Einfache vegane Rezepte für Hauptgerichte
Wenn du 30 Minuten pro Tag hast, kannst du ein gesundes und leckeres veganes Hauptgericht essen. Und du hast 30 Minuten, oder? Wir haben für dich fünf meinfache vegane Rezepte ausgesucht. Sie schmecken gut und bringen dir gesundheitliche Vorteile. Wir können es kaum erwarten, dass du sie probierst. Guten Appetit!
Vegan Tacos
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Personen: 4
Zutaten:
4 Vollweizentortillas
1 gegrillter Maiskolben, geschält
170 gr. Gekochte schwarze Bohnen
1 Avocado
120 gr. Kirschtomaten
½ rote Zwiebel,
2 Esslöffel frische Petersilie
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
4 Limettenkeile
Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Stelle die Tacos zusammen und verteile sie über alle Zutaten: Mais, schwarze Bohnen, Avocado-Scheiben, geviertelte Kirschtomaten, gehackte Zwiebeln und Petersilie unter den Tortillas. Mit gemahlenem Kreuzkümmel, Limettensaft, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Süßkartoffel-Kürbis-Suppe
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Personen: 4
Zutaten:
3 mittlere Süßkartoffeln, geschält und in kleine Stücke geschnitten
1 Zwiebel, gewürfelt
1 orangefarbene Paprika, gewürfelt (oder eine beliebige Farbe Paprika)
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Liter Natriumbrühe mit niedrigem Natriumgehalt
425 gr. Kürbis
1 Esslöffel. Curry Pulver
Salz und schwarzer Pfeffer
Olivenöl extra vergine
Zubereitung:
Einen großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Füge 2 EL Olivenöl extra vergine hinzu. In den Topf gewürfelte Süßkartoffeln, Zwiebeln, Paprika und eine Prise Salz und Pfeffer geben.
10 Minuten anbraten und dabei häufig umrühren. Gehackten Knoblauch dazugeben, umrühren und 2 Minuten anbraten.
Gemüsebrühe, Dosen-Kürbis, Currypulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bringe die Suppe zum kochen, decke sie ab und reduziere die Hitze auf ein niedrigen Siedepunkt. Koche alles 25 Minuten lang und rühre gelegentlich bis die Süßkartoffelwürfel weich sind.
Vegane Kartoffel-Pankakes
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Personen: 4
Zutaten:
3 Yukongold oder Rostkartoffeln
1/2 gelbe Zwiebel
1/2 Tasse Allzweckmehl
2 grüne Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Jalapeno, gehackt (optional)
Salz & schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel Backpulver
Olivenöl extra vergine
Zubereitung:
Alles in eine große Schüssel geben und gut mischen.
Etwa 1 Esslöffel Öl in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn sie heiß ist, nimm eine Handvoll der Kartoffelmischung und forme eine lockere Pastete. Die Mischung wird sehr nass und weich sein.
Gib die Frikadelle direkt in die heiße Pfanne. Brate sie einige Minuten, bis der Boden goldbraun ist, und dann wenden. Wiederhole den Vorgang mit der restlichen Kartoffelmischung, bis der Teig aufgebraucht ist. Füge bei Bedarf mehr Öl in die Pfanne hinzu.
Die Pasteten vom Papiertuch abtropfen lassen und genießen!
Gewürzter Auberginenauflauf
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 45-55 Minuten
Personen: 4
Zutaten:
4 Auberginen, in 5mm-1cm Scheiben schneiden
3 EL Pflanzenöl
2 EL Kokosöl
2 große Zwiebeln
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL schwarze Senfkörner
½ EL Bockshornkleesamen
1 EL Garam Masala
¼ TL heißes Chilipulver
1 Zimtstange
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
2 x 400 g Dosen gehackte Tomaten
200 ml Kokosmilch
Zucker
2 EL Mandelblättchen
Koriander
Zubereitung:
Ofen auf 220 ° C erhitzen. Jede Auberginenscheibe großzügig mit Pflanzenöl bepinseln und in einer Schicht auf ein Backblech legen. In den niedrigen Regalen im Ofen 10 Minuten legen, dann umdrehen und goldbraun backen. Den Ofen auf 180 ° C reduzieren.
Kokosöl in einem Wok erhitzen und die Zwiebeln dazugeben. Decke und schwitze alles bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten lang, bis alles weich wird. Füge den Knoblauch, Senfkörner, Bockshornkleesamen, Garam Masala, Chilipulver, Zimtstange, Kümmel und gemahlenen Koriander hinzu. Koche alles einige Sekunden, bis es schön und aromatisch zu riechen beginnt.
Die gehackten Tomaten und Kokosmilch in die gewürzten Zwiebeln gießen und gut umrühren. Überprüfe die Gewürze und füge etwas Zucker, Salz oder Pfeffer hinzu.
Löffle ein Drittel der Tomatensauce auf den Boden einer 2-Liter-Auflaufform hinein. Die Hälfte der Auberginenscheiben darauf legen. Löffle ein weiteres Drittel Tomatensauce und dann die restlichen Auberginenscheiben mit dem Rest der Sauce ab. Streue über die Mandelblättchen den Koriander (optional) und backe alles 25-30 Minuten. Mit Koriander garniert servieren.
Gebratene Artischocken über Zitronenteigwaren
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Personen: 4
Zutaten:
1 Dose Artischockenherzen, abgespült und gut getrocknet
500 g Pasta, gekocht nach Packungsanweisung
2 EL fein gehackte gelbe Zwiebel
1 EL gehackter Knoblauch
4 EL Zitronensaft
2 EL trockener Weißwein
2 EL Kapern
Salz und schwarzer Pfeffer
Olivenöl extra vergine
Zubereitung:
Gib Nudeln in das kochende Salzwasser.
Etwa 2 EL Olivenöl in eine flache Pfanne geben. Schalte die mittlere Hitze ein. Wenn das Öl heiß ist, füge die abgetropften und getrockneten Artischockenherzen hinzu. Auf allen Seiten goldbraun kochen lassen. Entferne das Öl und lege es auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl aufzunehmen. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Während Pasta und Artischocken kochen, gib bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel vegane Butter in eine sautierte Pfanne. Wenn die Butter geschmolzen ist, Zwiebel, Zitronensaft und Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Koche alles einige Minuten, bis die Zwiebeln weich werden. Füge den Wein hinzu und koche sie ein paar Minuten weiter. Nach der Zugabe die kalte Butter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Emulgieren aufschlagen.
Wenn die Nudeln fertig sind, gieße sie in ein Sieb und gib die Sauce hinzu.
Zum Servieren Nudeln in einen Teller oder eine Schüssel geben und die Artischockenherzen und Kapern darüber geben.
