Warum Du Seetang In Deine Ernährung Aufnehmen solltest

Die pflanzliche Erzeugung ist unter anderem aufgrund des Klimawandels, der Wasser- und Ressourcenknappheit und der Bodendegradation zunehmendem Stress ausgesetzt. The Guardian hebt hervor, dass wir 33 % der weltweiten Anbauflächen für die Nahrungsmittelproduktion verloren haben. Der Druck, 8 Milliarden Menschen weltweit zu ernähren, hat dazu geführt, dass wir nach alternativen effizienten Nahrungsmitteln in den Ozeanen suchen. Meeresalgen gibt es in Hülle und Fülle, von denen die meisten für den Menschen essbar und gesund sind. Laut Dolfi Debrot, Meeresökologe an der Wageningen University & Research, gibt es rund 48 Millionen Quadratkilometer Meer, die sich für den Anbau von Meeresalgen eignen. Länder wie China, Korea und Japan haben die Alge von der Antike bis heute in ihre Küche integriert. Jetzt findet die Meerespflanze ihren Weg in immer mehr Haushalte und auf die Speisekarten von Restaurants in aller Welt.

WIE NAHRHAFT IST SEETANG?

Seetang ist reich an Omega-3-Fettsäuren und Mineralien wie Jod, Eisen und Kalzium. Außerdem enthalten sie Vitamine, darunter einen hohen Gehalt an Vitamin B-12. Sie sind auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, Kohlenhydrate und Antioxidantien. Weitere Studien haben ergeben, dass die Meerespflanze auch eine antidiabetische, entzündungshemmende, antibakterielle und präbiotische Wirkung hat. Seetang ist das Superfood des Ozeans. Diese Eigenschaften können dazu beitragen, Krankheiten vorzubeugen, einen gesunden Körper zu fördern und das Körpergewicht zu kontrollieren.

Wichtig ist, dass die Qualität der Proteine in Algen besser ist als die anderer pflanzlicher Proteine. Forscher:innen fanden heraus, dass die meisten Algen zwischen 30-50 % Protein enthalten, das zu 75 % verdaulich ist. Das Aminosäureprofil der Meerespflanze erfüllt die Anforderungen der FAO und der WHO. Insbesondere der Gehalt an essenziellen Aminosäuren ist mit dem von Eiern vergleichbar. Es sei darauf hingewiesen, dass Algen ein allgemeiner Begriff sind. Es gibt mehrere Arten von Algen und Meerespflanzen. Für eine genauere Aufschlüsselung des Protein- und Nährstoffgehalts der einzelnen Algenarten empfehlen wir die in der Zeitschrift Future Foods veröffentlichte Studie.

BESTEHT BEIM VERZEHR VON ALGEN EIN RISIKO?

Die klinische Ernährungswissenschaftlerin Joannie Dobbs erinnert uns daran, dass der Begriff Superfood irreführend sein kann. Unsere Ernährung sollte nicht ausschließlich von Algen abhängen, sondern vielmehr als nahrhafte Ergänzung dienen. Ein übermäßiger Verzehr der Algen kann schädliche Auswirkungen haben. Healthline weist auf das potenzielle Risiko eines Jodüberschusses hin, das sich durch Kochen der Algen eindämmen lässt. Die University of Hawaii weist darauf hin, dass bestimmte Algenarten wie Hijiki schädliche Mengen an Arsen und anderen Mineralien wie Cadmium oder Quecksilber enthalten können. In der Studie werden Nori und Seesalat als gesunde, eisenhaltige Algen empfohlen.

WIE NACHHALTIG IST SIE?

Seegras kann in den unterschiedlichsten Klimazonen weltweit wachsen. Die Pflanze benötigt keine Anbauflächen, kein Süßwasser, keine Düngemittel und keine Pestizide. Sie bezieht alles, was sie braucht, aus dem Meer und benötigt nur wenig Pflege. Da die Meerespflanze vertikal wächst, bringt sie auf begrenzter Fläche einen hohen Ertrag. Dankenswerterweise stellt Natural Habitat klar, dass 98 % der geernteten Algen aus landwirtschaftlichen Betrieben stammen, so dass die Wildbestände intakt bleiben und nur geringe Auswirkungen auf das Ökosystem haben. Außerdem entziehen sie der Atmosphäre Kohlendioxid und tragen zur Regulierung der Ozeanversauerung bei. Um diesen natürlichen Prozess zu unterstützen, sollten wir weiterhin ausschließlich Algen aus Farmen ernten.

