/\/luxiders.com.w01cc729.kasserver.com\/?p=6307"},"modified":"2023-01-09T12:01:58","modified_gmt":"2023-01-09T11:01:58","slug":"los-mejores-restaurantes-de-lujo-sostenibles-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/luxiders.com\/es\/los-mejores-restaurantes-de-lujo-sostenibles-del-mundo\/","title":{"rendered":"Los mejores restaurantes de lujo sostenibles del mundo"},"content":{"rendered":"
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Cuando hablamos de sostenibilidad en el sector de la restauraci\u00f3n, el reto no se limita a abordar el desperdicio de alimentos y los envases de pl\u00e1stico, sino que va m\u00e1s all\u00e1: c\u00f3mo se obtienen los alimentos; la estacionalidad, la distancia que recorren los ingredientes, por no hablar de los proveedores responsables. Por dif\u00edcil que parezca, hay restauradores y chefs que se han comprometido a liderar el camino para hacer el bien al planeta. Hemos reunido algunos restaurantes de lujo que combinan su impecable arte culinario con la sostenibilidad, sin comprometer la calidad.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n

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“Quiero elevar la humilde verdura a un grand cru” -Alain Passard, Chef de L’Arp\u00e8ge.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n

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L’ARP\u00c8GE, FRANCIA<\/a><\/h2>\n

Alain Passard es un r\u00f4tisseur de talla mundial conocido por su pasi\u00f3n por la carne cocinada a fuego lento, que m\u00e1s tarde cambi\u00f3 su enfoque culinario a las verduras a principios de la d\u00e9cada de 2000 en respuesta a los estragos de la crisis de las vacas locas. Describe esta fase como un momento de “despertar”, cuando descubri\u00f3 los abundantes productos de la huerta y se dio cuenta de que nunca les hab\u00eda dado la oportunidad de brillar en sus platos. Desde entonces, su viaje culinario ha girado en torno a las verduras y poco despu\u00e9s se convirti\u00f3 en el propietario de dos impresionantes huertos -que abarcan m\u00e1s de tres hect\u00e1reas- que proporcionan verduras ecol\u00f3gicas a Arp\u00e8ge.<\/p>\n

L’Arp\u00e8ge, un restaurante con tres estrellas Michelin, pretende ofrecer una cocina que a\u00fan no ha sido explorada en toda su extensi\u00f3n. Y con sus vastos jardines, L’Arp\u00e8ge tiene la ventaja de ser autosuficiente en verduras, hierbas, especias y frutas. Cada a\u00f1o, los huertos producen unas 40 toneladas de verduras, con m\u00e9todos 100% naturales. “En L’Arp\u00e8ge, cada ingrediente viene con su propio pasaporte y procedencia, y conocemos a los expertos que est\u00e1n detr\u00e1s de todos nuestros productos: jardineros, queseros, ganaderos, pescadores, etc. Me encanta trabajar con gente que conozco y en la que conf\u00edo”.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n

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\u00a9 L’Arp\u00e8ge<\/figcaption><\/figure> <\/div>\n
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Chef Alain Passard \u00a9 L’Arp\u00e8ge<\/figcaption><\/figure> <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n
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SCHLOSS SCHAUENSTEIN, SUIZA<\/a><\/h3>\n

Enclavado en la remota campi\u00f1a suiza, F\u00fcrstenau, Schloss Schauenstein es el ganador del Premio al Restaurante Sostenible 2019 de The World’s 50 Best Restaurants. El pintoresco restaurante est\u00e1 dirigido por el chef Andreas Caminada, que abraza los productos locales para crear platos \u00fanicos, finos y lujosos; a veces hay que esperar ocho meses para conseguir una mesa y probar sus creaciones culinarias. Este restaurante con tres estrellas Michelin y nueve habitaciones individuales \u00fanicas cuenta con un extenso jard\u00edn y tres invernaderos cargados de verduras, hierbas y frutas. Adem\u00e1s, el chef colabora estrechamente con agricultores ecol\u00f3gicos locales.<\/p>\n

Tom\u00e1ndose en serio el tema de la sostenibilidad, el chef Caminada ha construido una peque\u00f1a tostadora de caf\u00e9 junto al castillo, y tambi\u00e9n hornea su propio pan ecol\u00f3gico en una panader\u00eda de le\u00f1a. En cuanto al suministro de energ\u00eda, el restaurante utiliza energ\u00eda 100% renovable, empleando energ\u00eda hidr\u00e1ulica e hidroel\u00e9ctrica para alimentar todos los elementos del restaurante y las habitaciones del hotel. Todos los productos locales se entregan en envases reutilizables (cestas y vidrio), y todos los envases restantes son recogidos por una empresa local que los convierte en energ\u00eda renovable. El restaurante tiene otro compromiso de sostenibilidad que es velar por su comunidad, en 2015, fundaron Fundaziun Uccelin, una fundaci\u00f3n que busca j\u00f3venes profesionales de la hosteler\u00eda con talento. Con su red global, la fundaci\u00f3n crea una oportunidad \u00fanica para que la pr\u00f3xima generaci\u00f3n adquiera conocimientos sobre la diversidad culinaria mundial.<\/p>\n

