Cocina molecular y lo que supone para un futuro mejor

El término “Gastronomía Molecular” fue acuñado en 1988 por el físico húngaro Nicholas Kurti y el químico físico francés Hervé This. Se refiere tanto a los procesos físicos como químicos que ocurren durante la cocción. Aunque es una disciplina científica, la Gastronomía Molecular es un modo de cocinar en gran medida creativo y artístico que produce algunos efectos impresionantes. Se pueden ocasionar burbujas, espuma, formas interesantes, colores y texturas en esta manera de cocinar basada en la ciencia. Aquí, hablamos sobre algunas de las técnicas populares en la cocina molecular y describimos cómo puede ser un camino a seguir para un futuro sostenible.

¿QUÉ ES LA COCINA MOLECULAR?

La cocina molecular se refiere a la implementación de técnicas de Gastronomía Molecular en la cocina. Le da una vuelta a la cocina tradicional, y en su lugar opta por un enfoque basado en la ciencia para crear platos. Moderna, experimental e innovadora, la cocina molecular es bastante incipiente en el mundo de la gastronomía.

La Cocina Molecular tiene que ver con mostrar texturas y sabores que no podrían haberse logrado usando métodos tradicionales. Es un arte preciso. A menudo consta de varios platos pequeños, refinados y únicos. Cada uno de ellos está destinado a ser una experiencia por derecho propio. A menudo, los restaurantes que practican técnicas de Gastronomía Molecular sirven alrededor de diez platos en un menú fijo.

TÉCNICAS DE GASTRONOMÍA MOLECULAR

Quizás te preguntes cuáles son estas técnicas de Gastronomía Molecular y qué implican. Algunos ejemplos de ellos son:

Esferificación

La esferificación, como sugiere la palabra, es la creación de alimentos con forma esférica. Es una de las técnicas de Gastronomía Molecular más utilizadas. Mediante una reacción química, los ingredientes líquidos quedan atrapados en una membrana transparente e insípida. Así, se forma una esfera. Estas cuentas comestibles se pueden aromatizar de muchas maneras y, para la Gastronomía Molecular, son bastante fáciles de hacer (si tienes el equipo adecuado). Obtén más información sobre la esferificación del agua aquí.

Sous-Vide

Sous-Vide significa en francés "bajo vacío", lo que describe exactamente lo que implica esta técnica de Gastronomía Molecular. Los alimentos se cocinan a baja temperatura en una bolsa sellada al vacío, que se sumerge en agua. Los tiempos de cocción suelen ser más largos con esta técnica que con los métodos tradicionales. La idea es que la comida cocinada de esta manera sea jugosa, uniforme y tierna.

Gelificación

La gelificación es el proceso de convertir líquidos en texturas gelatinosas. Esta técnica de Gastronomía Molecular es posible científicamente al unir grandes cantidades de agua con macromoléculas, y al enfriarse, se obtienen elementos gelatinosos. Los agentes gelificantes ayudan a convertir líquidos en sólidos. Por lo general, estos agentes gelificantes provienen de fuentes naturales. Ejemplos de tales agentes son el agar-agar, la goma gelana y la carragenina. La gelificación puede convertirse en una experiencia gastronómica emocionante, porque introduce texturas y formas interesantes en el plato sin comprometer el sabor.

¿CÓMO ES UNA PRÁCTICA DE COCINA SOSTENIBLE?

Como resultado de la precisión de las técnicas de Gastronomía Molecular, el desperdicio es mínimo. El enfoque científico opta por usar la creatividad para hacer que las comidas sepan y se vean interesantes. Los platos son de tamaños especiales, medidos por expertos para evitar desperdicios. Además de la naturaleza exacta de las medidas y los ingredientes necesarios en un enfoque científico de los alimentos, los menús de temporada se utilizan a menudo en Molecular Kitchens. Estos menús se basan en alimentos de temporada y de origen local. Esta es una práctica mucho más sostenible que su alternativa. Los menús se actualizan y adaptan a menudo de acuerdo con las estaciones.

¿Por qué no probar Molecular Kitchen en un restaurante o, si no, probar algunas técnicas de Molecular Gastronomy en casa? ¡Combina el arte y la ciencia con la comida y piensa en lo emocionantes que pueden ser los platos!