Saisonales Sommeressen | Frischer, billiger und nachhaltiger
Der Sommer beginnt jetzt, was bedeutet, dass es Zeit ist, all die farbenfrohen Produkte, einschließlich Beeren, zu genießen, die nicht nur helfen, unser Immunsystem zu stärken; sondern auch nachhaltig sind, typischerweise besser schmecken und unseren Geldbeutel schonen! Wir haben für dich eine Auswahl an saisonalen Produkten für diesen Sommer zusammengestellt, damit du deine Geschmacksnerven verwöhnen und gleichzeitig etwas Gutes für die Umwelt tun kannst.
Vor einiger Zeit haben wir darüber geschrieben, wie man sich nachhaltiger ernähren kann: durch den Kauf von lokalen und saisonalen Lebensmitteln. Und bis heute gilt diese Erkenntnis laut einiger Untersuchungen immer noch. Außerdem schmecken saisonale Produkte besser, weil sie unter optimalen Bedingungen angebaut werden und weniger Transportwege benötigen - so erreichen sie uns früher nach der Ernte, was eine Reduzierung des CO2-Fußabdrucks bedeutet. Es ist also an der Zeit, zu lernen, das Richtige zur richtigen Zeit zu essen.
ERDBEEREN
Erdbeeren sind der Inbegriff des Sommergenusses. Diese roten, saftigen und süßen Früchte sind eine perfekte Quelle für Vitamin C, Mangan, Vitamin B9 und Kalium; sie sind auch reich an Antioxidantien, die gut für dein Herz und die Blutzuckerkontrolle sind. Für einen besseren Erdbeergeschmack solltest du sie bei Zimmertemperatur essen - so kommen ihr voller Geschmack und ihr Aroma besser zur Geltung. Wasche sie sanft, um sie nicht zu bürsten, und wasche sie, bevor du sie schälst.
Rezept-Idee: Erdbeer-Mojito
Wenn du diesen Twist noch nicht probiert hast, solltest du es tun, denn er ist genauso erfrischend wie das Original und einfach perfekt, um die Grill-Zeit zu begleiten.
Zutaten:
So stellst du den Zuckersirup her
- 100g Streuzucker
- 50ml Wasser
Für die Zubereitung des Cocktails
- 50ml weißer Rum
- 25ml frisch gepresster Limettensaft
- 8-10 Minzblätter
- 1 frische Erdbeere, geschält und geviertelt
- eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- eine Handvoll Eis, zerstoßen
- ein Spritzer Sodawasser (ca. 25 ml)
- frischer Minzzweig, zum Garnieren
Wie man es zubereitet:
Um den Zuckersirup herzustellen, gib den Streuzucker in einen kleinen antihaftbeschichteten Kochtopf bei mittlerer Hitze und gieße das Wasser hinein. Rühre um und bringe es zum Kochen. Denke daran, dass kochender Zucker extrem heiß ist, sei sehr vorsichtig damit. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit klar ist, nehme den Topf vom Herd und lasse ihn abkühlen.
Gieße 20 ml des abgekühlten Zuckersirups in ein Collins-Glas mit allen restlichen Zutaten außer dem Sodawasser und der Garnitur, wobei du das zerstoßene Eis zuletzt hinzufügen.
Fülle das Glas nach Geschmack mit Sodawasser auf und muddele den Drink vorsichtig. Wenn du keinen Muddler hast, rühre den Drink mit einem Löffel etwa 25 Sekunden lang von oben nach unten, um das Erdbeeraroma zu extrahieren.
Swedish once believed elderflowers were magical | © Anna Hållams/imagebank.sweden.se
HOLUNDERBLÜTEN
Holunderblüten sind in Schweden sehr beliebt - ihr Erscheinen zeigt nicht nur an, dass der Sommer kommt, sondern man glaubte früher, dass sie übernatürliche Kräfte haben; unter anderem bringen sie Glück, schützen Kinder und sollen böse Geister fernhalten. In der Neuzeit hat sich die aromatische Blume als gesundheitsfördernd erwiesen, da sie reich an Vitamin C ist. Die Blüten müssen vor dem Verzehr gekocht werden und können zum Aromatisieren von Marmeladen, Soßen, Gelees und zur Herstellung von Sirup verwendet werden.
Rezept-Idee: Holunderblüten Tempura
Skurriles und ungewöhnliches Dessert als frische Interpretation des klassischen japanischen Gerichts. Perfekt, um einen Eindruck für das sommerliche Beisammensein zu vermitteln.
