{"id":7045,"date":"2018-10-18T11:06:00","date_gmt":"2018-10-18T09:06:00","guid":{"rendered":"http:\/\/luxiders.com.w01cc729.kasserver.com\/?p=7045"},"modified":"2023-01-10T11:28:44","modified_gmt":"2023-01-10T10:28:44","slug":"gastronomia-sostenible-septime-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/luxiders.com\/es\/gastronomia-sostenible-septime-paris\/","title":{"rendered":"Septime, el templo de la gastronom\u00eda sostenible en Par\u00eds"},"content":{"rendered":"
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Cuando se quiere crear un negocio en armon\u00eda con la naturaleza, el tiempo dedicado al abastecimiento es extremadamente importante y puede ser extremadamente largo. Bertrand Gr\u00e9baut ha llevado el concepto de “bistronom\u00eda” al siguiente nivel. Con la experiencia de trabajar en Arp\u00e8ge de Alain Passard, el antiguamente artista graffitero ha construido un templo de buena comida en Par\u00eds: el restaurante Septime. Es un templo de comida sostenible. Le preguntamos porqu\u00e9.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n

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Situado en el n\u00famero 52 del ranking de los 50 mejores del mundo, el men\u00fa de Septime refleja el estilo de cocina delicada y din\u00e1mica del chef Gr\u00e9baut desarrollada desde su \u00e9poca bajo la batuta de Alain Passard (1 estrella Michelin) y sus viajes a trav\u00e9s de Asia. Desde su apertura, Septime ha sido “la comidilla” de la ciudad, ganando elogios y el prestigio otorgado por la cocina del chef Gr\u00e9baut. Creativo, progresivo y de temporada, el men\u00fa cambia cada d\u00eda seg\u00fan los ingredientes frescos disponibles.<\/p>\n

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\u00bfA qu\u00e9 sabe la gastronom\u00eda sostenible?<\/h2>\n

Motivado para crear una forma sostenible de trabajar, simplemente, como reacci\u00f3n a la mala comida, Bertrand Gr\u00e9baut combin\u00f3 su idea con una creciente preocupaci\u00f3n por el calentamiento global y la contaminaci\u00f3n. Este c\u00f3ctel compone la base de su nueva cocina: \u00a0“Lo que me llev\u00f3 a crear una cocina sostenible es la necesidad de luchar contra cualquier forma de gastronom\u00eda de chatarra y tambi\u00e9n una mayor conciencia sobre el calentamiento global y la contaminaci\u00f3n” – nos cuenta.<\/p>\n

Lejos del refinamiento de los lujosos restaurantes parisinos, Septime est\u00e1 compuesto de mesas de madera muy desgastadas y paredes desordenadas, todo de manera intencional. La vista abierta a la cocina, llena de vida y creatividad, hace que la cena sea mucho mejor. \u00bfCu\u00e1l es el valor sostenible proporcionado por tu restaurante? – le preguntamos: “Cocinamos solo alimentos que se producen localmente y nuestro enfoque son las verduras. Nos preocupamos profundamente por la trazabilidad de nuestros productos e intentamos ponerle cara al 90% de nuestros ingredientes al reunirnos con nuestros proveedores. Tratamos de valorar y respetar a todos, comenzando por nuestros empleados. Esto tambi\u00e9n se aplica a las condiciones de trabajo y la paridad entre hombres y mujeres”, responde\u00a0Bertrand Gr\u00e9baut.<\/p>\n

Para el chef, es muy importante entender que necesitamos modificar la forma en que nos alimentamos y que podemos hacerlo de manera estimulante e interesante. Nos da algunos ejemplos: “El chef Christian Puglisi es un gran ejemplo de lo que significa trabajar mientras se practican los valores de la cocina sostenible. Tambi\u00e9n nuestros proveedores ‘Terroirs d’avenir’ y ‘Poiscaille’ est\u00e1n haciendo un gran trabajo, trabajando por y para la naturaleza, as\u00ed como a los agricultores \/ pescadores locales”.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n

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Gastronom\u00eda sostenible<\/span><\/h3>\n

El restaurante Septime no est\u00e1 solo. El chef ha creado otras dos maravillas gastron\u00f3micas. Clamato, ubicado en la misma rue de Charonne, hace de las ostras su leitmotiv. No muy lejos podemos encontrar Septime La Cave, un concepto en el que el cliente elige uno de los muchos vinos y lo acompa\u00f1a con platos sencillos a base de salchichas, conservas y pat\u00e9s con pan reci\u00e9n tostado.<\/p>\n

Gr\u00e9braut cree que la noci\u00f3n de lujo es relativa y que la mayor\u00eda del mundo de lujo de alto nivel no est\u00e1 necesariamente preocupado por la sostenibilidad: “M\u00e1s bien, est\u00e1 motivado para satisfacer a una base de clientes exigente, que a menudo quiere comer fois gras en Jap\u00f3n y wagyu beef en Francia, por ejemplo “- subraya.<\/p>\n

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+ info: Septime-Charonne<\/a><\/strong><\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":7065,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1134,1220],"tags":[1507,1506,1505],"class_list":{"0":"post-7045","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-food","8":"category-viajes-lujo-sostenible","9":"tag-septime-restaurant-2","10":"tag-sustainable-food-2","11":"tag-sustainable-restaurant-paris"},"acf":[],"yoast_head":"Septime-Charonne, templo de la gastronom\u00eda sostenible en Par\u00eds<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Bertrand Gr\u00e9baut ha llevado el concepto de "bistronom\u00eda" al siguiente nivel. 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