Warum Sind Fermentierte Getränke Im Trend?
Fermentierte Getränke erobern die Regale der Supermärkte. Auch wenn es scheint, dass sie dort über Nacht aufgetaucht sind, ist die Fermentierung von Getränken eine jahrtausendealte Praxis. Jetzt, da viele Verbraucher:innen die gesundheitlichen Vorteile fermentierter Getränke nutzen wollen, ist es wichtig zu wissen, was sie sind und wie weit ihre Vorteile reichen können. Lies weiter, um mehr über fermentierte Getränke zu erfahren!
Zahlreiche fermentierte Getränke, die heute erhältlich sind, haben ihre Wurzeln in uralten Traditionen und wurden in alten Kulturen wegen ihrer angeblichen heilenden Eigenschaften geschätzt. Jetzt wächst das Interesse der Verbraucher:innen, die die seit Generationen geschätzten Vorteile nutzen wollen. Der unverwechselbare würzige, süße und saure Geschmack fermentierter Getränke hebt sie von herkömmlichen Erfrischungsgetränken ab. Auch wenn dieses Geschmacksprofil nicht jeden sofort anspricht, wächst der Markt für fermentierte Getränke. Der Weg der fermentierten Getränke auf dem Markt war jedoch mit einigen Herausforderungen verbunden. Skepsis und übertriebenes Anpreisen ihrer Vorteile haben eine komplexe Landschaft geschaffen. Die zunehmende Vielfalt an fermentierten Getränken, die auf den Markt kommen, und die unterschiedlichen Sichtweisen haben es schwierig gemacht, ihre gesundheitlichen Vorteile zu erkennen. Hier gehen wir der Frage nach, was fermentierte Getränke sind und welche Vorteile sie tatsächlich bieten.
A GUIDE TO FERMENTED DRINKS
Es gibt eine Vielzahl von fermentierten Getränken, aber sie haben alle die gleiche Grundlage: eine Flüssigkeit, eine Zuckerquelle und etwas, das den Zucker abbaut. Die Getränke enthalten Mikroorganismen, die wie mikroskopische Fabriken wirken, die den Zucker abbauen und in die uns bekannten funktionellen Getränke verwandeln. Der Fermentationsprozess ist dem von Bier und Wein sehr ähnlich. Allerdings unterscheiden sich die verwendeten Mikroorganismen, die Grundzutaten und der Fermentationsprozess selbst, was zu einzigartigen Geschmacksprofilen und Ernährungseigenschaften für jedes Getränk führt.
KOMBUCHA
Kombucha ist ein sprudelndes, süß-saures Getränk, das durch die Fermentation eines Aufgusses aus gesüßtem Schwarztee mit einer Starterkultur, dem so genannten „SCOBY“ (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), entsteht. Je nach Verfahren und Zutaten kann Kombucha viele Geschmacksrichtungen annehmen, darunter auch Fruchtgeschmack. Kombucha enthält wertvolle Nährstoffe aus dem Tee wie Kalium, Mangan und die Vitamine E, K und B. Wie Essig ist Kombucha eine gute Quelle für Säuren und Aminosäuren.
Kombucha ist eines der bekanntesten fermentierten Getränke auf dem heutigen Markt. Er hat eine reiche Geschichte und eine lange Tradition der hausgemachten Zubereitung. Forscher führen seinen Ursprung auf Nordostchina vor über zweitausend Jahren zurück. Später fand er seinen Weg nach Japan und Russland. Im 20. Jahrhundert breitete sich der Einfluss von Kombucha über die globalen Handelswege nach Europa und darüber hinaus aus. Das Getränk, das in der traditionellen chinesischen Medizin als „Tea of Immortality“ oder „Lebenselixier“ bezeichnet wird, weckte das Interesse der modernen Verbraucher:innen, die sich für die gesundheitlichen Vorteile von Kombucha interessieren.
