Warum wir mehr fermentierte Lebensmittel essen müssen

 
 

 

Fermentationsnahrungsmittel sind auf dem Vormarsch; Von Sauerkraut, Kimchi, Miso, Sauerteig bis hin zu Tempeh werden diese Lebensmittel mit zunehmender Nachfrage nach gesunden Lebensmitteln immer zugänglicher. Die Restaurants haben damit begonnen, fermentierte Lebensmittel in ihr Menü für ihre viele Vorteile aufzunehmen, während eine Fülle von Rezepten online und in gut geschriebenen Formaten wie "The Noma Guide to Fermentation und Wild Fermentation" erhältlich ist.

 

Was steckt hinter dem Comeback fermentierter Lebensmittel?

 

Was ist fermentiertes Essen?

Die Fermentation ist eine Methode zur Lebensmittelkonservierung, die bereits um 6000 B.C. praktiziert wurde. Es wird vermutet, dass die Gärung ursprünglich aus Versehen erfolgte, dass sie jedoch zu einer absichtlichen Konservierungstechnik perfektioniert wurde, um Lebensmittel nach der Ernte für die Winter- und Frühlingsmonate aufzubewahren.

Einfach ausgedrückt ist die Fermentation ein Prozess, bei dem Mikroorganismen einige Bestandteile von Lebensmitteln metabolisieren, bei denen das Risiko des Verderbens besteht, und Milchsäure produzieren, die im Lebensmittel verbleibt, wodurch das Lebensmittel erhalten und die Haltbarkeit verlängert wird.

 
 
 
 

Fermentation ist nett zu dir

Die Verwendung dieser Mikroorganismen wie Probiotika, Hefen oder Pilze trägt nicht nur zur Konservierung von Lebensmitteln bei, sondern auch zu einem gesunden Verdauungs- und Immunsystem. Dies liegt daran, dass in unserem Magen-Darm-Trakt 66% des körpereigenen Immunsystems vorhanden sind. Daher wird mit einer guten Menge nützlicher Bakterien, Probiotika genannt, die durch den Verzehr fermentierter Lebensmittel vermehrt werden, dein Immunsystem gestärkt und dein Stoffwechsel reguliert!

Diese Mikroorganismen helfen deinem Körper auch dabei, weniger zu arbeiten! Durch den Abbau von Zucker und Stärke in Lebensmitteln wird deinem Körper die Verdauung erleichtert und eine effektivere Ausscheidung ermöglicht.

 

Fermentation schont die Umwelt

Wenn du fermentierst, reduzierst duauch deinen Verbrauchsmüll, z. B. nicht fahren oder mit dem Bus zum Geschäft fahren, ein Produkt in der Packung kaufen, es mit nach Hause nehmen und es entsorgen. 

Außerdem reduzierst du den Kohlendioxidausstoß deiner Lebensmittel! Es werden so viel weniger fossile Brennstoffe und Wasser benötigt, wenn du deine eigenen fermentierten Lebensmittel herstellst. 

Ein Drittel aller weltweit für den Menschen produzierten Lebensmittel wird deponiert, wobei durch die Fermentation von Lebensmitteln auch Lebensmittelverschwendung vermieden wird, da die Magie dieser Mikroorganismen die Lebensdauer von Lebensmitteln verlängert.

 

 
 
 

So nimmst du fermentierte Lebensmittel in deine Ernährung auf

Denke darüber tatsächlich nach, mehr fermentierte Lebensmittel in deine Ernährung aufzunehmen? Hier sind einige Möglichkeiten, die Vorteile des Verzehrs fermentierter Lebensmittel zu nutzen!

  • Mit Joghurt und Kefir
  • Smoothies

Mische etwas Joghurt oder Kefir mit einer Handvoll Grünkohl, Mangold, Spinat und eine Tasse Beeren!

  • Gefrorener Joghurt

Nachdem du all das saftige Gemüse und Obst mit Joghurt gemischt hast, kannst du es gleich geniessen, einfrieren und für einen guten Sommergenuss nutzen!

  • Frühstücksflocken

Um Milch zu ersetzen, kannst du eine Prise Joghurt oder Kefir in dein Müsli geben und Haferflocken dazu!

  • Benutze eingelegtes Gemüse, Sauerkraut und Kimchi
  • mit  Reis

Füge einen Löffel Essiggurken, Sauerkraut oder Kimchi über einen warmen braunen oder schwarzen Reis hinzu, und los geht's, ein einfaches Komfortessen für den faulen Sonntag.

  • Auf Toast / Sandwich / Burger / Hotdog

Steigere die Ernährungwerte mit einem Sandwich, indem du einen Löffel Sauerkraut oder Kimchi hinzufügst!

  • Tacos und Burritos

Verbessere deine Tacos, indem du einige eingelegte Zwiebeln hinzufügst, um die Salsa zu verbessern!

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+ Text: Prinka Saraswati

Prinka Saraswati - textile and spicy - sour Food lover, der die meiste Zeit kocht und genre schreibt. 

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