Guía de dulces caseros para esta Navidad
Tanto si eres un completo principiante o un profesional bien entrenado, hay innumerables razones para quedar esta Navidad en una fiesta gastronómica. El uso de ingredientes naturales y orgánicos hará que tus dulces sean mucho más saludables que los procesados, y podrás adaptar tus recetas a tus gustos y restricciones dietéticas. La repostería puede ser una actividad terapéutica para ayudarte a desestresarte de la agitada época navideña y puede ser una forma divertida de pasar tiempo de calidad con amigos y familiares. Ya sea porque prefieres experimentar con nuevas ideas o alejarte de las recetas familiares tradicionales, ¡esta guía te ayudará a crear dulces caseros para todos!
Libres de lácteos y veganos
A pesar de que la mayoría de los productos de repostería tienen origen animal, como es el caso de la leche, la mantequilla y los huevos; ¡es posible hacer versiones de dulces con ingredientes vegetales sin que por ello el sabor se vea afectado! Para preparar una receta sin productos lácteos, simplemente reemplaza los productos lácteos como la leche, la mantequilla y la crema con alternativas veganas. Los huevos, la miel y la gelatina también deben ser sustituidos.
Hay una gran variedad de leches sin lactosa, como la leche de almendras, la leche de avena y la leche de soja. Para hacer suero de leche vegana, agrega una cucharadita de jugo de limón o vinagre blanco a la leche sin lactosa. La mantequilla puede reemplazarse con margarina vegana o aceite, pero asegúrate de que al sustituir la mantequilla por aceite líquido, utilizas la mitad de la cantidad de aceite. Los reemplazos de crema incluyen aquellos basados en soja o avena, pero tienden a ser líquidos, por lo que son más adecuados para salsas o aderezos. Para un sustituto de crema pesada puedes combinar dos partes de leche sin lactosa con una parte de aceite o margarina vegana. Si no te importa agregar el sabor del coco, podrías usar leche de coco que ya es lo suficientemente espesa y cremosa. Al separar la crema espesa del líquido fino de una lata de leche de coco, puedes usar la crema espesa como un reemplazo de leche condensada y el líquido como un reemplazo de leche evaporada. Para la crema batida vegana, puedes comprar una versión a base de soja o puedes optar por el tofu mezclado con un generoso chorro de leche sin lactosa y un poco de azúcar.
Encontrar un buen reemplazo al huevo puede ser complicado. Puedes comprar reemplazos de huevos veganos preparados a partir de almidón y agentes de fermentación que proporcionan la acción aglutinante y de levadura de los huevos sin dejar de ser neutros en el sabor. Alternativamente, puede usar semillas de lino molidas: una cucharada de semillas de lino combinada con tres cucharadas de agua equivalen a un huevo. Las semillas de lino son un sustituto nutritivo del huevo ya que son ricas en ácidos grasos omega-3, fibra y antioxidantes; pero sí agregan un sabor a nuez así que úsalas solo en recetas donde ese sabor sea complementario o deseado. Un cuarto de taza de tofu de seda en puré también se puede utilizar para sustituir un huevo. La densidad del tofu lo convierte en un sustituto de huevos ideal en horneados con textura de chocolate, como brownies. Sorprendentemente, a veces la fruta se puede utilizar para reemplazar los huevos. Ejemplos comunes incluyen puré de plátano, compota de manzana, puré de camote y aguacate. El puré de plátano y el puré de manzana funcionan especialmente bien en magdalenas y panes, mientras que el puré de camote y el aguacate son más adecuados para pasteles y brownies.
Algunas recetas, como las que involucran merengues y mousses, requieren específicamente claras de huevo. La Aquafaba, la salmuera de garbanzos en conserva, se puede utilizar como un sustituto vegano de clara de huevo. Para una versión vegana de claras de huevo batidas también puedes usar polvo de agar-agar combinado con agua. El polvo de agar-agar también se puede usar como reemplazo vegano de la gelatina, comúnmente utilizada en natillas y tartas. La miel se sustituye mejor con néctar de agave o jarabe de arroz, ya que son de sabor suave, pero también se pueden usar otros jarabes como el jarabe de arce o de fecha.