DER AUFSTIEG UND FALL VON KOMBUCHA
Heute finden wir Kombucha in den Regalen zahlreicher Supermärkte, die verschiedene Marken anbieten. Das Wiederaufleben des Interesses an diesem uralten Getränk im 21. Jahrhundert folgte einem nicht linearen Weg, wobei die Wahrnehmung auf dem Markt durch eine Vielzahl von Mediendarstellungen geprägt wurde, was zu einer etwas unterschiedlichen Rezeption führte. Die Verbraucher begannen, Kombucha zu konsumieren, angezogen von Geschichten über seine gesundheitlichen Vorteile. Wie Forbes berichtet, wurde Kombucha 2009 wegen seiner Beliebtheit in alternativen Kreisen als das „liberalste“ Produkt bezeichnet.
Im Jahr 2010 geriet die Kombucha-Branche jedoch in eine regulatorische Krise, als Whole Foods Kombucha-Produkte aus den Regalen nahm, weil sie einen zu hohen Alkoholgehalt aufwiesen und damit gegen die 0,5 %-ABV-Vorschrift verstießen. Die Krise warf ein Schlaglicht auf das mangelnde Bewusstsein der Hersteller und Aufsichtsbehörden für die Alkoholentwicklung während der zweiten Fermentation von Kombucha, was zu einer vorübergehenden Aussetzung von Produktion und Vertrieb führte. Überraschenderweise unterstützte die Krise den zukünftigen Erfolg von Kombucha.
Die neuen Vorschriften führten zur Entwicklung von standardisierten Alkoholgehaltstests und Qualitätsprüfungsverfahren. Insbesondere die Formalisierung des Produkts veränderte die Perspektiven auf dem Markt. Forbes hebt hervor, dass Kombucha trotz einiger negativer Darstellungen in den Medien aufgrund des gestiegenen Bewusstseins der Verbraucher und ihres Interesses an gesunden Softdrink-Alternativen floriert. Die Entalkoholisierung von Kombucha hilft den Verbrauchern, ihre Sichtweise auf das Getränk zu ändern und seine positiven Vorteile zu erkennen. Future Market Insights sagt voraus, dass der Kombucha-Markt in den nächsten Jahren um 12 % wachsen wird.
FERMENTIERTE GETRÄNKE IN UNSERE ERNÄHRUNG AUFNEHMEN
GESUNDER DARM
Vor allem die Kombination von Probiotika und Präbiotika in fermentierten Getränken kann uns helfen, einen gesunden Darm zu erhalten. Probiotika sind lebende Mikroorganismen, die dem Wirt nützen, wenn sie in angemessenen Mengen verzehrt werden. Sie wirken zusammen mit Präbiotika – unverdaulichen Fasern oder Verbindungen, die als Nahrungsquelle für nützliche Darmbakterien dienen. Spanische Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass diese Kombination ein vielfältiges und gesundes Mikrobiom aufrechterhält, eine Ansammlung von guten Bakterien, die in unserem Körper leben und für unsere allgemeine Gesundheit unerlässlich sind. Indem sie das Wachstum und das Gleichgewicht der nützlichen Bakterien fördern, können fermentierte Getränke die Verdauung und die Nährstoffaufnahme verbessern.
ANDERE GESUNDE VORTEILE
Fermentierte Getränke bieten eine breite Palette von gesundheitlichen Vorteilen, vor allem durch ihre antioxidativen Eigenschaften. Diese Getränke sind reich an Polyphenolen, Antioxidantien, die häufig in Tee und verschiedenen Substraten vorkommen, und der Fermentationsprozess verstärkt ihre antioxidative Wirkung noch. Diese Antioxidantien spielen eine Rolle bei der Senkung des Blutdrucks, der Verhinderung von Bluthochdruck und der Senkung des Cholesterinspiegels. Im Fall von Kombucha hemmen die Polyphenole die Bauchspeicheldrüsenlipase, was zu einer Senkung des Cholesterinspiegels führt und seine Ausscheidung fördert.