Seg\u00fan The World’s 50 Best Restaurants, Schloss Schauenstein es “el ejemplo perfecto de cocina progresista del futuro”. En un lugar aislado, podr\u00eda considerarse casi imposible producir un restaurante con tales credenciales de sostenibilidad”.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n

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\u00a9 Andreas Caminada<\/figcaption><\/figure>
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Casa Caminada’s fresh organic bread \u00a9 Andreas Caminada<\/figcaption><\/figure> <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n
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Chef Rasmus Kofoed \u00a9 Geranium<\/figcaption><\/figure> <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n
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GERANIUM , COPENHAGUE<\/a><\/h3>\n

Un restaurante con tres estrellas Michelin que tambi\u00e9n fue nombrado el 5\u00ba mejor restaurante del mundo en 2019 est\u00e1 dirigido por el mejor chef del mundo en 2011 Rasmus Kofoed. S\u00ed, Geranium lo tiene todo. Este galardonado restaurante celebra los mejores ingredientes de temporada de Escandinavia con una presentaci\u00f3n de vanguardia. El restaurante est\u00e1 situado en la 8\u00aa planta de F\u00e6lledparken, en el barrio de \u00d8sterbro de Copenhague. Esta ubicaci\u00f3n pone de manifiesto la visi\u00f3n de Geranium sobre la claridad y la diversidad gastron\u00f3mica; la zona es una yuxtaposici\u00f3n entre lo urbano y la naturaleza. As\u00ed, el lujoso restaurante ofrece platos de mar y verdura con maridaje de vinos, y el viaje culinario en Geranium dura al menos dos horas con unos 17 platos de degustaci\u00f3n. La habilidad de Kofoed para incorporar flores, hierbas y hojas en su cocina de alta gama va acompa\u00f1ada de su destreza para servir los platos de forma armoniosa y con un placer definitivo.<\/p>\n

Kafoed -el \u00fanico chef del mundo que ha ganado medallas de bronce, plata y oro en el Bocuse d’Or, el prestigioso concurso de cocina que se celebra cada dos a\u00f1os en Lyon- trabaja en estrecha colaboraci\u00f3n con la granja local Kiselg\u00e5rden y adopta una filosof\u00eda biodin\u00e1mica. Mencion\u00f3 que colaboran con los agricultores para experimentar diferentes cosas con las verduras, como utilizar distintas variedades de patatas o dejarlas germinar. Descubri\u00f3 que la coliflor y el br\u00f3coli germinados tienen texturas \u00fanicas y son estupendos para asar. En su opini\u00f3n, la carne no es necesaria para dar sabor a un plato: “Tambi\u00e9n se puede hacer mucho con las plantas… A\u00f1adiendo sabores umami, como el del caldo de verduras reducido. Ese es mi favorito personal, cuando asamos las verduras y reducimos ese l\u00edquido y luego terminamos con un toque de mantequilla marr\u00f3n. Tiene un sabor tan refrescante y bueno al mismo tiempo”.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n

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Geranium state-of-the-art-dish | \u00a9 Claes Bech-Poulsen<\/figcaption><\/figure> <\/div>\n
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\u00a9 Claes Bech-Poulsen<\/figcaption><\/figure> <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n
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Chef Joonie Boer and Th\u00e9r\u00e8se Boer, the couple behind De Librije \u00a9 De Librije<\/figcaption><\/figure> <\/div>\n
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DE LIBRIJE, ZWOLLE, PA\u00cdSES BAJOS<\/a><\/h3>\n

Mucho antes de que la sostenibilidad se convirtiera en algo habitual, el chef Jonnie Boer ya recurr\u00eda a los productos locales como principal inspiraci\u00f3n para sus platos. Siempre destaca los aut\u00e9nticos sabores de la naturaleza en su comida: las setas locales, recogidas a mano, son siempre las mejores, dice. Desde hace d\u00e9cadas, el chef Boer se ha desarrollado a s\u00ed mismo y a su restaurante en torno a la belleza natural del entorno de Zwolle: el restaurante cultiva sus propias hierbas y plantas junto a las mesas de los comensales, creando un restaurante con aire de jard\u00edn. “Me gusta todo lo que viene de la naturaleza. A veces tengo que esperar un a\u00f1o para disfrutarlo durante dos semanas de placer, por ejemplo con las magnolias”. En su interpretaci\u00f3n de la cocina holandesa, De Librije se centra en las verduras y en una t\u00e9cnica inventiva. Desde 2004, De Librije cuenta con tres estrellas Michelin. El chef Boer consigue que las verduras brillen en un complejo juego de sabores, utilizando la fermentaci\u00f3n y una suave acidez para a\u00f1adir intensidad y profundidad.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n

