Vegane Ei-Alternativen

Egal, ob du sie im Supermarktregal oder als Rührei in deinem Instagram-Feed gesehen hast: Vegane Eier in Pulver- oder Flüssigform beginnen auf unseren Küchentischen aufzutauchen und haben eine bemerkenswerte Ähnlichkeit mit gekochten Hühnereiern. Wenn du mehr über dieses Lebensmittelphänomen wissen möchtest, dann lies weiter; wir werden es für dich aufschlüsseln.

DER STAND DES VEGANISCHEN LEBENSMITTELMARKTES

Der Markt für vegane Lebensmittel erreichte 2018 einen Wert von etwa 14,2 Mrd. $. Im Jahr 2020 stieg sein Wert auf 15,4 Mrd. USD. Bis 2026 soll er noch stärker wachsen und einen Wert von ca. 26,1 Mrd. USD erreichen, mit einer CAGR von 9% im Prognosezeitraum 2021-2026. Dieses beeindruckende Wachstum resultiert aus der steigenden Nachfrage nach pflanzlichen Alternativen zu tierischen Produkten wie Fleisch, Eiern und Milchprodukten in verschiedenen Lebensmittelkategorien und Verwendungen, verursacht durch das steigende Bewusstsein für Lebensmittelallergien und Nachhaltigkeit sowie die zunehmende Beliebtheit von veganen Lebensmitteln im Ganzen. Prognosen zufolge wird der globale Markt für pflanzliche Ei-Alternativen bis Ende 2026 ein Volumen von über 1,5 Mrd. US-Dollar erreichen, was einem Wachstum von 5,8 % von 2016 bis 2026 entspricht.

EIER AUF PFLANZLICHER BASIS: EINE KRAFT, MIT DER MAN RECHNEN MUSS

Eiersubstitute als Ganzes kommen in einer Vielzahl von Zusammensetzungen und werden für eine breite Palette von Anwendungsbereichen hergestellt, die von Backwaren und Süßspeisen bis hin zu Mayonnaise und anderen Soßen reichen. Es wird erwartet, dass der globale Markt für Ei-Ersatzprodukte bis 2023 ein Volumen von 1,1 Milliarden US-Dollar erreichen wird, mit einer CAGR von 6 % von 2018 bis 2023. Das Wachstum des pflanzlichen Eiermarktes lässt sich auf die gleichen Faktoren zurückführen, die auch das Wachstum des gesamten veganen Lebensmittelmarktes verursacht haben, plus weitere, die mit den spezifischen Eigenschaften von Eiern zusammenhängen. Neben dem wachsenden Interesse an pflanzlicher Ernährung gehören Bedenken über Lebensmittelsicherheit und Gesundheit zu den verbrauchergetriebenen Faktoren. Aufgrund ihrer leicht verderblichen Beschaffenheit und kurzen Haltbarkeit können Eier für Lebensmittelhersteller schwer zu handhaben sein. Ganz zu schweigen davon, dass sie als Lebensmittelallergene von anderen Produkten getrennt werden müssen, um Kreuzkontakte zu vermeiden, was die Produktionsplanung erschweren und Produktionsverzögerungen verursachen kann.

Hersteller und Privatpersonen nutzen Eier aufgrund ihrer Bestandteile und molekularen Eigenschaften auf vielfältige Weise. Sie sind Emulgatoren, die gleichzeitig an Wasser und Öl binden können und so Öl- und Wassermischungen wie Mayonnaise stabilisieren. Eier speichern auch Feuchtigkeit, binden dank ihrer Gerinnungs- und Gelierungseigenschaften Zutaten und können zur Klärung von Flüssigkeiten wie Brühe und Wein verwendet werden. Pflanzliche Ei-Alternativen, einschließlich einzelner Komponenten und Zutatenmischungen, können die gleichen Eigenschaften bieten, haben aber weniger Nachteile.

WELCHE INHALTSSTOFFE SIND IN PFLANZLICHEN EIERALTERNATIVEN ENTHALTEN?

Im Einzelhandel erhältliche pflanzliche Ei-Alternativen und einzelne Ei-Ersatzprodukte bestehen aus verschiedenen Zutaten, darunter Vollalgenmehl, Vollalgenprotein, modifizierte Zellulose, Zellulose, Gellan, Kalziumlaktat, Nährhefe, schwarzes Salz, Kartoffelstärke, Tapiokamehl und viele weitere. Einige von ihnen werden in flüssiger Form angeboten und müssen gekühlt werden, andere hingegen in Pulverform.

WELCHE UNTERNEHMEN STELLEN SIE HER?

Mehrere Lebensmittelunternehmen stellen weltweit Ei-Ersatzprodukte her. Hier haben wir einige der einflussreichsten zusammengetragen.

ZERO EGG

Das israelische Start-up Zero Egg unter der Leitung von CEO Liron Nimrodi hat eine pflanzliche Ei-Alternative namens "EGG Basics" entwickelt. Es wird aus Sojaproteinisolat, Erbsenmehl und Zellulosefasern hergestellt. Dieser Ersatz ist so konzipiert, dass er für die Zubereitung von Rühreiern, Omeletts, Frittatas, Quiches, Eierspeisen, Keksen und Soßen verwendet werden kann. Es hat eine Haltbarkeit von einem Jahr und eine hohe Ertragskraft, die 86 Eiern pro Pfund entspricht. Laut der Ökobilanz von Sher consulting & training ltd. benötigt die Produktion von Zero Egg 93% weniger Wasser und 92% weniger Land als bei herkömmlichen Eiern, während gleichzeitig 59% weniger Treibhausgasemissionen ausgestoßen werden. Zero Egg ist in den Vereinigten Staaten, Israel, der EU und Großbritannien für Foodservice-Betreiber und Lebensmittelhersteller erhältlich.

EAT JUST

Die Formel hinter dem Just Egg von Eat Just, Inc., einem flüssigen Ei-Ersatz, erforderte fünf Jahre des Experimentierens. Doch am Ende fanden sie die gesuchte Zutat: die Mungobohne, eine proteinreiche, 4500 Jahre alte Hülsenfrucht, die außerhalb Asiens kaum genutzt wird. Wie sein kalifornischer Kollege Beyond Meat setzt das in San Francisco ansässige Unternehmen diese Hülsenfrucht als pflanzliches Protein ein. Das Ergebnis ist ein nicht gentechnisch veränderter, cholesterinfreier Ei-Ersatz, der 98% weniger Wasser benötigt, einen 93% kleineren Kohlenstoff-Fußabdruck hat und 86% weniger Land verbraucht als herkömmliche tierische Quellen.

FOLLOW YOUR HEART

Follow Your Heart, das südkalifornische Lebensmittelunternehmen, das Vegenaise herstellt, produziert auch VeganEgg™, einen glutenfreien Ei-Ersatz mit Bio-Sojamilchpulver aus Sojabohnen, modifizierter Zellulose und Gellan-Gummi.

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