Shades of Green, el nuevo restaurante vegano de Soneva Fushi

Soneva, el operador de resorts de lujo, ha abierto un nuevo restaurante vegano en Soneva Fushi, Shades of Green. El restaurante está ubicado en el jardín orgánico del resort, con un concepto y un menú creados por Carsten Kyster, chef danés que ha trabajado junto a Jamie Oliver en el River Café y Peter Gordon en The Sugar Club, en Londres.

El galardonado resort de lujo Soneva Fushi ha establecido el estándar para todos los refugios de lujo en las islas de las Maldivas. Ubicado en Baa Atoll, Reserva de la Biosfera UNESCO, Soneva Fushi combina la fantasía de Robinson Crusoe con el lujo inteligente. Allí, el Chef Carsten quiere aprovechar el movimiento global que pone énfasis en los productos frescos, orgánicos y locales como lo más importante para un estilo de vida saludable, además de ser una opción consciente del cambio climático de acuerdo con los valores de Soneva.

Shades of Green

La experiencia en Shades of Green comienza cuando todos los comensales realizan una visita guiada por el jardín para aprender sobre las hierbas, verduras y frutas que se cultivan allí. Utilizarán los cinco sentidos a medida que elijan los ingredientes que se utilizarán en su comida. Se anima a todos los comensales a examinar, recoger, oler y probar las hierbas, frutas y vegetales que crecen en el jardín. En el camino se encontrarán con algunos "amuse bouche" escondidos entre la vegetación. Después de esto, los comensales se reúnen alrededor de un pozo de fuego para el primer plato antes de sentarse en mesas bajo la sombra de la pérgola y los árboles frutales. El menú ofrece platos sencillos pero experimentales a base de plantas, que mezclan las tradiciones gastronómicas de las Maldivas y las del sudeste asiático; y que después se preparan utilizando técnicas nórdicas, como el ahumado, salazón, fermentación y decapado.

El menú celebra el huerto de temporada en torno a los colores (rojo, verde y amarillo), el umami (el quinto sabor básico) oy todo lo relacionado con la verdura preparada de múltiples maneras. Cada menú tiene seis platos en los que conviven las propiedades diuréticas, lo crujiente, lo crudo, el grano, lo picante y lo dulce. También hay una prensa fría del día, limonada con sabor, té helado aromático y cócteles. Algunos ejemplos de platos que se pueden encontrar en el menú incluyen: aloe vera nam jim, papilla de quinoa roja y limonada de piña.

En marzo de 2018, el chef Carsten visitó el resort Soneva Fushi como invitado, donde experimentó el almuerzo orgánico en el jardín y se inspiró para crear este concepto de comida. Cuando no está en la cocina, el chef Carsten, que reside en Copenhague, también trabaja como escritor sobre gastronomía y viajes, como consultor creativo y estilista. Recientemente ha colaborado en varios eventos de Soneva para desarrollar conceptos de comida nuevos e innovadores para los invitados en Escandinavia. Suele combinar los sabores del océano Índico con la cocina del sudeste asiático y los sabores nórdicos.

El chef Carsten ha trabajado y viajado por el sudeste asiático durante los últimos 15 años. Durante ese tiempo ha sido consultor en Chiang Mai, Tailandia. Mientras estuvo allí, creó conceptos de menú nórdico y europeo utilizando ingredientes locales asiáticos. Su especialidad es crear recetas creativas para las industrias de alimentos y comerciales, y ha escrito varios libros de cocina.

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