Sopas veganas para un invierno cálido, saludable y nutritivo

En artículos anteriores hemos publicado algunas recetas de los principales platos veganos, pero con los meses fríos por delante, es hora de apreciar y disfrutar las cosas simples y relajantes, como un plato de sopa abundante. Nada es mejor que este plato reconfortante para agregar un poco de calor a sus días. Llena mucho, son fáciles de hacer y te calientan como un abrazo. Si también quieres disfrutar de unas sabrosas sopas este año, prueba estas: todas son veganas e inspiradas en las tradicionales sopas italianas o "vellutate". ¡Preparemos sus papilas gustativas para algunas bondades basadas en plantas!

SOPA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes

400g de tu tipo de setas favoritas

300g de patatas peladas y cortadas en trozos

1 cebolla pequeña

1 litro de caldo de verduras

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de crema espesa vegana

Sal y pimienta

Unas ramitas de tomillo

Para adornar:

1 cucharada de crema espesa vegana

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Unas ramitas de tomillo

Picar la cebolla y sofreírla junto con unas hojas de tomillo en una olla grande con aceite de oliva. Una vez que la cebolla se hace transparente, agrega los trozos de patata y los champiñones limpios. Agrega sal y pimienta y vierte el caldo de verduras, luego mezcla todo. Tapa la olla y cocina a fuego medio / bajo durante unos 20 minutos. Una vez que las patatas estén blandas, apaga el fuego y prueba tu sopa para ver si quieres agregar más sal o pimienta. Si es de tu agrado, entonces es el momento de licuar todo. Vierte la sopa en un bol y decora con crema vegana, aceite de oliva virgen extra y el resto del tomillo.

SOPA DE CALABAZA PICANTE

Ingredientes

500g de calabaza

1 litro de caldo de verduras

1 cebolla pequeña

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de crema espesa vegana

1 cucharadita de jengibre molido

Sal, pimienta y chile

Para Adornar:

1 cucharada de crema espesa vegana

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Hojas de chile

Salvia picada

Comienza cortando tu calabaza en medias lunas delgadas: no es necesario pelarla por ahora. Condimente con sal, pimienta y aceite, y luego ásala en el horno a 200 ° durante unos 30 minutos. Mientras tanto, pica la cebolla y cocínala en una olla grande junto con un poco de aceite, hojas de chile y jengibre. Una vez que la calabaza esté blanda, sácala del horno y déjala enfriar, luego quítale la piel. Pon la calabaza cocida en la olla con la cebolla y las especias, y cocina todo por un par de minutos para que los sabores se unan y se mezclen. Luego agrega el caldo de verduras, sal y pimienta. Lleva tu mezcla culinaria a ebullición y luego retírala del fuego. Pásala por la licuadora a su gusto y adórnala con las hojas de salvia picadas, unas hojas de chile extra, crema espesa y aceite de oliva.

SOPA DE PATATA Y CEBOLLA

Ingredientes:

1 cebolla

4 patatas medianas

1 litro de caldo de verduras

2 cucharadas de aceite de oliva

Unas ramitas de romero

Una pizca de remolacha en polvo (opcional)

Para Adornar:

1 cucharada de crema espesa vegana

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Un poco de romero

Pela y pica la cebolla y sofríela en aceite, junto con sal, pimienta y un poco de romero. En este punto, agrega las patatas picadas y peladas y cocínalas también durante un par de minutos. Luego vierte el caldo de verduras y hierve todo. Tan pronto como las verduras estén suaves, mezcla todo en una hermosa crema. Si quieres, este es el momento perfecto para agregar una pizca de remolacha en polvo, un poco será suficiente para darle a la sopa un precioso color rosa. Para hacerlo aún más bonito, decora tu “vellutata” con romero, crema vegana y un poco de aceite de oliva virgen extra.