Conservar Alimentos para una Cocina Sin Desperdicios
Con la pandemia del COVID-19, las compras a granel, el cierre de restaurantes y las nuevas precauciones de seguridad han creado grandes cambios en el acceso a los alimentos, la seguridad y el desperdicio de alimentos. En 2019, casi un tercio de nuestros alimentos acabaron en el vertedero. El 28% de la superficie agrícola mundial se utiliza para producir alimentos que finalmente se pierden o desperdician cada año, creando 3.300 millones de toneladas de CO2 equivalente por año. Lamentablemente, durante esta pandemia, no parece haber cambiado esta tendencia. ¿Cómo podríamos consumir mejor para nosotros y nuestro planeta en estos momentos?
Lo mejor que podemos hacer es organizarnos con una planificación de comidas que controle lo que compramos y cómo consumimos los alimentos. Pero, ¿qué pasa si has hecho tu mejor esfuerzo con recetas de cocina? Preservar es una de las mejores maneras de ser creativo con lo que queda en el refrigerador para alargar la vida útil de los alimentos.
CÓMO SECAR LOS ALIMENTOS
El método más fácil y menos tecnológico para preservar alimentos es el secado, especialmente para las hierbas, que requiere solo un espacio soleado (o, bueno ... ¡calentito!) Y paciencia para esperar. Secar tus propias hierbas aportará un olor más potente y un sabor más vibrante que el de las hierbas que ha comprado en las tiendas. Nuestras hierbas favoritas para secar son el tomillo, el romero, la albahaca, el kemangi y el cilantro.
Cuánto durarán: De 1 a 3 años.
CONGELACIÓN
Si bien has visto muchos productos conservados artesanalmente, la forma más accesible de conservarlos ya está en tu cocina. ¡Estamos hablando de tu congelador! Todo el proceso es generalmente bastante sencillo. Sin embargo, te daremos algunos trucos para almacenar y descongelar adecuadamente de manera eficiente.
- Almacena siempre en tupperware o frascos congeladores, no en frascos para conservas, a menos que sepas que son aptos para congeladores.
- Una vez que desees descongelar los alimentos, no uses agua caliente, ya sea plátanos, salsa de tomate o sopa de pollo. Al descongelarlo en agua caliente, corres el riesgo de cocinar los alimentos congelados y de cambiar su textura y sabor de forma descontrolada. Simplemente descongélelos en una sartén, a fuego medio, o deja que la temperatura ambiente lo haga durante 30 a 60 minutos.
Cuánto tiempo puede durar: De dos o tres meses para las verduras, uno o dos meses para las hierbas.
BAÑOS DE AGUA PARA PRESERVAR GELATINA O MERMELADA CASERA
¿Qué hacer con tantas frutas? Convertirlas en mermelada te ayudará a preservar la vida útil de las frutas. La preservación de mermeladas y gelatina conduciría a un enlatado en baño de agua que utiliza una temperatura de pasteurización, un calentamiento y una esterilización que está por debajo de los 100º celcius.
Para conservar y almacenar, simplemente llena su envasador hasta la mitad con agua, suficiente para cubrir los frascos al menos 1 pulgada. Tapa la olla, ajusta el calor y hierve el agua. Procesa de acuerdo con tu receta, solo contando el tiempo después de que el agua esté hirviendo. Apaga el fuego y retira la tapa. Deja reposar los frascos durante 5 minutos, luego retíralos de la olla y colócalos sobre una toalla. No vuelvas a apretar las bandas si están flojas. Enfría los frascos de 12 a 24 horas, luego verifica los sellos. ¡Etiqueta y almacena tus frascos! ¡Nuestros favoritos son los de papaya y piña, fresa y marion berry!
Cuánto puede durar: dos años, almacenados en un refrigerador.
CONSERVACIÓN EN SALMUERA
Todavía no es verano, pero una vez que el sol brille más, ya sabes qué hacer para que dure para siempre. ¡Para cualquier fruta, verdura e incluso hierbas, lo mejor que se puede hacer con ellas es hacer salmuera! Una forma crujiente, jugosa y picante que podrás preparar fácilmente en casa. ¡Piensa en un pepino fresco en vinagre, coles de Bruselas, calabaza o incluso cerezas silvestres! Esto es lo que necesita saber sobre ellos:
- Elige tus verduras o frutas y córtalas en trozos pequeños. Esto no es obligatorio, pero cuanto más pequeñas son las piezas, mejor absorben la salmuera.
- Prepara la salmuera: una buena salmuera tiene la proporción adecuada de vinagre, sal, azúcar y agua. Sin esto, tus verduras y frutas no pasarán el estado ideal. ¡También podrías agregar algunas hierbas como cilantro, estragón, granos de pimienta y semillas de hinojo! ¡Después de tres días, tus salmueras estárán listos!
Cuánto tiempo puede durar: dos meses, almacenados en un refrigerador.
FERMENTACIÓN
No solo es picante, sino que es la nueva moda. Gracias a la microbiología, la fermentación abre nuevas posibilidades de sabores. Ya sea de kimchi, chucrut o salmueras. Si notas los ingredientes, la verdura más común para fermentar es la col. Debido a que el repollo tiene un contenido de agua naturalmente alto, una vez que lo masajeas con sal, crea su propia salmuera. Simplemente masajea una cabeza de repollo con sal y liberará suficiente líquido para sumergirse en él.
Una vez que está listo, ¡puedes notar burbujas y olor! Las burbujas saldrán a la superficie a medida que los cultivos estén vivos. La velocidad de fermentación depende del producto utilizado, la temperatura de tu cocina y las bacterias preexistentes. Para ver cómo va, compruébalo después de tres a cinco días. Si deseas un sabor más profundo, puede dejarlo reposar y dejar que produzca más capas de sabor. Si te gusta así, ponlo en la nevera para ralentizar aún más la fermentación.
Cuánto puede durar: todo el tiempo que quieras.
+ Texto: Prinka Saraswati
Prinka Saraswati es una enamorada de la moda y entusiasta de la cocina picante. La mayor parte del tiempo cocina y, a veces, escribe.
Conecta con ella en Instagram: Prinka
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