Aprovechar la comida de temporada en verano | Fresco, más barato y sostenible
El verano comienza ahora, lo que significa que es el momento de disfrutar de todos los productos coloridos, incluidas las bayas, que no sólo ayudan a reforzar nuestro sistema inmunológico, sino que son sostenibles, suelen tener mejor sabor y son más accesibles para nuestro bolsillo. Hemos reunido una serie de productos de temporada para que puedas disfrutar de ellos y deleitar tu paladar, al mismo tiempo que haces algo bueno por el medio ambiente.
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Hace tiempo escribimos sobre cómo comer de forma más sostenible, comprando alimentos locales y de temporada, y hasta la fecha, según algunas investigaciones, la misma idea sigue siendo válida. Además, los productos de temporada saben mejor porque se cultivan en condiciones óptimas y requieren menos transporte, por lo que llegan antes a nosotros después de la cosecha, lo que significa reducir la huella de carbono. Por lo tanto, con la llegada del verano es hora de aprender a comer lo correcto en el momento adecuado.
FRESAS
Las fresas son el epítome del placer veraniego. Estas frutas rojas, jugosas y dulces son una fuente perfecta de vitamina C, manganeso, vitamina B9 y potasio; también son ricas en antioxidantes, que son buenos para el corazón y el control del azúcar en sangre. Para obtener un mejor sabor de las fresas, consúmelas a temperatura ambiente, ya que de este modo se realzará todo su sabor y aroma. Lávalas suavemente para no rozarlas, y lávalas antes de descascararlas.
Idea de receta: Mojito de fresa
Si no has probado este giro, deberías hacerlo, porque es tan refrescante como el original, y perfecto para acompañar la hora de la barbacoa.
Ingredientes:
Para hacer el jarabe de azúcar
- 100 g de azúcar en polvo
- 50 ml de agua
Para preparar el cóctel
- 50 ml de ron blanco
- 25 ml de zumo de lima recién exprimido
- 8-10 hojas de menta
- 1 fresa fresca, descascarillada y cortada en cuartos
- una pizca de pimienta negra molida
- un puñado de hielo picado
- un chorrito de agua con gas (unos 25 ml)
- una ramita de menta fresca, para decorar
Cómo se hace:
Para hacer el jarabe de azúcar, pon el azúcar en polvo en una cacerola pequeña antiadherente a fuego medio y vierta el agua. Remover y llevar a ebullición. Recuerda que el azúcar hirviendo está muy caliente, ten mucho cuidado con él. Cuando el azúcar se haya disuelto y el líquido sea transparente, retira el cazo del fuego y déjalo enfriar.
Vierte 20 ml del jarabe de azúcar enfriado en un vaso Collins con todos los ingredientes restantes, excepto el agua de soda y la guarnición, añadiendo el hielo picado en último lugar.
Rellenar el vaso con agua de soda al gusto y mezclar suavemente la bebida. Si no tienes un mezclador, agita la bebida con una cuchara durante unos 25 segundos de arriba a abajo para extraer el sabor de la fresa.
Los suecos creían que las flores de saúco eran mágicas | © Anna Hållams/imagebank.sweden.se
FLORES DE SAUCO
La flor de saúco es muy popular en Suecia: no sólo su aparición indica que se acerca el verano, sino que antiguamente se creía que tenía poderes sobrenaturales; entre otras cosas, trae buena suerte, protege a los niños y se dice que aleja los malos espíritus. En los tiempos modernos, se ha demostrado que esta flor aromática es beneficiosa para la salud, ya que es rica en vitamina C. Las flores deben cocinarse antes de su consumo y pueden utilizarse para aromatizar mermeladas, salsas, jaleas y para hacer cordiales.
Idea de receta: Tempura de flores de saúco
Un postre peculiar e inusual, es una versión fresca del clásico plato japonés. Perfecto para dar una impresión en tu reunión de verano.
Ingredientes:
- Unas 18 cabezas de saúco
- Aceite de girasol para freír
- 1 huevo grande de corral
- 250 ml de agua con gas
- 125 g de harina de maíz
- 125 g de harina de arroz fina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 2 cucharaditas de azúcar en polvo, más unas 3 cucharadas para espolvorear
Cómo hacerla:
Para hacer la tempura, pon el aceite en una sartén grande y caliéntalo a 190°C o hasta que un cubo de pan se dore en 20 segundos.
Mezclar el huevo y el agua con gas en un bol grande. Tamizar todos los ingredientes secos con una pizca de sal, añadirlo todo de una vez al líquido y remover (no importa que queden grumos).
Sumergir las flores en la masa y freírlas, de una en una, hasta que estén crujientes pero no doradas. Escurrir en la bandeja forrada y espolvorear con el azúcar extra.
ARÁNDANOS
Un poco de conocimiento sobre estas bayas regordetas y jugosas, hace mucho tiempo, antes de la década de 1900, la única manera de disfrutar de estos nativos de América del Norte era cosecharlos en la naturaleza. Pero por suerte, los científicos han desvelado el secreto del cultivo de los arándanos y ahora podemos incluso cultivarlos en nuestro patio. Los arándanos son conocidos por su alto contenido en nutrientes, antioxidantes, fibra y vitaminas.