Zutaten:
- Etwa 18 Holunderblütenköpfe
- Sonnenblumenöl zum Frittieren
- 1 großes Ei aus Freilandhaltung
- 250ml sprudelndes Wasser
- 125g Maismehl
- 125g feines Reismehl
- 1 Teelöffel Natriumbikarbonat
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 TL Streuzucker, plus ca. 3 EL zum Bestreuen
Wie man es zubereitet:
Um die Tempura zuzubereiten, gib das Öl in eine große Pfanne und erhitze es auf 190 °C oder bis ein Brotwürfel in 20 Sekunden braun wird.
Vermenge das Ei und das Sprudelwasser in einer großen Schüssel. Siebe alle trockenen Zutaten mit einer Prise Salz, gib alles auf einmal zur Flüssigkeit und rühre es um (es macht nichts, wenn es klumpig ist).
Die Blüten in den Teig tauchen und nacheinander frittieren, bis sie knusprig, aber nicht braun sind. Auf dem ausgelegten Blech abtropfen lassen und mit dem zusätzlichen Zucker bestreuen.
BLAUBEEREN
Ein wenig Wissen über diese prallen und saftigen Beeren: Vor langer Zeit, vor den 1900er Jahren, war die einzige Möglichkeit, diese nordamerikanischen Eingeborenen zu genießen, sie in der Wildnis zu ernten. Aber zum Glück haben Wissenschaftler das Geheimnis der Kultivierung von Blaubeeren entschlüsselt und jetzt können wir sie sogar in unserem Hinterhof anbauen. Blaubeeren sind bekannt dafür, dass sie reich an Nährstoffen, Antioxidantien, Ballaststoffen und Vitaminen sind.
Rezept-Idee: Blaubeeren-Käsekuchen-Eis am Stiel
Wir alle lieben Blaubeer-Käsekuchen, er ist immer ein Publikumsliebling. Warum geben wir ihm in diesem Sommer nicht einen Twist, indem wir ihn als Eislutscher zubereiten? Wir sind uns ziemlich sicher, dass die Kinder es auch lieben würden - und natürlich werden die Erwachsenen es nicht ablehnen.
Zutaten:
- 150g gefrorene Heidelbeeren
- 20g Streuzucker
- 280g Philadelphia Frischkäse
- 1½ Esslöffel Vollmilch
- 100g griechischer Vollfettjoghurt
- 100g Puderzucker
Du brauchst außerdem:
- 8 x 80ml Eislutscher-Formen und 8 Eislutscher-Sticks
Wie man es zubereitet:
Die Blaubeeren und den Streuzucker in einen mittelgroßen Topf mit 1 Esslöffel Wasser geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Blaubeeren zerfallen und die Flüssigkeit eingedickt ist (etwa 10 Minuten), dann beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen.
Gib die restlichen Zutaten in eine mittelgroße Schüssel und verquirle sie, bis sie gut vermischt sind.
Halte die Lolly-Formen bereit.
Gieße die Frischkäsemischung in eine Gießkanne und gib dann die Blaubeermischung hinein. Rühre vorsichtig, bis die Mischung verwirbelt, aber nicht vollständig vermischt ist, und gieße sie dann in die Form. Lege die Stäbchen in die Formen und friere sie dann über Nacht ein.
PUFFBOHNEN
Bekannt als Favabohnen, ist dieses Grünzeug eine großartige Quelle für Eiweiß und Kohlenhydrate, sowie für die Vitamine A, B1 und B2. Um sie zu verzehren, müssen wir die Bohnen aus ihren samtigen Schoten schälen. Schlitze jede Schote an der Naht auf und fahre mit dem Daumen an der pelzigen Innenseite entlang, um die Bohnen herauszudrücken. Wenn die Saubohnen recht groß sind, müssen wir sie zweimal schälen und die äußere Schale kann etwas ledrig sein. Obwohl das Schoten zeitaufwendig sein kann, ist es irgendwie eine therapeutische Aufgabe, die cremige, lebendige, süße Bohnen zum Vorschein bringt, die nach Frühling/Sommer schmecken. Ein kleiner Tipp, um Doppelschoten zu vermeiden: Verwende diese Bohnen früh in der Saison oder koche die ungeschälten Bohnen ein paar Minuten in kochendem Wasser, lass sie abtropfen, spüle sie mit kaltem Wasser ab und breche sie mit dem Nagel, um die harte Haut zu entfernen.
