Shojin Ryori: el principio budista de cocinar de forma simple y espiritual

Shojin es un término budista relacionado con la autodisciplina para el progreso del espíritu. Ryori simplemente significa cocinar. Los budistas practican shojin ryori, un estilo de cocina vegetariana que les permite lograr un estado mental perfecto. Shojin ryori se centra en el uso de ingredientes de temporada y minimiza el desperdicio, por lo que es una forma de cocinar sostenible y respetuosa con el medio ambiente. 

Hoy en día tenemos la suerte de poder tener alimentos, recetas y especias de todo el mundo en nuestra casa y casi al instante. Aunque esto ha supuesto un enriquecimiento de nuestra cultura y ha aumentado nuestra pasión por la comida, supone también un coste para el medio ambiente. El transporte de productos a través de largas distancias, la preparación de platos complejos con múltiples fogones y electrodomésticos que consumen mucha energía y el uso de ingredientes especiales que requieren un procesamiento y envasado específico, dejan una importante huella de carbono. Al practicar shojin ryori, podemos reducir nuestro impacto en el medio ambiente mientras logramos una mayor sensación de bienestar.

Cuando cocinamos bajo la fórmula de shojin ryori, cada ingrediente se cocina de forma sencilla y suave con la intención de extraer su sabor natural. No se desperdicia nada y se usa cada parte del ingrediente. La cocina consiste en gran parte en el uso de granos, verduras, habas de soja y productos a base de soya, como el tofu y el tempeh. Se evitan sabores fuertes y condimentos. Cada plato debe ser nutricionalmente equilibrado y estar basado en ingredientes de temporada con sabores y colores que se complementen entre sí.

Los budistas creen que los alimentos crecen en ciertas estaciones porque benefician al cuerpo durante estas estaciones. También creen que al comer alimentos de temporada podemos vivir en armonía con la naturaleza.

Algunas recetas de shojin ryori requieren un gran esfuerzo y concentración, como por ejemplo, al hacer pasta de sésamo moliendo semillas de sésamo con un mortero. Otros métodos de cocción incluyen escaldado, fermentación y decapado. Cuando se hierven las verduras, solo se utiliza una pequeña cantidad de agua con una pequeña cantidad de sal para extraer el sabor natural de la verdura. Muchos de los procesos de cocinado shojin ryori, particularmente la molienda con mortero, pueden ser meditativos. Cada parte del proceso de cocción se lleva a cabo con atención y cuidado. La cocina y la alimentación conscientes son componentes clave de una vida equilibrada y saludable.

Con tantos tipos diferentes de alimentos disponibles con solo hacer click desde nuestro ordenador, muchos de nosotros hemos perdido el contacto con las prácticas de cocina básicas y honestas. La preparación de comidas sencillas, de temporada y nutritivas es la opción más saludable para nuestros cuerpos y el planeta. La comida simple es fácil de digerir y hacer comidas desde cero puede ser terapéutico y gratificante. Al adoptar los principios de shojin ryori podemos establecer una mejor conexión con los alimentos naturalmente disponibles para nosotros y su efecto sobre nuestro cuerpo, lo que nos permite fomentar una forma más sostenible de cocinar y comer.