Idea de receta: Tarta de queso con arándanos
A todos nos gusta la tarta de queso con arándanos, siempre es un éxito de público. ¿Por qué no darle una vuelta de tuerca este verano haciéndola en forma de polos? Estamos seguros de que a los niños también les encantará, y por supuesto, los adultos no lo rechazarán.
Ingredientes:
- 150 g de arándanos congelados
- 20 g de azúcar en polvo
- 280 g de queso crema Philadelphia
- 1½ cucharadas de leche entera
- 100 g de yogur griego desnatado
- 100 g de azúcar glass
También necesitarás
- 8 moldes para caramelos de hielo de 80 ml y 8 palos para caramelos de hielo
Cómo se hace:
Coloca los arándanos y el azúcar en polvo en una cacerola mediana con 1 cucharada de agua y cocínalos a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que los arándanos se deshagan y el líquido se haya espesado, unos 10 minutos, luego reserva la mezcla hasta que se enfríe completamente.
Pon el resto de los ingredientes en un bol mediano y bátelos hasta que estén bien combinados.
Ten preparados los moldes de piruletas.
Vierte la mezcla de queso crema en una jarra y luego vierte la mezcla de arándanos. Remover suavemente hasta que la mezcla se agite pero no se mezcle del todo y luego verter en el molde. Coloca los palitos en los moldes y congela toda la noche.
HABAS
Conocidas como habas, estas verduras son una gran fuente de proteínas y carbohidratos, así como de vitaminas A, B1 y B2. Para consumirlas, hay que desgranar las habas de sus vainas aterciopeladas. Hay que cortar cada vaina por su costura y pasar el pulgar por el interior peludo para sacar las habas. Si las habas son bastante grandes, tendremos que desgranarlas dos veces y la piel exterior puede ser un poco correosa. Aunque el vaciado de vainas puede llevar mucho tiempo, es en cierto modo una tarea terapéutica que revela unas habas cremosas, vibrantes y dulces que hablan del sabor de la primavera/verano. Un pequeño consejo para evitar la doble vaina: Utiliza estas judías a principios de temporada o cocina las judías sin pelar en agua hirviendo durante unos minutos, escúrrelas, acláralas con agua fría y rómpelas con la uña para quitarles la piel dura.
Idea de receta: Puré de habas a la menta.
Este puré es estupendo para acompañar chuletas de cordero, chuletas de cerdo; o simplemente para extenderlo generosamente sobre el pan tostado y añadir una pequeña cantidad de ricotta, y cubrirlo con las habas machacadas y panceta frita crujiente.
Ingredientes:
- 300 g de habas sin vaina y sin piel, alrededor de 1,2 kg sin vaina
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- zumo de 1/2 limón
- una pequeña cantidad de hojas de menta picadas
Cómo se hace:
Poner las habas en un procesador de alimentos con la mitad del aceite de oliva, abundante sal y pimienta y zumo de limón. Triturar hasta obtener un puré grueso y pasar a una cacerola sin dejar de calentar. Añadir la menta y el aceite de oliva restante. Comprobar la sazón.
CALABACÍN
Es una de las calabazas más queridas del verano, puede dar sabor a cualquier plato y está repleta de nutrientes. El calabacín es un producto versátil y puede cocinarse de muchas maneras diferentes. Aunque se parece a un pepino, el calabacín suele cocinarse y no comerse crudo; su sabor es delicado, sutil y dulce. Además, las flores son comestibles, tienen un sabor exquisito y un aspecto impresionante. Las flores de calabacín son muy perecederas, por lo que es mejor comerlas el mismo día que se compran. Para prepararlas, lávalas cuidadosamente en un cuenco con agua, corta el fruto del calabacín y retira el tallo.
Idea de receta: Ensalada de calabacín e hinojo marinado con albahaca.
Para servir después del plato principal, esta ensalada de cintas de calabacín marinadas con hermosas flores de calabacín por encima es fácil de hacer y no decepciona. Lo mejor es comerla después del gran sabor del bistec: ¡es refrescante y limpia el paladar!
Ingredientes:
- 1 manojo de hinojo grande
- 6 calabacines pequeños o 3 grandes
- Zumo de 2 limones
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Escamas de sal marina
- Hojas de albahaca
Cómo prepararlo:
Cortar el manojo de hinojo lo más fino posible (reservar las frondas) y extenderlo en un bol amplio y no metálico.
Cortar los calabacines en rodajas muy finas (reservar las frondas y dejarlas enteras, o cortarlas cuidadosamente por la mitad si son grandes) y añadirlas al bol con el hinojo.
Exprimir el zumo de los dos limones y rociar con 50 ml de aceite de oliva virgen extra. Sazonar con escamas de sal marina, mezclar todo con cuidado, y déjalo marinar durante 30-60 minutos.