Dennoch sollten wir nicht vergessen, dass die Nachhaltigkeit auch von unseren Praktiken abhängt. Eine Studie des Bangladesh Oceanographic Research Institute zeigt, dass traditionelle, kleine Algenfarmen ein geringes Risiko darstellen. Im Gegensatz dazu kann die unkontrollierte, groß angelegte Zucht zur Ausbreitung von Krankheiten und Parasiten, zur Sedimentation und zur Beeinträchtigung der chemischen und genetischen Eigenschaften der Umwelt führen. Ebenso wichtig ist, dass die Einführung nicht heimischer Algenarten die Harmonie des Ökosystems beeinträchtigen und weiteren fremden Arten Unterschlupf bieten kann. Daher ist es wichtig, das Wissen über die Risiken und Vorteile einer Ausweitung der Algenzucht zu verbreiten, um die Forschung und eine Politik zu fördern, die den Schutz der Umwelt gewährleistet.

FINDE SEEGRAS IN DEINER REGION

Wenn dir Seegras wie eine exotische, fremde Pflanze vorkommt, mach dir keine Sorgen: Seegras wächst in fast allen Teilen der Welt. Tatsächlich gibt es über 10.000 Arten von Meeresalgen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Seesalat ist eine der am besten zugänglichen Quellen, die weltweit wachsen. Kombu, der in Japan weit verbreitet ist, wächst auch in Australien, auf der skandinavischen Halbinsel und in den westpazifischen Gebieten Nordamerikas. Andere Sorten, die in Ostasien und im Pazifik gedeihen, sind Nori, die häufig für Sushi verwendet werden, Arame und Wakame.

Dulse hingegen wächst sowohl im Atlantik als auch im Pazifik und ist häufig in Irland, Schottland und einigen US-Bundesstaaten wie Maine und Oregon zu finden. In letzter Zeit findet man sie auch in niedrigeren Lagen wie Spanien, Portugal oder New Jersey. Salicornia ist eine weitere vielseitige Meerespflanze, die in Südasien, Nordamerika, Südafrika und im Vereinigten Königreich vorkommt. Kurz gesagt, die Meerespflanze ist an den meisten Orten zu finden und wird in immer mehr Supermärkten leicht erhältlich.

RESTAURANTS MIT SEETANG AUF DER SPEISEKARTE

Algen haben ihre Wurzeln in den kulinarischen Traditionen Ostasiens, finden aber jetzt auch in Restaurants auf der ganzen Welt Verbreitung. Küchenchef Michael Ryan spiegelt sein Interesse an der japanischen Küche im Provenance wider, einem saisonal ausgerichteten Restaurant im Nordosten Victorias, Australien. Das Gebäude war einst die Bank of Australasia, was sich in der großzügigen Gestaltung des Speisesaals widerspiegelt.

Wakuda, ein Restaurant in Las Vegas, präsentiert die bahnbrechenden kulinarischen Techniken des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchenchefs Tetsuya Wakuda, der Algen wie Kombu fachmännisch verwendet. Das Restaurant verbindet die französische mit der japanischen Küche, und die Gerichte verkörpern das japanische Konzept des "Shun", bei dem lokale, saisonale Lebensmittel in ihrem besten Geschmack und ihrer größten Frische im Mittelpunkt stehen. Das Tetsuya ist ein weiteres Feinschmeckerrestaurant desselben Schöpfers für Besucher in Sydney.

Im Boragó setzt Küchenchef Rodolfo Guzmán auf einheimische chilenische Produkte, die von den indigenen Jäger- und Sammlerkulturen in Chile und Argentinien inspiriert sind. Das Restaurant integriert Algen auf nahtlose Weise und hebt den Umami-Geschmack hervor.

In New York City finden wir das Atomix, das die innovative Küche von Küchenchef Junghyun Park und seiner Frau und Mitinhaberin Ellia Park präsentiert. Inspiriert von koreanischen Traditionen und Techniken, bietet das Restaurant eine Kombination aus originellen Aromen und Texturen.

Aponiente, bekannt für die Förderung nachhaltiger Fischereipraktiken und den Schutz des Meeres, setzt immer wieder neue Produkte aus dem Meer ein. Küchenchef Ángel León hat die Meerespflanze auf kreative Weise in seine kulinarischen Kreationen integriert, indem er Seetang-Gummis herstellte.

Küchenchef Jang Jinmo schließlich revolutioniert unsere Vorstellung davon, was man mit Algen alles machen kann. Im Antitrust in Seoul verwischt der Küchenchef mit seinen berühmten Algennudeln die Grenzen zwischen alltäglichen Gerichten und gehobener Küche.

Seetang ist einer der größten Wachstumsmärkte der Aquakultur. Da sich immer mehr Restaurants und Supermärkte auf dieses Produkt stürzen, haben wir die Chance, unsere Mahlzeiten mit dieser schmackhaften Pflanze zu bereichern.

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  © Dilara Yilmazi via Unsplash

+ Words: 

Francesco Witt

Luxiders Magazine