Rezeptidee: Zerkleinerte Minzbohnen als Püree.
Dieses Püree passt hervorragend zu Lammkoteletts, Schweinekoteletts; oder streiche es einfach großzügig auf dein getoastetes Brot und füge eine kleine Menge Ricotta hinzu und belege es mit den zerdrückten Bohnen und knusprig gebratenem Pancetta.
Zutaten:
- 300 g geschälte und gehäutete Puffbohnen, ca. 1,2 kg ungeschälte
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Saft von 1/2 Zitrone
- kleine Menge Minzblätter, grob gehackt
Wie man es zubereitet:
Gebe die Saubohnen mit der Hälfte des Olivenöls, reichlich Salz und Pfeffer und dem Zitronensaft in einen Mixer. Zu einem stückigen Püree pürieren, dann in einen Kochtopf umfüllen, aber die Hitze weglassen. Dann die Minze und das restliche Olivenöl einrühren. Prüfen die Würzung.
ZUCCHINI
Zucchini ist einer der beliebtesten Sommerkürbisse, der jedes Gericht geschmacklich aufwerten kann und voller Nährstoffe steckt. Zucchini ist ein vielseitiges Produkt und kann auf viele verschiedene Arten gekocht werden. Obwohl sie wie eine Gurke aussieht, wird Zucchini normalerweise gekocht und nicht roh gegessen; der Geschmack ist delikat, subtil und süß. Nicht nur das, auch die Blüten sind essbar, schmecken üppig und sehen umwerfend aus. Zucchiniblüten sind sehr leicht verderblich; daher ist es am besten, sie am Tag des Kaufs zu essen. Zur Zubereitung wasche sie vorsichtig in einer Schüssel mit Wasser, schneide die Zucchinifrucht ab und entferne den Stiel.
Rezept-Idee: Marinierter Zucchini-Fenchel-Salat mit Basilikum.
Zum Servieren nach dem Hauptgang ist dieser Salat aus marinierten Zucchinibändern mit schönen Zucchiniblüten obenauf einfach zu machen und wird dich nicht enttäuschen. Er wird am besten nach dem großen Steak gegessen - erfrischend und ein Gaumenreiniger!
Zutaten:
- 1 große Fenchelknolle
- 6 Baby-Zucchini oder 3 große Zucchini
- Saft von 2 Zitronen
- 50ml kaltgepresstes Olivenöl
- Meersalzflocken
- Basilikumblätter
Wie man es zubereitet:
Schneide die Fenchelknolle so fein wie möglich (lege die Wedel beiseite) und breite sie in einer breiten, nicht-metallischen Schüssel aus.
Schneide die Zucchini sehr fein (legen die Wedel beiseite und lasse sie ganz, oder halbiere sie vorsichtig, wenn sie groß sind) und gib sie in die Schüssel mit dem Fenchel.
Presse den Saft von beiden Zitronen aus und beträufele sie mit 50 ml nativem Olivenöl extra. Mit Meersalzflocken würzen, dann alles vorsichtig durchschwenken und 30-60 Minuten marinieren lassen.
Zum Servieren das Gemüse auf eine Servierplatte geben (überschüssige Marinade zurücklassen), die Zucchiniblüten, eine Handvoll Basilikumblätter und die Fenchelwedel (oder ein paar Dillzweige) hinzufügen und mit etwas mehr Olivenöl beträufeln.
Mit Salz und Pfeffer würzen, dann servieren.
MAKRELE
Vielleicht könnte Makrele eine deiner nächsten Lieblingsarten von öligem Fisch sein, denn sie ist vollgepackt mit guten Stoffen; reich an Omega-3-Fettsäuren und Selen, kann Makrelenfisch all deine Hautpflegebedürfnisse erfüllen. Diese Substanzen wirken im Körper als Antioxidantien und helfen, oxidativen Stress und die Auswirkungen von freien Radikalen zu reduzieren, die natürliche Nebenprodukte des Zellstoffwechsels sind. Sie können auch helfen, das Auftreten von Falten und Altersflecken zu reduzieren und bestimmte entzündliche Zustände wie Psoriasis und Ekzeme zu lindern. Ebenfalls Toll ist, dass Makrele ganz einfach zuzubereiten ist und einfach toll schmeckt, ob gegrillt, gebacken, geräuchert oder in einer Pastete.
