Weniger Abfall und mehr Essen: Konserviere Lebensmitteln ohne Abfall
Während der COVID-19-Pandemie haben Großeinkäufe, die Schließung von Restaurants und neue Sicherheitsvorkehrungen zu enormen Veränderungen hinsichtlich des Zugangs zu Nahrungsmitteln, bei der Sicherheit und bei der Verschwendung von Nahrungsmitteln geführt. Im Jahr 2019 wurde fast ein Drittel unserer Lebensmittel weggeworfen. 28 Prozent der weltweiten landwirtschaftlichen Flächen werden zur Herstellung von Lebensmitteln verwendet und 3,3 Milliarden Tonnen CO2-Äquivalent pro Jahr erzeugen. Während dieser Pandemie schien sich das jedoch leider nicht zu verlangsamen. Wie könnten wir also besser für uns und unsere Erde konsumieren?
Das Beste Mittel ist die Erstellung einer Essensplanung. Somit kaufen wir nur das was wir konsumieren. Aber was ist mit dem was übrig bleibt? Konservieren ist eine der besten Möglichkeiten, um kreativ mit dem, was im Kühlschrank verbleibt, umzugehen.
TROCKNEN
Die einfachste und kostengünstigste Methode ist das Trocknen, insbesondere bei Kräutern, nur ein sonniger Raum (oder eine Heizung!) und Geduld ist erforderlich. Wenn du deine eigenen Kräuter trocknest, erhält du einen viel stärkeren und lebendigeren Geruch und Geschmack als von Kräutern, die du in Geschäften gekauft hast. Meine Lieblingskräuter zum Trocknen sind Thymian, Rosmarin, Basilikum, Kemangi und Koriander.
Aufheben: 1 bis 3 Jahre
EINFRIEREN
Die zugänglichste Art der Konservierung ist bereits in deiner Küche. Dein Gefrierschrank! Das Einfrieren ist im natürlich unkompliziert. Wir geben dir jedoch einige Tricks, um effizient zu lagern und effizient abzutauen.
- Bewahre das Essen immer in Tupperware- oder Gefriergläsern auf, nicht in Einmachgläsern
- Beim Auftauen kein heißes Wasser verwenden - egal ob es sich um Bananen, Tomatensauce oder Hühnersuppe handelt. Wenn du es im heißen Wasser auftaust, riskierst du, das das gefrorene Essen seine Textur und seinen Geschmack verändert
- Ggf. in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auftauen lassen - oder 30 - 60 Minuten bei Raumtemperatur.
Aufheben: Zwei bis drei Monate für Gemüse, ein bis zwei Monate für Kräuter
WASSERBAD, HAUSGEMACHTES GELEE UND MARMELADE
Was kann man tun mit so viel Obst? Die Herstellung von Marmelade und Gelee trägt zur Haltbarkeit und Nutzung von Früchten bei. Zum Konservieren und Lagern fülle deinen Behälter einfach zur Hälfte mit Wasser, so dass die Gläser mindestens bis 1 cm bedeckt sind. Decke den Behälter ab, stelle die Temperatur ein und bringe das Wasser zum Kochen. Schalte die Hitze aus und nimm nun den Deckel ab. Lasse am besten die Gläser 5 Minuten lang stehen, nimm den Inhalt dann aus dem Behälter und legen sie auf ein Handtuch ab. Ziehe die Bänder nicht wieder fest, wenn sie lose sind. Nun müssen die Gläser 12-24 Stunden abkühlen und überprüfe dann die Dichtungen. Beschrifte lagere die Gläser! Unsere Favoriten sind Papaya und Ananas, Erdbeere und Marionbeere!
Aufheben: Zwei Jahre, im Kühlschrank gelagert.
BEIZEN
Eine knusprige, saftige und würzige Art der Zubereitung, die du zu Hause machen kannst. Denke an frisch eingelegte Gurken, Rosenkohl, Kürbis oder sogar wilde Kirschen! Folgendes solltest du wissen:
- Schneide Obst oder sie in kleine Stücke. Dies ist nicht obligatorisch, aber je kleiner die Stücke sind, desto besser absorbieren sie
- Nun das richtige Verhältnis von Essig, Salz, Zucker und Wasser herstellen. Man kann auch Kräuter wie Koriander, Estragon, Pfefferkörner und Fenchelsamen hinzufügen! Nach drei Tagen sind Ihre Gurken fertig!
Aufheben: Zwei Monate im Kühlschrank gelagert.
FERMENTIEREN
Dank der Mikrobiologie eröffnet das Fermentieren neue Geschmacksmöglichkeiten. Von Kimchi über Sauerkraut bis hin zu Gurken. Kohl ist das am häufigsten fermentierte Gemüse. Weil Kohl von Natur aus einen hohen Wassergehalt hat, entsteht nach dem Massieren mit Salz eine eigene Salzlake. Massiere einfach einen Kohlkopf mit Salz ein und es wird genug Flüssigkeit freigesetzt, sodass die Lake vom Kohl seblst produziert wird. Danach entstehen Gase. Blasen werden an die Oberfläche getrieben. Die Fermentationsgeschwindigkeit hängt von den verwendeten Produkten, der Temperatur deiner Küche und den bereits vorhandenen Bakterien ab. Um zu sehen, wie es läuft, sieh wie es nach drei bis fünf Tagen nach. Wenn du einen würzigeren Geschmack wünschst, kannst du noch länger fermentieren, um mehr Geschmacksschichten zu erzeugen. Wenn du möchtest, kannst du alles in den Kühlschrank stellen, um eine weitere Gärung zu verlangsamen.
Aufheben: so lange du willst
+ Text: Prinka Saraswati
Prinka Saraswati - textile and spicy - sour Food lover, der die meiste Zeit kocht und genre schreibt.
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