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“Hace 25 a\u00f1os ya ten\u00edamos nuestro propio huerto e invernadero, y adem\u00e1s trabaj\u00e1bamos con los agricultores de la zona. Para m\u00ed eso es muy l\u00f3gico, no es una tendencia en absoluto. Busco ingredientes silvestres casi todo el a\u00f1o. Los chefs sol\u00edan traer todo de Francia, pero en los Pa\u00edses Bajos tenemos productos muy buenos”-Chef Jonnie Boer<\/h4>\n <\/div>\n <\/div>\n
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\u00a9 De Librije<\/figcaption><\/figure> <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n
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RESTAURANTE RUTZ, BERLIN<\/a><\/h3>\n

Para el chef M\u00fcller, el abastecimiento de productos regionales es algo natural. Desde peque\u00f1o, recorr\u00eda el huerto de su abuelo, mordisqueando las verduras reci\u00e9n cosechadas. Su cuestionamiento de los productos y sus m\u00e9todos de preparaci\u00f3n, su compromiso con la regi\u00f3n y la temporada, su estrecha colaboraci\u00f3n con los productores regionales y su cercan\u00eda a los productores se plasman en su men\u00fa “Naturaleza y Aromas” del restaurante Rutz. “Todo debe tener su temporada. Sobre todo en \u00e9pocas en las que la oferta de productos es reducida, se nota lo que la cocina puede hacer”, dice el chef.<\/p>\n

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“En mi cocina s\u00f3lo utilizo los mejores productos: la sostenibilidad y la autenticidad visual y gustativa de los art\u00edculos que utilizo son tan importantes para m\u00ed como su frescura y origen. Por eso trabajo estrechamente con los peque\u00f1os productores y busco el di\u00e1logo constante”- Chef Marco M\u00fcller<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n

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En 2020, el restaurante Rutz fue galardonado con tres estrellas Michelin, lo que lo convierte en el primer y \u00fanico restaurante de Berl\u00edn con tres estrellas. El restaurante se centra en la sostenibilidad, la autenticidad y la artesan\u00eda. El chef cultiva la cocina regional centr\u00e1ndose en los sabores, las verduras y los caldos. El chef M\u00fcller subraya que es crucial prestar atenci\u00f3n a cada ingrediente que llega a su cocina: de d\u00f3nde viene y c\u00f3mo se produce. Las ideas para sus platos caracter\u00edsticos provienen de su di\u00e1logo permanente con la naturaleza. El director internacional de la Gu\u00eda Michelin, Gwendal Poullennec, afirma: “Los platos de Rutz est\u00e1n llenos de delicadeza. Pero tambi\u00e9n se distinguen claramente por su clara relaci\u00f3n con la naturaleza”.<\/p>\n

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RESTAURANTE SAT BAINS, NOTTINGHAM<\/a><\/h3>\n

Enclavado en una ubicaci\u00f3n no tan ideal -junto a una zona industrial y a la sombra de un paso elevado-, el restaurante Sat Bains se gana el coraz\u00f3n de los comensales con sus sabores consistentes y distinguidos. Cultivan sus propias verduras en su huerto urbano e invernadero, lo que garantiza la frescura de los ingredientes. El jard\u00edn parece un oasis en el ajetreo de la ciudad. El exuberante jard\u00edn est\u00e1 repleto de hojas de ostras silvestres, ajos silvestres, habas, guisantes en forma de l\u00e1grima, tomillo anaranjado y mucho m\u00e1s, donde los clientes pueden dar un paseo antes o despu\u00e9s de cenar.<\/p>\n

El restaurante lleva el nombre del propietario y chef Sat Bains, que comenz\u00f3 su carrera culinaria en 1996. Lanzado en 2002, el restaurante Sat Bains, con dos estrellas Michelin, est\u00e1 comprometido con la sostenibilidad, seg\u00fan el chef Bains: “Hay muchas peque\u00f1as cosas que hemos hecho y que al final suponen una gran contribuci\u00f3n, como utilizar un mantel de piel de ciervo”. En cuanto a los residuos de alimentos, el chef Bains ha instalado un compostador Closed Loop Organics que ahorra mucho dinero y beneficia a su jard\u00edn. Seg\u00fan \u00e9l, el material tarda tres meses en madurar y luego se utiliza como compost, “es realmente rico en nutrientes”. Adem\u00e1s, la responsabilidad social del restaurante se materializa a trav\u00e9s de su apoyo a los chefs locales mediante la celebraci\u00f3n del concurso anual del Joven Cocinero del A\u00f1o.<\/p>\n

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“Utilizamos un compostador de circuito cerrado para convertir los residuos de comida en abono para nuestro huerto urbano. La miel procede de nuestras propias colmenas, recogemos el agua de lluvia y los paneles solares nos proporcionan energ\u00eda. Nuestro equipo trabaja 4 d\u00edas a la semana” – Sat Bains<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n

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\u00a9 Restaurant Sat Bains<\/figcaption><\/figure> <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n
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*Imagen destacada: Restaurante Geranium, Copenhague \u00a9 Claes Bech-Poulsen<\/em><\/p>\n

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\"Alvia\"<\/div>\n

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\u00a0+\u00a0 Words: Alvia Zuhadmono, Luxiders Magazine\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

Sustainable Communication student | Sweden-based writer<\/i><\/p>\n

Connect with her through\u00a0<\/em>LinkedIn\u00a0<\/i><\/p>\n

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