Rezept-Idee: Gegrillte Makrele mit Rosinen-Kräuter-Couscous
Unsere Empfehlung für ein sommerliches Wochenendessen mit deinen Lieben. Die Reichhaltigkeit der gegrillten Makrele paart sich harmonisch mit den süßen Aromen der Pinienkerne und Rosinen im Couscous.
Zutaten:
- 4-8 haltbare, frische Makrelenfilets (je nach Appetit) oder 4 ganze Makrelen, die in Butter geschwenkt wurden - bitte deinen Fischhändler, dies für dich zu tun
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 200 g Couscous
- 3 Esslöffel Pinienkerne
- 3 Esslöffel Rosinen
- 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 3 EL gehackte frische weiche Kräuter - wir empfehlen eine Mischung aus Petersilie und Dill
- Abgeriebene Schale und Saft 1 Zitrone
Wie man es zubereitet:
Erhitze den Grill auf mittlere bis hohe Stufe. Die Makrelenhaut mit 1 Esslöffel Öl einreiben, dann mit der Hautseite nach oben auf das vorbereitete Backblech legen. 8-10 Minuten grillen, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch undurchsichtig ist.
In der Zwischenzeit den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit 1 EL Öl und etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit so viel frisch gekochtem Wasser übergießen, dass er gerade bedeckt ist, dann mit einer Gabel umrühren. Mit einem umgedrehten Teller abdecken und 5 Minuten beiseite stellen, damit der Couscous im heißen Wasser garen kann.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten, dann mit den Rosinen, den Frühlingszwiebeln, den Kräutern, dem Zitronensaft und dem restlichen Öl zum gekochten Couscous geben. Würzen und mit einer Gabel umrühren, um alles miteinander zu vermischen und den Couscous aufzulockern.
Verteile den Couscous auf 4 Teller oder stapele ihn auf eine Platte und lege die Makrele darauf. Die restlichen Kräuter und die Zitronenschale darüber streuen.
NEUE KARTOFFELN
Ja, ja, Kartoffeln können wir das ganze Jahr über genießen, aber neue Kartoffeln sind der Star der Frühjahr/Sommer-Saison. Neue Kartoffeln sind von Natur aus fettarm und reich an Vitamin C und es gibt sie in vielen Sorten, die beliebteste ist Jersey Royal. Ihr ausgeprägter Geschmack ist auf den fruchtbaren Boden zurückzuführen, auf dem sie angebaut werden. Ein kleiner Tipp: Wenn du neue Kartoffeln kaufst, sind sie meist mit Erde bedeckt; ungewaschene Kartoffeln halten sich oft länger, weil die Erde sie vor Druckstellen schützt.
Aufgrund ihrer Vielseitigkeit sind neue Kartoffeln eine großartige Sommer-Kohlenhydratoption, die heiß oder kalt, gekocht oder gebraten serviert werden kann. Jersey Royals werden, wie alle guten Zutaten, am besten einfach gekocht. Koche sie 10-15 Minuten (je nach Größe) und schwenke sie dann mit einem großzügigen Stück guter, gesalzener Butter und einigen frischen Kräutern.
Rezept-Idee: Gebackene neue Kartoffeln mit angewelktem Bärlauch.
Diese leckere Beilage ist ein Grundnahrungsmittel und passt gut zu Fleisch- oder Fischgerichten, aber auch zu Spargel. Und wenn du keine Lust auf Bärlauch hast, kannst du ihn durch Brunnenkresse ersetzen.
Zutaten:
- 800 g neue Kartoffeln (größere halbiert)
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- 1 Esslöffel Vollkorn- oder Dijon-Senf
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- 2 Esslöffel feine Kapern, abgetropft und gehackt
- 100 g Bärlauch oder Brunnenkresse, grob gehackt
Wie man es zubereitet:
Den Ofen auf 200°C/180°C (Umluft/Gas 6) vorheizen. Die Kartoffeln in 1 Esslöffel Öl und reichlich Meersalz schwenken, auf ein Backblech legen und 45 Minuten bis 1 Stunde backen, dabei gelegentlich schwenken, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Aus dem Ofen nehmen und in eine große Schüssel geben. Noch heiß die restlichen Zutaten durchschwenken, bis der Bärlauch oder die Brunnenkresse verwelkt ist. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
+ Words: Alvia Zuhadmono, Luxiders Magazine
Sustainable communication student | Sweden-based writer
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