Para servir, pasar las verduras a una fuente (dejando el exceso de marinada), añadir las flores de calabacín, un puñado de hojas de albahaca y las hojas de hinojo (o unas ramitas de eneldo) y rociar con un poco más de aceite de oliva.
Salpimentar y servir.
CABALLA
Tal vez la caballa pueda ser uno de tus próximos tipos de pescado azul favoritos porque está repleta de cosas buenas; con un alto contenido en ácidos grasos omega-3 y selenio, la caballa puede satisfacer todas tus necesidades de cuidado de la piel. Estas sustancias actúan como antioxidantes en el organismo, ayudando a reducir el estrés oxidativo y los efectos de los radicales libres, que son los subproductos naturales del metabolismo celular. También pueden ayudar a reducir la aparición de arrugas y manchas de la edad, y aliviar ciertas afecciones inflamatorias como la psoriasis y el eczema. Además, la caballa es muy fácil de preparar y sabe muy bien, ya sea a la parrilla, al horno, ahumada o en paté.
Idea de receta: Caballa a la parrilla con cuscús de pasas y hierbas
Nuestra recomendación para un almuerzo de fin de semana de verano con tus seres queridos. La riqueza de la caballa a la parrilla se combina armoniosamente con los sabores dulces de los piñones y las pasas del cuscús.
Ingredientes:
- 4-8 filetes de caballa fresca sostenible (dependiendo de su apetito) o 4 caballas enteras, cortadas con mantequilla - pida a su pescadero que lo haga por usted
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 200 g de cuscús
- 3 cucharadas de piñones
- 3 cucharadas de pasas
- 2 cebollas tiernas, finamente picadas
- 3 cucharadas de hierbas frescas suaves picadas - recomendamos una mezcla de perejil y eneldo
- Ralladura y zumo de 1 limón
Cómo hacerla:
Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Frota la piel de la caballa con 1 cucharada de aceite y colócala con la piel hacia arriba en la bandeja de horno preparada. Asar durante 8-10 minutos, hasta que la piel esté crujiente y la carne opaca.
Mientras tanto, pon el cuscús en un bol resistente al calor con 1 cucharada de aceite y un poco de sal y pimienta. Vierte suficiente agua recién hervida para cubrirlo y remuévelo con un tenedor. Tapar con un plato volcado y dejar reposar 5 minutos para que el cuscús se cueza en el agua caliente.
Tostar los piñones en una sartén seca hasta que estén dorados y añadirlos al cuscús cocido con las pasas, las cebolletas, la mayoría de las hierbas, el zumo de limón y el aceite restante. Sazonar y remover con un tenedor para mezclar todo y aflojar el cuscús.
Repartir el cuscús en 4 platos o apilarlo en una fuente y colocar la caballa encima. Espolvorear las hierbas restantes y la ralladura de limón por encima.
PATATAS NUEVAS
Sí, sí, podemos disfrutar de las patatas durante todo el año, pero las patatas nuevas son la estrella de la temporada de primavera/verano. Las patatas nuevas son naturalmente bajas en grasa y ricas en vitamina C, y existen muchas variedades, siendo la más popular la Jersey Royal. Su sabor distintivo se debe a la tierra rica y fértil en la que se cultivan. Un pequeño consejo: cuando se compran patatas nuevas, suelen estar cubiertas de tierra; las patatas sin lavar suelen durar más porque la tierra las protege de las magulladuras.
Debido a su versatilidad, las patatas nuevas son una gran opción de carbohidratos de verano que pueden servirse calientes o frías, hervidas o asadas. Las Jersey Royals, como todos los ingredientes más finos, se cocinan mejor de forma sencilla. Hiérvelas durante 10-15 minutos (dependiendo del tamaño) y luego mézclalas con una generosa porción de mantequilla salada de buena calidad y algunas hierbas frescas.
Idea de receta: Patatas nuevas al horno con ajo silvestre marchito.
Esta deliciosa guarnición es un plato básico y va bien con platos de carne o pescado, o incluso con espárragos. Y si no te apetece el ajo silvestre, puedes sustituirlo por berros.
Ingredientes:
- 800 g de patatas nuevas (las más grandes cortadas por la mitad)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de mostaza integral o de Dijon
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de alcaparras finas, escurridas y picadas
- 100 g de ajo silvestre o berros, picados en trozos grandes
Cómo se hace:
Precalienta el horno a 200°C/180°C ventilador/gas 6. Mezcla las patatas con 1 cucharada de aceite y abundante sal marina, colócalas en una bandeja de horno y hornéalas de 45 minutos a 1 hora, removiéndolas de vez en cuando, hasta que se doren y se cocinen.
Sacarlas del horno y colocarlas en una fuente grande. Mientras está caliente, mezclar el resto de los ingredientes hasta que el ajo silvestre o los berros se hayan marchitado. Dejar enfriar un poco antes de servir.
+ Words: Alvia Zuhadmono, Luxiders Magazine
Sustainable communication student | Sweden-based writer
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