Los mejores bares y restaurantes sostenibles de Hong Kong
El panorama de Hong Kong F&B lleva décadas muy animado, cuenta con algunos de los mejores restaurantes de Asia, si no del mundo. Para los líderes de la industria, la sostenibilidad ya no es solo una tendencia o un truco de marketing, sino una misión para el futuro que ha llegado para quedarse. Descubre los mejores restaurantes y bares sostenibles de Hong Kong aquí.
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Ya sean recién llegados o pioneros de la escena, hemos reunido los mejores restaurantes y bares sostenibles de la ciudad para tu próximo placer gastronómico y en beneficio del medio ambiente.
Credits: Roganic
Credits: Roganic
ROGANIC
Roganic no es ajeno a la escena gastronómica “de la granja a la mesa”. Dirigidos por el chef británico Simon Rogan, han ganado recientemente una estrella Michelin, además de su estrella verde como reconocimiento a su esfuerzo por la sostenibilidad. No solamente adquieren la mayoría de los ingredientes de granjas locales, lo que garantiza que sean libres de crueldad animal, orgánicos y con un mínimo de desperdicio, sino que hace tiempo instalaron 3 sistemas Evogro en el restaurante para cultivar mostaza, brotes de girasol y muchas más hierbas y guarniciones para los platos, manteniendo baja su huella de carbono.
Los tomates orgánicos que acompañan sus platos son de New Age Organic Farm, con una calidad prometedora que se adhiere a los principios de reutilización, reciclaje y reducción del desperdicio que hacen eco del espíritu de Chef Rogan's Farm. Las pieles sobrantes se utilizan luego para cócteles sin alcohol en su menú perfectamente contemplado. Otro punto a destacar sería el gratificante koji en salmuera, relleno y asado de tres alitas de pollo amarillas cuyos huesos se usan para extraer salsas de pollo servidas con maíz a la parrilla. También puedes esperar platos de mariscos frescos como vieira, colinabo dashi, uva en escabeche y caviar o el sándwich de helado de queso Tunworth con queso de postre.
MOXIE
Moxie, un recién llegado a la privilegiada ubicación en The Landmark, dirigido por Michael Smith, que trabajó anteriormente con el famoso de Netflix Shane Osborn, cosa que lo llevó a esta tercera apertura bajo The Arcane Collective. El nuevo enfoque de Micheal para la comida consciente durante todo el día se refleja en el menú de ingredientes de temporada, desarrollado a partir de la decisión de hacerse vegetariano. Como tal, puso un gran enfoque en los agricultores y proveedores artesanales, abasteciéndose localmente siempre que fuera posible.
En un ambiente acogedor, puedes encontrar platos multiculturales destacados en Moxie, siendo nuestro favorito su Three Grain Mapo Tofu, refinado de un menú para el personal. Adornado con aderezo de queso feta y jalapeño, da una agradable sorpresa en un ambiente bastante occidentalizado. El pulpo a la brasa Fremantle es considerablemente la cima del espectáculo, casando el sabor del mar con ostentación.
Credits: Moxie
PENICILLIN
En uno de los 50 mejores de Asia, puedes experimentar el máximo nivel de reciclaje y transparencia en Penicillin. Bajo un modelo de producción de circuito cerrado, reciclan ingredientes de todos los puntos de acceso locales, desde cafés de barrio hasta restaurantes de primer nivel. A un precio asequible, obtienes un recorrido completo por el espacio temperamental, con su propio laboratorio de azulejos blancos y sala de almacenamiento. Aun así, han estado estudiando constantemente formas innovadoras para crear una fórmula más sostenible y sabrosa.
Hablando francamente, ni un solo trago de penicilina es su opción habitual. Sus ofertas van desde cócteles de desperdicio mínimo hasta bebidas orgánicas fermentadas en interior. Los aspectos más destacados incluyen la renombrada “One Penicillin, One Tree”, como la llaman acertadamente, “una bebida contribuirá a un árbol”, y manzana, miel con especias y sidra de piña, fermentada durante 10 días en el bar.
POTATO HEAD
Potato Head, originario de Bali, se está poniendo al día rápidamente en la creación de conciencia sobre las prácticas sostenibles en Hong Kong. Iniciaron el Mes Verde hace años, donde hay disponible un menú limitado de cócteles sin desperdicio y una selección de bocadillos de bar vegetarianos y de origen vegetal. Hasta el 8 de octubre de 2021, el 1% de cada factura contribuirá a Zero Foodprint Asia como apoyo a los agricultores locales.
Al dar la bienvenida a TiNDLE (pollo a base de plantas) en el mercado de Hong Kong, seleccionaron especialmente Taco de TiNDLE aderezado con salsa de menta y mayonesa, así como bolas de queso cheddar crujientes, aderezadas con mayonesa de wasabi durante el mes, ¡así que tómalo mientras esté disponible!
DRAFTLAND
Bajo la dirección de Antonio Lai, quien llevó a Quinary a los 50 mejores de Asia, Drafland es conocido como el primer especialista en "cócteles de barril" en Asia. Sus esfuerzos por la sostenibilidad se ven en su política estrictamente sin guarniciones y en las latas de cócteles prefabricadas, lo que reduce el uso de electricidad, agua y, finalmente, nuestra huella de carbono.
Al elegir entre 24 cócteles en el menú de hoja perenne que se muestra en el mostrador, se nos recuerda amablemente el nivel de alcohol y los ingredientes de cada bebida. Los favoritos de culto son Collins con infusión de té oolong, Last Kanji a base de ginebra hecha de matcha, yuzu y té. También hay disponibles selecciones de cócteles sin alcohol y bocadillos para combinar con tu refuerzo.
Credits: Draftland
Credits: Draftland
+ Words:
Yoyo Ho
Revista Luxiders
+ Translation:
Marta Capdevila
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