Darüber hinaus fanden Forscher in Malaysia heraus, dass fermentierte Getränke entzündungshemmende Eigenschaften aufweisen und zur Regulierung des Immunsystems beitragen. Die bemerkenswerten krebshemmenden, antimutagenen, antimikrobiellen und antidiabetischen Wirkungen fermentierter Getränke machen sie zu einem vielversprechenden Beitrag zu einer umfassenden Gesundheits- und Krankheitsprävention. Und schließlich tragen sie durch ihre Beteiligung an der Entgiftung, insbesondere durch den Schutz von Leber und Blut, zum allgemeinen Wohlbefinden bei.
SIND FERMENTIERTE GETRÄNKE SICHER?
Die Mayo Clinic weist darauf hin, dass die Herstellung von Kombucha unter unsauberen Bedingungen das Wachstum schädlicher Bakterien fördern kann, was bei unsachgemäßer Zubereitung zu Magenverstimmungen, Infektionen oder allergischen Reaktionen führen kann. Auch übermäßiger Konsum kann zu Unwohlsein führen. Obwohl der Alkoholgehalt gesetzlich auf 0,5 % begrenzt ist, können hausgemachte Varianten einen unterschiedlichen Alkoholgehalt aufweisen. Außerdem variiert die Nährstoffzusammensetzung je nach Marke und Zubereitungsmethode. Wir empfehlen daher, vertrauenswürdige fermentierte Getränke zu wählen, die einer strengen Qualitätskontrolle unterzogen wurden. Regulierte, gut zubereitete fermentierte Getränke sollten keine unmittelbaren Sicherheitsprobleme aufwerfen. Getränke mit klarer Nährwertkennzeichnung geben Aufschluss über den Inhalt des Produkts. Um die Getränke selbst zuzubereiten, sollten wir uns mit den Grundlagen des Brauens, der Lagerung und der Handhabung vertraut machen, um die Risiken zu minimieren.
Doch selbst bei richtiger Zubereitung und ohne unmittelbare Sicherheitsrisiken bieten fermentierte Getränke möglicherweise nicht alle erhofften gesundheitlichen Vorteile. Die Ernährungswissenschaftlerin Amy Keating erklärte gegenüber The Washington Post, dass bestimmte Stämme von Probiotika bei bestimmten Gesundheitsproblemen wie dem Reizdarmsyndrom oder Reisedurchfall wirksam sind. Keating erklärt jedoch, dass der volle Nutzen von Kombucha aufgrund der unterschiedlichen Formulierungen und des begrenzten Umfangs der Forschung über seine spezifischen Vorteile ungewiss bleibt. Die Mayo Clinic stimmt zu, dass es nur wenige medizinisch gültige Studien über den Nutzen von Kombucha für die menschliche Gesundheit gibt. Kurz gesagt, auch wenn die Experten die Vorteile fermentierter Getränke nicht von der Hand weisen, gibt es keine ausreichenden Beweise, um die beobachteten gesundheitlichen Verbesserungen allein dem Getränk zuzuschreiben.
DIE QUINTESSENZ
Fermentierte Getränke sind seit Jahrtausenden fester Bestandteil verschiedener Traditionen und Kulturen, und ihre anhaltende Beliebtheit kommt nicht von ungefähr. Auch wenn diese Getränke nicht das „Lebenselixier“ sind, so bieten sie doch bemerkenswerte Vorteile. Auch wenn die Forschung weiterhin die zahlreichen Vorteile von fermentierten Getränken aufdeckt, ist es wichtig, sich ihnen zu nähern, ohne zu erwarten, dass sie Krankheiten heilen und alle unsere Gesundheitsbedürfnisse befriedigen können. Ihre Hauptvorteile liegen vielmehr in der Unterstützung eines gesunden Darms und der Erhaltung einer ausgewogenen Bakterienflora.
Abgesehen von ihren potenziellen gesundheitlichen Vorteilen stellen fermentierte Getränke eine schmackhafte und gesunde Alternative zu zuckerhaltigen Erfrischungsgetränken dar. Die Aufnahme von fermentierten Getränken in eine ausgewogene Ernährung kann nicht nur zum körperlichen Wohlbefinden beitragen, sondern auch zu einem abwechslungsreicheren und angenehmeren Geschmackserlebnis.
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+ Words:
Francesco Witt
Luxiders Magazine
