Obwohl dies unsere Kultur bereichert und unsere Leidenschaft für Lebensmittel gesteigert hat, geht dies zu Lasten der Umwelt. Der Transport von Produkten über große Entfernungen, die Zubereitung komplexer Gerichte mit mehreren Öfen und energieintensdiven Geräten sowie die Verwendung von Spezialbestandteilen, die eine spezielle Verarbeitung und Verpackung erfordern, haben einen erheblichen CO2-Foodprint. Indem Du Shojin Ryori praktizierst, kannst Du Deinen Einfluss auf die Umwelt reduzieren und gleichzeitig Dein Wohlbefinden steigern.
Bei der Zubereitung von Shojin Ryori wird jede Zutat einfach und schonend gekocht, um unseren natürlichen Geschmack zu erhalten. Nichts wird verschwendet und jeder Teil der Zutat wird verwendet. Die Küche besteht hauptsächlich aus Getreide, Gemüse, Sojabohnen und Sojaprodukten wie Tofu und Tempeh. Starke Aromen und Würze werden vermieden. Jedes Gericht sollte ernährungsphysiologisch ausgewogen sein und auf saisonalen Zutaten mit Geschmack und Farben basieren, die sich gegenseitig ergänzen. Buddhisten glauben, dass Nahrungsmittel in bestimmten Jahreszeiten wachsen, weil sie dem Körper in diesen Jahreszeiten zugute kommen. Sie glauben auch, dass wir beim Essen saisonaler Lebensmittel im Einklang mit der Natur leben können.
Einige Shojin-Ryori-Rezepte erfordern umfangreiche Anstrengungen und Konzentration, wie die Herstellung von Sesampaste die durch Mahlen von Sesamsamen mit einem Stößel und Mörser hergestellt wird. Andere Kochmethoden umfassen Blanchieren, Fermentieren und Beizen. Wenn Gemüse gekocht wird, wird nur eine kleine Menge Wasser mit einer kleinen Menge Salz verwendet, um den natürlichen Geschmack des Gemüses hervorzuheben. Viele der an Shojin Ryori beteiligten Prozesse, insbesondere das Mahlen mit Stößel und Mörser, können meditativ sein. Jeder Teil des Kochprozesses wird achtsam und sorgfältig durchgeführt. Achtsames Kochen und Essen sind dabei Schlüsselkomponenten für ein ausgewogenes und gesundes Leben.
Mit einer Menge an verschiedenen Arten von Lebensmitteln, die auf Knopfdruck verfügbar sind, haben viele von uns den Kontakt zu grundlegenden, ehrlichen Kochpraktiken verloren. Die Zubereitung von einfachen, saisonalen und nahrhaften Mahlzeiten ist die gesündeste Option für unseren Körper und unseren Planeten. Einfaches Essen ist einfach zu verdauen und Mahlzeiten von Grund auf neu zu denken kann therapeutisch und lohnend sein. Indem Du die Prinzipien von Shojin Ryori anwendest, kannst Du eine bessere Verbindung mit den Lebensmitteln eingehen, wodurch eine nachhaltigere Art des Kochens und des Essens gefördert wird.
+ Words: Yasmin Razzaque
Yasmin Razzaque is a Biochemistry graduate with a keen interest in health and nutrition. She uses her scientific knowledge and ability to critically analyse research to write articles about healthy and sustainable eating and wellbeing.
Instagram: @yasminsophiya