Repostería sin gluten
El gluten, que se encuentra en algunos granos, ayuda a construir la estructura y elasticidad en la masa. Las harinas de trigo, cebada y centeno contienen gluten, mientras que las harinas sin gluten son la harina de arroz, harina de maíz, harina de garbanzos y harina de almendras. Sin embargo, estos no pueden ser todos usados como sustitutos directos. Usualmente se requiere una mezcla de harinas junto con almidones para lograr la masa deseada. Muchos panaderos ya han identificado qué combinaciones de harina sin gluten funcionan en ciertas recetas, y muchas recetas sin gluten están disponibles online y en libros de cocina. Si prefieres utilizar una de tus propias recetas pero sin gluten, puedes necesitar experimentar con algunas combinaciones de harina sin gluten diferentes antes de obtener la cocción perfecta.
Las harinas de arroz incluyen harina de arroz blanco, harina de arroz integral y harina de arroz dulce. Mientras que la harina de arroz blanco es de sabor neutro, la harina de arroz integral y la harina de arroz dulce tienen sabores diferentes. La harina de garbanzo tiene un sabor salado por lo que es más adecuada para productos horneados salados, como panecillos o panes. La harina Cornflour también es muy adecuada para hornear salados, pero su textura también funciona bien en bizcochos esponjosos empapados en jarabe dulce. Para una textura más ligera, podrías mezclar harina de maíz con harinas más ligeras. Para hacer harina casera rápida sin gluten, puedes mezclar avena sin gluten con tu procesador de alimentos. La harina de avena también se puede comprar y es una buena opción para hornear dulces o galletas.
Si deseas que tus pasteles sean paleo y sin gluten, debes optar por harina de almendra o la harina de coco. El uso de harina de almendra da como resultado productos horneados relativamente densos, por lo que es una opción ideal para brownies y galletas. La harina de coco también es muy densa y absorbe mucha humedad, por lo que si eliges usarla, ten en cuenta que puedes necesitar aumentar la cantidad de líquido y usar más huevos o reemplazos de huevos.
Repostería sin azúcar
¡Con muchos de nosotros consumiendo más de la cantidad diaria recomendada de azúcar o sufriendo de diabetes, hornear con alternativas de azúcar más saludables nos permite disfrutar de los dulces sin sentimiento de culpa! Sustituir el azúcar refinado con frutas y verduras enteras es la mejor manera de garantizar que tus horneados no causen picos en el azúcar en la sangre, ya que su contenido de fibra hace que se absorban más lentamente. ¡Por supuesto, usar frutas y verduras también agregará nutrientes a tus pasteles! Plátanos, dátiles, manzanas, batatas, calabaza y calabacines son las opciones más utilizadas. Las frutas y los frutos secos tienden a ser hechos puré antes de su uso, mientras que las verduras se cuecen al vapor y se hacen puré o se rallan.
Aunque algunos azúcares como el azúcar de coco se consideran menos procesados y más nutritivos, todavía afectan a los niveles de azúcar en la sangre y, por lo tanto, se deben consumir con moderación, como los azúcares refinados. Lo mismo se aplica a los jarabes, como el jarabe de arce, la miel y el agave, que tienen un alto contenido de azúcar.
Un sustituto directo ideal para el azúcar es el xilitol, un extracto a base de plantas de fibras de frutas y vegetales y árboles de madera dura. ¡El xilitol es más bajo en calorías e índice glicémico que el azúcar, a pesar de tener un sabor tan dulce! Otro edulcorante a base de plantas es la stevia; sin embargo, la stevia es mucho más dulce en sabor que el azúcar, por lo que no se sustituye en una proporción de 1: 1. Dependiendo de si usas gránulos de stevia, tabletas, polvo o líquido, generalmente se dan instrucciones sobre cuánto se debe usar por cantidad fija de azúcar. Estos edulcorantes te permitirán agregar el mismo tipo de dulzor a las tortas que el azúcar, al tiempo que previene los picos en los niveles de azúcar en la sangre.
Usando estos ajustes en tus recetas puedes personalizar tus delicias caseras para satisfacer las necesidades de todos, ¡lo que significa que nadie debe perderse un delicioso festín de repostería esta Navidad! Después de todo, la Navidad trata de eso, de cuidar de ti y de tus seres queridos, y qué mejor manera de tratarte a ti mismo que con una taza de té (o vino caliente) y galletas de Navidad recién horneadas.
